锦江之星酒店卫生制度

PAGE锦江之星酒店卫生制度一、总则1.目的为确保锦江之星酒店提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客的健康与权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范酒店各区域的卫生管理工作，提高酒店整体卫生水平，树立良好的品牌形象。2.适用范围本制度适用于锦江之星酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。涵盖酒店全体员工以及所有入住酒店的宾客。3.基本原则遵循国家相关卫生法律法规，如《公共场所卫生管理条例》、《食品安全法》等，确保酒店运营符合法律要求。以宾客需求为导向，提供高标准的卫生服务，满足宾客对清洁、卫生环境的期望。强化全员卫生意识，明确各部门、各岗位的卫生职责，实行全面质量管理。持续改进卫生管理工作，不断优化卫生流程和标准，适应市场变化和宾客需求。二、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：清洁人员需在进入客房前，准备好所需的清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品的清洁卫生。敲门与通报：轻轻敲门，通报“客房服务”，等待宾客回应后再进入客房。如宾客未回应且房门未锁，需再次敲门并稍等片刻后进入，进入后需轻声说明来意。开窗通风：打开窗户或通风设备，保持客房空气流通。整理床铺：更换床上用品，按照标准的铺床流程整理床铺，确保床单平整、四角整齐，被子叠放规范，枕头摆放端正。清洁家具与设备：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、书桌、衣柜等，清除灰尘和污渍。检查并清洁电器设备，如电视、空调、灯具等，确保其正常运行且表面无灰尘。卫生间清洁：先清理垃圾桶，更换垃圾袋。然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间或浴缸。使用专用清洁剂消毒马桶内部和表面，擦拭洗手盆台面和水龙头，并确保排水通畅。清洁淋浴间或浴缸时，要注意清洁墙壁、喷头、水龙头等部位，最后用干净的毛巾擦干。地面清洁：用湿拖把拖地，去除地面灰尘和污渍，然后用干拖把擦干，保持地面干净、无水渍。补充客用品：按照标准配备客房内的客用品，如洗漱用品、拖鞋、水杯、茶叶等，并摆放整齐。检查与收尾：清洁完成后，清洁人员需对客房进行全面检查，确保各项清洁工作到位，物品摆放整齐。关闭窗户或通风设备，整理好清洁工具和用品后离开客房。2.客房消毒标准床上用品、毛巾、浴巾等织物类客用品，应一客一换，必要时进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。客房内的杯具、茶具等应做到一客一消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。高温消毒温度应达到100℃以上，时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等设施，每天至少消毒一次，可使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭消毒。客房内的家具表面、电器设备等，定期进行擦拭消毒，每周至少一次，以保持清洁卫生。3.客用品卫生要求洗漱用品应符合国家相关卫生标准，包装完好，无异味、无变质。拖鞋应清洁、无破损，定期进行清洗消毒。水杯、茶叶等应保持清洁，无污垢、无异味。水杯应经过严格消毒处理，确保宾客使用安全。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁流程餐前准备：餐厅工作人员在开餐前，需对餐厅环境进行全面清洁。包括擦拭餐桌、餐椅、门窗玻璃等，清理地面杂物，确保餐厅环境整洁明亮。检查餐具、厨具的清洁消毒情况，确保其符合卫生标准。食品加工区域清洁：厨房工作人员在食品加工前后，需对加工区域进行清洁。包括清洗炉灶、炒勺、案板、刀具等厨具，擦拭厨房台面、墙面、地面等，清除油污和食物残渣。使用清洁剂和消毒剂对加工区域进行消毒，防止细菌滋生。餐具清洁消毒：餐具使用后，应及时收回清洗消毒。清洗过程包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。就餐区域清洁：在就餐过程中，服务员应及时清理餐桌垃圾，更换骨碟、烟灰缸等。就餐结束后，对餐桌、餐椅进行全面清洁，包括擦拭桌面污渍、清理地面垃圾等。餐厅通风与防虫：保持餐厅良好的通风，定期开启通风设备，确保空气流通。安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止蚊虫进入餐厅。2.食品卫生管理食品采购：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关文件。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。食品加工制作：食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐厅人员卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒。工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工操作。进入食品加工区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理地面清洁：每天定时对大堂地面进行清扫，清除灰尘、杂物等。定期进行深度清洁，如使用专业清洁剂进行擦拭，保持地面光亮整洁。家具与设施清洁：擦拭大堂内的沙发、茶几、咨询台、展示架等家具和设施，清除表面污渍，保持干净整洁。检查并清洁大堂内的灯具、空调出风口、电梯按钮等设备，确保其正常运行且无灰尘。绿植养护：定期对大堂内的绿植进行浇水、修剪、施肥等养护工作，保持绿植的美观和健康。及时清理绿植周围的落叶和杂物，确保环境整洁。垃圾桶清理：定时清理大堂内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，无异味溢出。2.走廊与楼梯卫生管理地面与扶手清洁：每天清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手栏杆，清除灰尘和污渍。定期对墙面进行清洁，保持墙面干净整洁。消防安全设施检查：定期检查走廊和楼梯间的消防安全设施，如灭火器、消火栓等，确保其处于正常状态，并保持表面清洁。照明与通风设备维护：检查走廊和楼梯间的照明灯具，确保其正常照明。保持通风良好，定期清洁通风口和换气扇，防止灰尘堆积。3.电梯卫生管理轿厢清洁：每天对电梯轿厢进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮面板、扶手等部位。使用专用清洁剂擦拭轿厢壁，清除污渍和手印；清洁按钮面板和扶手，确保其干净卫生。电梯门清洁：定期清洁电梯门轨道和门表面，防止灰尘和杂物堆积影响电梯正常运行。检查电梯门的密封性，如有问题及时维修。消毒与通风：定期对电梯轿厢进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭消毒。保持电梯轿厢通风良好，可通过安装通风设备或定期开启电梯门进行通风换气。4.公共卫生间卫生管理清洁流程：按照客房卫生间的清洁流程对公共卫生间进行清洁，包括清理垃圾桶、清洁马桶、洗手盆、淋浴间或小便池等设施，消毒地面和墙面等。卫生用品配备：确保公共卫生间内配备充足的卫生纸、洗手液、烘干机等卫生用品，并定期检查和补充。空气清新：安装通风设备或使用空气清新剂，保持公共卫生间内空气清新，无异味。五、厨房卫生管理1.厨房清洁流程每日清洁：每天营业结束后，对厨房进行全面清洁。清理炉灶、炒勺、烤箱、蒸锅等烹饪设备，去除油污和食物残渣。擦拭厨房台面、墙面、地面等，保持厨房环境整洁。定期深度清洁：每周或每月进行一次厨房深度清洁，包括拆卸炉灶、抽油烟机等设备进行彻底清洗，清洁厨房天花板、通风管道等部位，防止油污积聚。餐具厨具消毒：参照餐厅餐具清洁消毒标准，对厨房内的餐具、厨具进行严格消毒处理，确保其卫生安全。2.食品加工卫生要求原料处理：食品原料应新鲜、无变质，在加工前应进行严格的检验和清洗。肉类、禽类、水产品等原料应分池清洗，避免交叉污染。加工过程控制：食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，加工工具和容器应专用。加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。3.厨房人员卫生管理厨房工作人员应严格遵守个人卫生要求，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入厨房应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持个人卫生。厨房工作人员不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作前应洗手消毒，处理食品原料后、接触污染物后、便后等情况下必须洗手消毒。定期对厨房工作人员进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事厨房工作。六、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁要求个人卫生：员工应保持个人床铺、衣物、生活用品等整洁干净，勤换洗衣物，定期整理个人物品。宿舍公共区域：每天安排专人负责宿舍公共区域的清洁，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对宿舍进行大扫除，清洁墙面、地面、门窗等部位，保持宿舍环境整洁。卫生间管理：宿舍卫生间应每天进行清洁消毒，保持无异味、无污渍，并定期清理化粪池，确保排水通畅。2.宿舍通风与安全保持宿舍良好的通风，定期开窗通风，安装通风设备，确保空气流通，预防疾病传播。加强宿舍安全管理，禁止在宿舍内使用大功率电器、私拉乱接电线等，确保宿舍用电安全。配备必要的消防器材，并定期检查维护，确保其处于正常状态。3.宿舍卫生检查与监督建立宿舍卫生检查制度，定期对宿舍卫生进行检查评分。检查内容包括个人卫生、宿舍公共区域卫生、卫生间卫生等。对卫生不达标的宿舍提出整改意见，并督促其及时整改。设立宿舍卫生监督小组，由员工代表组成，负责对宿舍卫生情况进行日常监督。对表现优秀的宿舍和个人进行表彰和奖励，对违反宿舍卫生制度的行为进行批评教育和相应处罚。七、卫生检查与监督1.检查人员与频率成立酒店卫生检查小组，成员包括各部门负责人、卫生管理人员等。客房卫生每天进行自查，由客房部主管和楼层领班负责；每周进行一次全面检查，由卫生检查小组统一进行。餐厅卫生每餐次进行自查，由餐厅主管和厨师长负责；每天进行一次全面检查，卫生检查小组参与。公共区域卫生每天进行巡查，由保洁主管负责；每周进行一次全面检查，卫生检查小组进行评估。厨房卫生每天营业结束后进行自查，由厨房主管负责；每周进行一次深度检查，卫生检查小组进行监督。员工宿舍卫生每周进行一次检查，由宿舍管理员和员工代表组成的检查小组负责。2.检查内容与标准按照本制度规定的各区域卫生管理要求和消毒标准进行检查，包括清洁程度、消毒情况、客用品配备等方面。制定详细的卫生检查评分标准，对每个检查项目进行量化评分，满分100分。90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。3.问题整改与跟踪对卫生检查中发现的问题，检查小组应及时记录并反馈给相关部门或责任人。相关部门或责任人应在规定时间内进行整改，整改完成后提交整改报告。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对多次整改仍不达标的部门或责任人，进行严肃处理，包括警告、罚款、辞退等。八、培训与考核1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、酒店卫生制度、清洁消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，通过理论讲解、实际操作演示、案例分析等方式，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.操作技能培训根据不同岗位的卫生操作要求，对员工进行针对性的操作技能培训。如客房清洁人员的铺床、卫生间清洁技能培训，餐厅工作人员的餐具清洗消毒、食品加工操作技能培训等。通过现