门店卫生规件制度

PAGE门店卫生规件制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店及合作经营门店。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、标准化。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对不符合卫生标准的情况进行整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能，确保员工熟悉并遵守卫生管理制度。负责与相关部门沟通协调，配合做好门店卫生监督检查工作，及时反馈卫生管理工作情况。2.员工职责严格遵守门店卫生管理制度，积极参与门店卫生清洁工作，保持工作区域及周边环境整洁。按照卫生操作规程进行操作，确保所负责区域的卫生符合标准要求，如发现卫生问题及时报告并处理。爱护卫生设施设备，正确使用和维护清洁工具，定期对其进行清洁和保养，确保其正常运行和使用。积极参加卫生培训活动，不断提高自身卫生意识和业务水平，掌握必要的卫生知识和技能。3.卫生管理员职责在门店负责人的领导下，具体负责门店卫生管理的日常工作，包括卫生检查、记录、监督整改等。制定详细的卫生检查计划，明确检查标准和频次，对门店各区域进行定期检查和不定期抽查，及时发现和纠正卫生问题。负责收集、整理和分析卫生检查数据，建立卫生管理档案，为门店卫生管理决策提供依据。组织开展卫生宣传教育活动，向员工和顾客宣传卫生知识，提高卫生意识，营造良好的卫生氛围。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁无杂物、无污渍、无水渍，保持干净整洁，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板清洁无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，定期进行擦拭和清扫，如有损坏或污染应及时修复和清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭，保持通透。货架、陈列柜摆放整齐，货物陈列有序，表面清洁无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和整理。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口紧实，无垃圾外溢现象，垃圾桶定期进行清洗和消毒。2.仓库卫生标准仓库地面保持清洁，无杂物、无积水，通道畅通无阻。货物分类存放，整齐有序，标识清晰，货物与墙面、地面保持一定距离，便于通风和防潮。仓库内无鼠害、虫害迹象，定期进行检查和防治，确保货物安全。仓库门窗关闭严密，防止灰尘、雨水等进入，保持仓库内干燥。仓库配备必要的消防器材，保持完好有效，定期进行检查和维护。3.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面清洁无污渍、无水渍，定期进行清扫和消毒，保持干净卫生。洗手池、水龙头、镜子等设施清洁无污垢，定期进行擦拭和消毒，确保正常使用。便器清洁无异味，定期进行冲洗和消毒，卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。卫生间通风良好，空气清新，无异味，定期开窗通风或使用通风设备。4.员工工作区域卫生标准员工办公桌椅摆放整齐，桌面清洁无杂物，文件资料整理有序。电脑、打印机等办公设备表面清洁无灰尘，定期进行擦拭和维护，保持正常运行。员工个人物品摆放整齐，不得随意堆放，保持工作区域整洁。员工休息区保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，无垃圾和杂物，定期进行清扫和整理。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：员工应提前到达门店，对各自负责的区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等，清理垃圾，擦拭灰尘，确保营业场所整洁。营业中：随时保持营业场所的清洁，及时清理顾客产生的垃圾，对货架、商品等进行整理和擦拭，保持商品陈列整齐、干净。营业后：关闭门店前，对营业场所进行全面清洁，包括地面清扫、拖地，货架整理，垃圾清理等，确保门店卫生状况良好后关闭门窗。2.定期清洁流程每周：对门店进行一次全面的大扫除，包括墙面、天花板、门窗玻璃、卫生间等区域的深度清洁，对货架、陈列柜等进行彻底擦拭和消毒。每月：对仓库进行一次全面清理，盘点货物，检查货物质量，清理仓库内的杂物和灰尘，对仓库进行消毒处理。每季度：对门店的卫生设施设备进行全面检查和维护，包括空调、通风设备、消防器材等，确保其正常运行和使用。3.特殊清洁流程发生污染时：如门店内发生食品、饮料等污染事件，应立即清理污染区域，使用相应的清洁剂进行消毒处理，防止污染扩散。换季时：在换季时，对门店进行全面的清洁和整理，包括更换陈列商品、调整货架布局等，同时对门店进行消毒和通风处理。节假日前后：在节假日前后，增加门店的清洁频次和力度，确保门店在节假日期间保持良好的卫生环境，为顾客提供优质的购物体验。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常检查：由门店卫生管理员负责对门店各区域进行每日检查，及时发现和纠正卫生问题，并做好检查记录。定期检查：由门店负责人组织，每月至少进行一次全面的卫生检查，对门店卫生状况进行评估，发现问题及时下达整改通知，限期整改。不定期抽查：公司总部或相关部门将不定期对门店进行卫生抽查，检查结果作为门店卫生管理工作考核的重要依据。2.卫生检查标准按照本制度规定的门店环境卫生标准进行检查，对各区域的卫生状况进行量化评分，满分100分。卫生检查结果分为合格、不合格两个等级，90分及以上为合格，90分以下为不合格。3.考核与奖惩对卫生检查合格的门店，给予适当的奖励，如卫生管理奖金、荣誉证书等，以激励门店持续做好卫生管理工作。对卫生检查不合格的门店，责令限期整改，整改期间暂停该门店的评优评先资格。如整改后仍不合格，将对门店负责人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的经济处罚。员工卫生管理工作表现纳入个人绩效考核体系，对卫生工作认真负责、表现突出的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和相应的处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划制定门店应根据实际情况制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象等。培训计划应涵盖卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、卫生意识等方面的内容，确保员工全面掌握卫生管理知识和技能。2.培训内容卫生法律法规：包括《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，使员工了解卫生管理的法律要求和责任。卫生标准：详细讲解门店环境卫生标准、食品卫生标准等，让员工明确卫生管理的具体要求。卫生操作技能：培训员工正确的清洁方法、消毒方法、食品处理方法等，提高员工的实际操作能力。卫生意识教育：培养员工的卫生意识和责任感，使其认识到卫生管理对门店经营和顾客健康的重要性。3.培训方式内部培训：由门店负责人或卫生管理员担任培训讲师，定期组织员工进行内部培训，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。外部培训：根据实际需要，邀请相关专家或专业机构进行外部培训，提高培训的专业性和权威性。现场实操培训：在实际工作中，由经验丰富的员工对新员工进行现场实操培训，让新员工在实践中掌握卫生操作技能。4.培训记录与效果评估每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师姓名、培训对象、培训效果等，建立员工卫生培训档案。定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、现场观察等方式，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度，评估培训效果，以便及时调整培训计划和内容。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备门店应根据经营需要和卫生标准要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、消防器材等，并确保其数量充足、性能良好。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，明确维护责任人和维护周期，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行和使用。对清洁工具、消毒设备等应定期进行清洗、消毒和更换，保持其清洁卫生和有效性。对通风设备、冷藏设备等应定期进行检查和维护，确保其通风良好、制冷正常，防止因设备故障影响门店卫生环境。对消防器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效，随时可投入使用。3.设施设备更新根据门店经营发展和卫生管理需要，及时更新和升级卫生设施设备，提高门店卫生管理水平。对老化、损坏的设施设备应及时进行更换，确保其符合卫生标准要求。八、食品卫生管理（如门店涉及食品经营）1.食品采购管理严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，以及进货票据，确保食品来源可追溯。加强对食品采购过程的监督，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，禁止采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。按照食品储存条件要求，配备相应的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求，防止食品在储存过程中受到污染或变质。定期清理食品储存区域，检查食品质量，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工流程和卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。对食品加工制作过程进行全程监控，确保食品加工制作过程安全卫生。4.食品销售管理食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的售货工具，防止食品受到污染。销售食品时，应向顾客提供符合食品安全标准的食品，并告知顾客食品的保质期、储存条件等注意事项。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品，确保销售的食品质量安全。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立门店突发卫生事件应急处理领导小组，由门店负责人担任组长，负责全面指挥和协调突发卫生事件的应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。卫生管理员负责收集、报告卫生事件信息，组织实施应急处理措施；员工负责配合应急处理工作，提供相关信息和协助。2.应急响应程序当门店发生突发卫生事件时，员工应立即报告门店负责人或卫生管理员，卫生管理员应在第一时间核实情况，并向应急处理领导小组报告。应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急响应程序，组织相关人员进行应急处理，采取有效的控制措施，防止事件扩大。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合有关部门进行调查和处理，按照要求提供相关信息和资料。3.应急处理措施针对不同类型的突发卫生事件，采取相应的应急处理措施。如发生食品中毒事件，应立即停止销售可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查和检验，对中毒人员进行救治；如发生传染病疫情，应加强门店卫生管理，做好通风、消毒等工作，对密切接触者进行登记和观察，配合有关部门做好防控工作。在应急处理过程中，应做好记录和资料收集工作，包括事件发生的时间、地点、经过、处理措施、结果等，为后续的调查和处