分餐制卫生制度

PAGE分餐制卫生制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内部餐饮服务的卫生安全，有效预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本分餐制卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及分餐制的餐饮活动，包括员工食堂、会议餐饮、活动餐饮等。3.基本原则分餐制应遵循卫生、安全、便捷、高效的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保食品从加工到食用的全过程安全卫生。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与分餐制工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其从事分餐制相关工作，并及时调整岗位。2.个人卫生分餐制工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与储存卫生1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并做好进货查验记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息。2.储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放生食、熟食、半成品等，并有明显的标识区分。储存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期进行清洗消毒。食品应存放于密封容器内，防止受到污染和变质。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，保持仓库环境整洁卫生。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工卫生1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施等，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工设备、工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识区分。食品加工过程应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。加工肉类、禽类、蛋类等食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾桶内，并定期进行处理，防止污染环境。五、分餐制操作卫生1.分餐环境要求分餐区域应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。分餐区域应设置专用的分餐台、餐具摆放区、食品保温设备等，确保分餐过程的卫生安全。分餐区域应定期进行清扫、消毒，地面、桌面、墙面等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无油渍。2.分餐人员操作规范分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，操作前应洗手消毒。分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子、铲子等，不得直接用手接触食品。分餐工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。分餐过程应在清洁、卫生的环境下进行，避免食品受到污染。分餐人员应注意食品的摆放顺序和数量，确保每份餐品的质量和分量均匀一致。分餐完成后，应及时清理分餐区域，将剩余食品妥善保存，防止变质。3.餐具卫生餐具应选用符合食品安全标准的材质，无毒、无害、易清洗、易消毒。餐具应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），消毒后的餐具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止餐具再次受到污染。六、食品配送卫生1.配送车辆卫生食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车辆内部应无污垢、无异味，车厢应密封良好，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。保温、冷藏设备应定期进行检查维护，确保正常运行。根据食品特性选择适宜的运输工具，如冷链运输设备用于配送需要冷藏的食品，常温运输设备用于配送常温保存的食品。运输工具应定期清洁消毒，防止交叉污染。2.配送过程卫生食品配送应采用密封包装或容器，防止食品在运输过程中受到污染。食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。配送过程中应注意食品的摆放和固定，避免食品相互挤压、碰撞，造成食品损坏或变质。配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，确保食品及时、安全送达目的地。食品配送过程中应做好温度记录，如采用冷链运输的食品，应记录运输过程中的温度变化情况，确保食品始终处于适宜的储存温度范围内。七、卫生监督与检查1.监督管理部门公司/组织应设立专门的卫生监督管理部门或指定专人负责分餐制卫生制度的监督检查工作。卫生监督管理部门应定期对分餐制的各个环节进行检查，确保卫生制度的有效执行。2.检查内容与频率检查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工、分餐制操作、食品配送等环节的卫生状况，以及卫生制度的执行情况。卫生监督管理部门应每周至少进行一次全面检查，对重点环节和关键部位应增加检查频率。如发现问题应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。3.检查记录与档案管理每次检查应做好详细的记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应妥善保存，建立健全卫生检查档案，以便查阅和追溯。八、培训与教育1.培训计划公司/组织应制定分餐制卫生培训计划，定期组织分餐制工作人员参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐制操作规范等方面。2.培训方式与时间培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训时间应根据实际情况合理安排，确保培训效果。新员工入职时应进行分餐制卫生知识的岗前培训，培训合格后方可上岗。3.培训效果评估定期对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对分餐制卫生知识的掌握程度和执行情况。根据评估结果，及时调整培训内容和方式，提高培训质量。九、应急处理1.应急预案制定公司/组织应制定分餐制卫生应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理措施和责任分工。应急预案应包括事故报告程序、现场应急处置、调查与处理、善后工作等内容。2.应急演练定期组织分餐制卫生应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力。应急演练应模拟真实的食品安全事故场景，包括事故报告、现场救援、调查处理等环节，确保员工熟悉应急处理流程。3.事故处理一旦