餐饮店日常卫生制度

PAGE餐饮店日常卫生制度一、总则1.目的为确保餐饮店提供安全、卫生、健康的餐饮服务，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业标准，特制定本日常卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及所有涉及餐饮服务的区域和操作环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，确保餐饮服务符合法定要求。坚持预防为主，从源头控制卫生风险，将卫生管理贯穿于餐饮服务的全过程。全员参与，明确各岗位员工的卫生职责，共同维护餐饮店的卫生环境。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后，经卫生知识培训合格后方可正式上岗。每年组织全体员工进行至少一次健康检查，必要时增加临时检查。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位。定期开展卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工培训时间不少于[X]小时，老员工每年复训时间不少于[X]小时。培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应洗手，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持整洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得穿戴工作服进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。如实记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容，采购记录应保存至少[X]年。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，根据食品的种类、特性等进行分类分区贮存。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻库应定期除霜、清洁，确保温度准确稳定。食品应离地、离墙存放，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，排水通畅。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用前应检查设备和工具是否正常，有无损坏或污染。2.食品加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用日期、名称、用量、用途等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。废弃物应存放在专用的容器内，密闭存放，并及时清运。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程使用后的餐饮具应及时回收，分类放置在专用的清洗池内。餐饮具应先进行初洗，去除食物残渣等污垢，然后用专用的洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净。清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用物理消毒方法（如高温消毒）或化学消毒方法（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。3.清洗消毒记录做好餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、清洗消毒方法、消毒时间、操作人员等。清洗消毒记录应保存至少[X]个月。六、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅、门窗、墙壁等应定期清洁擦拭，无灰尘、无污渍。餐厅地面应每天清扫，定期拖地，保持地面干净整洁，无垃圾、无积水。餐厅内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。2.厨房环境卫生厨房应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无油污、无杂物。厨房内的炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，去除油污，确保设备正常运行。厨房内的调料架、食品架等应定期清洁，保持整洁卫生。调料、食品应分类存放，并有明显的标识。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。卫生间的洗手池、水龙头、便器等设施应定期清洁消毒，保持清洁。卫生间的通风应良好，防止异味积聚。七、虫害防治管理1.虫害防治措施采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入餐饮店。在门窗处安装防虫网，通风口处安装防鼠板等。定期对餐饮店进行全面检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行防治，但应注意使用安全，避免对食品和人体造成危害。保持餐饮店的环境卫生，减少害虫的滋生和栖息场所。及时清理食物残渣、垃圾等，定期打扫卫生死角。2.虫害防治记录做好虫害防治记录，记录内容包括防治日期、防治区域、防治方法、使用的药剂名称及用量等。虫害防治记录应保存至少[X]年。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对餐饮店的卫生状况进行检查，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题应及时记录，并提出整改措施。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。每周组织一次全面的卫生自查，对本周的卫生状况进行总结分析，查找存在的问题和不足，并制定改进措施。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。根据监督检查意见，完善卫生管理制度，不断提高卫生管理水平。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，方便消费者投诉。安排专人负责受理投诉，认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。对投诉人应热情接待，耐心倾听投诉内容，不得推诿、敷衍。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实。如情况属实，应及时采取措施进行处理，并向投诉人反馈处理结果。处理结果应得到投诉人的认可。对投诉中反映的卫生问题，应及时整改，并对相关责任人进行批评教育或处罚。同时，应举一反三，查找类似问题，防止再次发生。