公司食堂标卫生制度

PAGE公司食堂标卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，保障食品安全。二、食堂环境卫生1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周边环境整洁。内部布局应科学合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应配备足够的通风、排烟、排水设施，墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，天花板应光洁、无裂缝、无脱落。就餐区应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。设有垃圾桶，垃圾应及时清理，保持就餐环境的卫生。2.环境卫生管理建立食堂环境卫生清扫制度，每天对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，确保无灰尘、无污渍。定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合国家相关标准。食品处理区应每天进行消毒，就餐区可根据实际情况定期消毒。消毒记录应详细、准确，保存期限不少于两年。保持食堂通风良好，定期开窗通风，必要时可使用通风设备，确保空气清新。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂采购食品应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购食品应遵循先进先出、易腐先出的原则，避免积压变质。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应分类存放。食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行无害化处理。四、食品加工过程卫生1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入食品处理区前，应洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工前，应对原料进行认真检查，去除变质、污秽部分。加工食品应使用符合食品安全标准的工具、容器，不得使用未经清洗、消毒的餐具、厨具。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在合理范围内，避免炸焦、炸糊。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，定期清理，运输过程中应防止泄漏、污染环境。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准，能够有效去除餐饮具表面的污垢、细菌等。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。清洗消毒流程应包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用物理消毒的，应监测消毒温度、时间等参数；采用化学消毒的，应监测消毒剂浓度、消毒时间等参数。消毒效果监测应符合国家相关标准要求。消毒效果监测记录应详细、准确，保存期限不少于两年。发现消毒效果不符合要求时，应及时采取措施进行整改。六、食品安全自查与检验1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查应由食堂负责人组织实施，相关人员参与。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员、时间等要求。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。2.食品检验食堂应定期对采购的食品进行检验，检验项目应符合国家食品安全标准要求。可委托有资质的食品检验机构进行检验，也可自行配备必要的检验设备进行检验。食品检验记录应详细、准确，保存期限不少于两年。发现食品检验不合格时，应立即停止使用该食品，并采取相应的措施进行处理，如追溯供应商、召回已销售的食品等。七、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。患有上述疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。在发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，采取相应的措施进行处置，如停止供应可疑食品、封存剩余食品及原料、设备、工具等，及时救治中毒人员，向上级主管部门和相关监管部门报告等。2.事故调查与处理配合相关部门对食品安全事故进行调查，提