餐具卫生管理制度

PAGE餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织餐具卫生管理，确保餐具符合卫生标准，保障员工和客户的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具使用、清洗、消毒、存放等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐具采购与验收1.采购要求选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家卫生标准和质量要求。优先采购符合食品安全国家标准的一次性餐具，对于可重复使用的餐具，应选择材质安全、无毒无害的产品。采购的餐具应具有质量合格证明文件，明确标明产品名称、规格、型号、生产日期、保质期等信息。2.验收标准餐具到货后，由专人负责验收。验收内容包括餐具的外观、包装、数量、质量合格证明文件等。检查餐具表面应光滑、无裂缝、无变形、无异味，包装应完好无损。核对所采购的餐具数量与订单一致，质量合格证明文件齐全有效。对验收不合格的餐具，应及时与供应商沟通，要求其更换或退货，并做好记录。三、餐具清洗1.清洗流程餐具使用后应及时清理残渣，避免食物残渣在餐具上残留滋生细菌。将餐具分类放置在专用的清洗池中，按照一刮（去除食物残渣）、二洗（用流动水冲洗餐具表面）、三冲（用流动水冲净餐具）的顺序进行初步清洗。对于油污较重的餐具，应使用专用的洗涤剂进行清洗，确保餐具表面无油污残留。清洗后的餐具应沥干水分，避免长时间浸泡在水中导致细菌滋生。2.清洗设备与用品配备专用的餐具清洗设备，如洗碗机、清洗池等，并定期进行维护和清洁，确保设备正常运行。使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应具有良好的去污能力且无毒无害，消毒剂应能有效杀灭常见的细菌和病毒。定期更换清洗设备中的滤网、喷头等部件，保证清洗效果。四、餐具消毒1.消毒方法根据餐具的材质和使用情况，选择合适的消毒方法。常见的消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。热力消毒：采用高温消毒的方式，将餐具置于消毒柜或蒸汽消毒设备中，温度控制在100℃以上，持续1015分钟，以杀灭细菌和病毒。化学消毒：使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学消毒剂进行消毒。按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.消毒记录每次消毒都应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备追溯和查询。五、餐具存放1.存放环境要求设立专用的餐具存放间，存放间应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，避免餐具受潮发霉。存放间应配备足够的餐具存放架，餐具应分类存放，避免相互挤压和碰撞。存放间应定期进行清洁和消毒，防止灰尘、蚊虫等污染餐具。2.存放方式消毒后的餐具应及时放入存放间，按照规定的位置摆放整齐。对于已消毒的餐具，应使用清洁的餐具保洁柜或保鲜膜等进行覆盖，防止再次受到污染。禁止将未消毒的餐具与已消毒的餐具混放。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐具清洗、消毒、存放等工作的人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免手部直接接触餐具。患有传染病或其他不适宜从事餐具卫生工作的人员，应及时调整工作岗位。2.培训内容定期组织餐具卫生相关知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具清洗消毒流程、卫生标准等。通过培训，使员工熟悉餐具卫生管理的重要性，掌握正确的操作方法和技能，提高员工的卫生意识和责任感。培训后应进行考核，确保员工具备相应的知识和技能，能够胜任本职工作。七、监督检查1.内部监督设立专门的餐具卫生监督小组，定期对餐具的采购、清洗、消毒、存放等环节进行检查。监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对每个环节进行严格检查，发现问题及时督促整改。建立内部投诉机制，鼓励员工对发现的餐具卫生问题进行举报，对举报属实的给予奖励。2.外部监督积极配合卫生监督部门的检查，如实提供相关资料和信息，接受监督指导。根据卫生监督部门提出的意见和建议，及时整改存在的问题，确保餐具卫生管理符合法律法规要求。八、罚则1.对于违反本制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。2.对采购不符合卫生标准餐具的行为，责令立即停止使用，并对相关责任人进行批评教育，造成严重后果的，依法追究责任。3.对未按照规定清洗、消毒餐具的，责令限期整改，并处以相应的罚款；情节严重的，吊销相关人员的从业资格。4.对餐具存放不符合要求，导致餐具再次污染的，责令重新