干净卫生分餐制度

PAGE干净卫生分餐制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内的饮食环境干净卫生，预防食源性疾病的传播，保障员工的身体健康，特制定本干净卫生分餐制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有餐厅、食堂及相关餐饮服务场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，确保分餐过程符合卫生要求。坚持预防为主，从源头控制食品污染，防止交叉感染。注重操作规范，提高分餐效率，保障员工用餐需求。二、分餐场所卫生要求1.餐厅环境餐厅应保持清洁、整齐，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。定期对餐厅进行全面清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，包括桌椅、门窗、餐具消毒柜等。餐厅应具备良好的通风条件，保持空气清新，温度适宜。2.厨房卫生厨房应按照功能分区，布局合理，生熟分开，避免交叉污染。厨房设备、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。炉灶、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，表面无油污、无食物残渣。厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。3.餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。物理消毒可采用高温消毒，温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂，浓度应符合规定要求，浸泡时间不少于15分钟。定期对餐具进行抽检，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等，确保餐具卫生安全。三、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。建立分餐人员健康档案，记录健康检查情况及培训记录等信息。2.个人卫生分餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，时间不少于15秒。消毒可采用含酒精的免洗洗手液。分餐人员在操作过程中应佩戴口罩、帽子，避免飞沫传播和头发、头屑等污染食品。不得在分餐场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、分餐操作规范1.准备工作分餐人员应在分餐前做好各项准备工作，包括清洁分餐区域、摆放分餐用具、检查食品质量等。分餐用具应提前清洗消毒，确保干净卫生。分餐工具如勺子、夹子等应专用，不得混用。食品应在烹饪后尽快进行分餐，避免长时间存放导致细菌滋生。2.分餐过程分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套，操作时应避免食品与外界接触。分餐应按照规定的分量进行，确保每份餐品的营养均衡。不得随意增减分量。分餐过程中应注意食品的温度，避免烫伤员工。热食应保持在60℃以上，冷食应保持在常温状态。分餐时应使用专用的分餐工具，不得直接用手接触食品。分餐工具应及时清洗消毒，防止交叉污染。分餐过程中应注意观察食品的外观、气味等，如发现食品有变质、异味等情况，不得进行分餐。3.餐盒包装餐盒应选用符合食品卫生标准的材料，无毒、无害、无污染。餐盒应密封良好，防止食品泄漏和外界污染。在餐盒上应标明食品名称、分量、生产日期、保质期等信息。五、食品储存与配送1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品储存温度应符合要求，冷藏食品应保持在0℃8℃之间，冷冻食品应保持在18℃以下。定期检查食品库存，清理过期、变质食品。建立食品库存台账，记录食品的出入库情况。2.食品配送食品配送应采用专用的配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒。食品应采用密封包装，防止在配送过程中受到污染。配送过程中应注意食品的温度控制，热食应采取保温措施，冷食应采取冷藏措施。配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套，确保个人卫生。六、监督与检查1.内部监督公司/组织应设立专门的食品安全管理小组，定期对分餐制度的执行情况进行监督检查。食品安全管理小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查标准和检查频率。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.员工监督鼓励员工对分餐过程中的卫生问题进行监督，如发现问题可及时向食品安全管理小组或相关部门反映。设立意见箱或举报电话，方便员工反馈问题。对员工的监督意见应及时进行处理，并给予适当的奖励。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、培训与教育1.培训计划制定分餐人员培训计划，定期组织培训，提高分餐人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、分餐操作规范、个人卫生要求、食品安全事故应急处理等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录建立分餐人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训讲师、考核成绩等信息。培训结束后应对分餐人员进行考核，考核合格后方可继续上岗。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。八、应急处理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。演练内容应包括模拟食品安全事故场景、应急响应程序、现场救援措施等，通过演练发现问题，及时完善应急预案。3.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效的控制措施，防止事故扩大