洗涮消毒间卫生制度

PAGE洗涮消毒间卫生制度一、总则1.目的为确保洗涮消毒间的卫生安全，防止交叉污染，保障员工健康和食品安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及洗涮消毒工作的场所、设备及人员。3.职责分工洗涮消毒间管理人员负责日常卫生管理工作，包括监督员工执行卫生制度、安排清洁消毒任务、检查设备运行及卫生状况等。操作人员负责按照规定流程进行洗涮消毒操作，保持工作区域及设备的清洁卫生。质量监督部门负责定期对洗涮消毒间的卫生状况进行检查和评估，确保符合相关标准。二、洗涮消毒间环境要求1.布局合理洗涮消毒间应与食品处理区其他功能区域有效分隔，防止交叉污染。按照清洗、消毒、保洁的流程合理布局，设置相应的区域和设备，如清洗池、消毒设备、保洁柜等。2.清洁卫生地面应保持清洁，无积水、无污垢，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒，防止霉菌滋生。门窗应完好无损，关闭严密，防止虫害进入。3.通风良好应安装有效的通风设备，保持室内空气流通，及时排除异味和湿气。通风口应定期清洁，防止堵塞影响通风效果。4.温度适宜根据不同的洗涮消毒操作要求，保持室内温度适宜，避免因温度过高或过低影响消毒效果。三、设备与工具管理1.设备要求洗涮消毒间应配备足够数量且符合卫生标准的设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等。设备应定期进行维护和保养，确保正常运行，性能良好。新购置的设备应符合国家相关食品安全标准和卫生要求。2.工具管理配备专用的清洗工具，如刷子、抹布等，且区分用于不同用途的工具，避免交叉污染。工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，存放在专用的工具柜内。定期检查工具的损坏情况，及时更换损坏的工具。四、洗涮消毒操作流程（一）餐具清洗流程1.预洗将餐具上的残渣、食物碎屑等初步冲洗掉，可使用流动水进行冲洗。操作人员应佩戴清洁的手套，防止手部污染餐具。2.去油使用适量的洗涤剂，将餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，浸泡时间根据餐具油污程度而定，一般为510分钟。用刷子或海绵等工具轻轻刷洗餐具表面，去除油污。3.冲洗将去油后的餐具用流动水彻底冲洗干净，确保洗涤剂残留量符合卫生标准。冲洗后的水应清澈无泡沫。（二）餐具消毒流程1.热力消毒煮沸消毒：将冲洗后的餐具放入沸水中，保持水沸腾状态1015分钟。蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对餐具进行消毒，温度一般控制在100℃以上，消毒时间为1520分钟。洗碗机消毒：按照洗碗机的操作规程，将餐具放入洗碗机内，选择合适的消毒程序进行消毒，确保消毒温度和时间符合要求。2.化学消毒选择符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。将冲洗后的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂种类而定，一般为510分钟。浸泡消毒后，用流动水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。（三）餐具保洁流程1.沥干消毒后的餐具应沥干水分，可采用自然沥干或使用沥干设备进行沥干。2.存放将沥干后的餐具存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。餐具应分类存放，避免相互挤压和碰撞，防止损坏。保洁柜内不得存放其他杂物，保持通风良好，防止餐具受潮发霉。五、人员卫生要求1.健康管理从事洗涮消毒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离洗涮消毒岗位。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手，保持手部清洁卫生，操作前、操作后及接触污染物后应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，即使用流动水和肥皂（或洗手液）揉搓双手，时间不少于20秒，然后用流动水冲洗干净。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作，防止划伤餐具。六、卫生检查与记录1.日常检查洗涮消毒间管理人员应每天对工作区域、设备及工具进行检查，确保卫生状况良好，设备正常运行。检查内容包括地面、墙壁、天花板的清洁情况，设备的运行状况，工具的存放及清洁情况，洗涮消毒操作流程的执行情况等。2.定期检查质量监督部门应定期对洗涮消毒间进行全面检查和评估，检查频率不少于每月一次。检查内容除日常检查项目外，还应包括消毒剂的使用情况、餐具消毒效果检测等。定期检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。3.消毒效果检测定期对消毒后的餐具进行消毒效果检测，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等。消毒效果检测应委托有资质的检测机构进行，检测结果应符合国家相关食品安全标准。如检测结果不合格，应立即查找原因，采取相应的整改措施，并重新进行检测，直至合格。七、清洁消毒频率1.地面与墙壁每天工作结束后，应对地面进行清扫，去除杂物和污渍，然后用消毒剂进行拖地消毒。墙壁应每周至少进行一次清洁消毒，去除污渍和灰尘，防止霉菌滋生。2.设备与工具洗碗机、消毒柜等设备应每天进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生状况良好。清洗工具应每次使用后及时清洗、消毒，存放在专用工具柜内。3.保洁柜保洁柜应每天进行清洁，定期进行消毒，保持内部清洁卫生，防止餐具污染。八、废弃物处理1.分类收集：洗涮消毒过程中产生的废弃物应分类收集，如食物残渣、废弃餐具、包装材料等。2.及时清理：废弃物应及时清理，不得在洗涮消毒间内长时间存放，防止滋生细菌和异味。3.妥善处理：按照环保要求，将废弃物运至指定地点进行妥善处理，不得随意丢弃。九、培训与教育1.新员工培训：新员工入职时，应进行洗涮消毒间卫生制度及操作流程的培训，使其熟悉工作要求和规范。2.定期培训：定期组织洗涮消毒间工作人员进行卫生知识和操作技能培训，提高员工的卫生意识和业务水平。3.培训内容：培训内容包括