食品卫生安全各制度

PAGE食品卫生安全各制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产经营活动合法合规。强化全员食品安全意识，落实各部门和人员的食品安全责任。二、食品生产经营场所卫生管理制度1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应表面光洁、无污垢、无脱落物。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。2.卫生设施配备应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、清洁剂、干手器等，并确保其正常运行。食品处理区应设置足够数量的清洁消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，用于餐具、厨具等的消毒。应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，及时清理，防止污染环境。3.清洁消毒管理建立食品生产经营场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次、方法和责任人。每天对食品处理区、就餐区等进行清洁，定期进行全面消毒，消毒记录应完整、可追溯。食品接触表面应在使用前进行清洁消毒，使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。评估供应商的食品安全管理状况，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.索证索票要求在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存食品的相关合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。所索取的证票应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购验收采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存管理制度1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类存放食品应按类别、品种、批次分类分区存放，并有明显标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存台账，记录食品的入库、出库、库存数量、保质期等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。五、食品加工制作过程卫生管理制度1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。2.加工过程卫生要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免食品与不洁物品接触等。食品加工应烧熟煮透，中心温度应符合相关标准要求，防止食物中毒。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，保证消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，再用清洁剂清洗，然后用流动水冲洗干净。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，按规定温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配比、浸泡时间等要求进行消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁管理保洁设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括场所卫生、人员健康、采购索证、食品储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。2.自查实施按照自查计划组织实施自查，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改措施和期限。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人，确保整改措施落实到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改情况等资料归档保存。八、食品留样制度1.留样范围每餐次的食品成品应进行留样，包括主食、菜肴、汤品等。食品添加剂、调味料等不进行留样。2.留样数量和时间留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。3.留样记录建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、人员健康管理制度1.健康检查要求食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食品生产经营人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.卫生培训定期组织食品生产经营人员参加食品安全卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。在食品药品监督管理部门和卫生行政部门的指导下，对中毒人员进行救治，对事故现场进行清理、消毒等处理。配合相关部门进行调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。