营养餐学生卫生制度

PAGE营养餐学生卫生制度一、总则1.目的为确保学生营养餐的卫生安全，保障学生身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。营养餐作为学生在校期间重要的饮食保障，其卫生状况直接关系到学生的成长与发展。通过建立严格的卫生制度，规范营养餐的采购、加工、储存、配送等环节，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为学生提供安全、营养、健康的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于为学生提供营养餐的所有相关单位和个人，包括学校食堂、营养餐配送企业、食品供应商等。涵盖了从原材料采购到学生食用的整个过程，确保每一个环节都符合卫生要求。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保营养餐的卫生质量。预防为主原则：加强对营养餐各个环节的卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。全程监管原则：对营养餐的采购、加工、储存、配送等全过程进行严格监管，确保每一个环节都处于可控状态。责任追究原则：对违反本制度的单位和个人，依法追究其责任，确保制度的严格执行。二、采购卫生制度1.供应商选择必须选择具有合法资质的食品供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商能够提供符合卫生标准的食品原材料。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等，定期对供应商进行评价和更新。2.原材料采购采购的食品原材料应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无产品等不符合卫生要求的食品。采购的食品原材料应索取有效的购货凭证，包括发票、收据、送货单等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购的食品原材料应按照规定进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保符合卫生要求。对验收不合格的食品原材料，应及时退货或换货。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，严禁超范围、超剂量使用。采购的食品添加剂应具有合法的生产厂家和产品质量合格证明，确保其质量安全可靠。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息，确保使用过程可追溯。三、加工卫生制度1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应具备良好的通风、采光、排水设施，确保空气流通、光线充足、排水通畅。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应标识清晰，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生加工设备与工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期检查、维护，确保其正常运行。加工设备与工具应专用，不得与非食品加工设备混用。加工设备与工具使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。3.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，加工过程中应遵守卫生操作规程，防止食品污染。4.加工过程卫生食品加工应严格按照卫生操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品加工过程中应避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等处理不同的食品。食品加工过程中应及时清理废弃物，保持加工场所清洁卫生。四、储存卫生制度1.储存场所卫生储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，确保食品储存环境安全。储存场所应划分不同的功能区域，如原料储存区、成品储存区、冷藏区、冷冻区等，各区域应标识清晰，分类存放食品。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、霉变。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。对过期食品应及时清理，不得继续储存和使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应设置防鼠、防虫设施，如鼠夹、鼠药、防虫网等，防止鼠害和虫害对食品造成污染。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的数量、质量、保质期等情况，确保库存食品账实相符。对库存食品进行清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染其他食品。建立库存食品清理记录，记录清理时间、食品名称、数量、原因等信息，确保清理过程可追溯。五、配送卫生制度1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，车身、车厢内部应无污垢、无灰尘、无异味。配送车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应定期检查、维护，确保其正常运行。配送车辆应配备必要的温度控制设备，如冷藏车、保温箱等，确保食品在运输过程中的温度符合要求。2.配送过程卫生食品在配送过程中应采取有效的防护措施，如包装密封、覆盖防尘等，防止食品受到污染。在配送过程中应避免食品长时间暴露在高温、高湿或阳光下，防止食品变质。配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。配送人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。配送人员在装卸食品时应轻拿轻放，避免食品受到损坏和污染。3.配送时间与温度控制根据食品的特性和要求，合理安排配送时间，确保食品在规定的时间内送达学校。易腐食品应尽量缩短配送时间，减少食品在运输过程中的变质风险。对需要冷藏或冷冻的食品，应在配送过程中保持适宜的温度。冷藏食品的温度应控制在0℃8℃之间,冷冻食品的温度应控制在18℃以下。配送车辆应配备温度监测设备，实时监测食品运输过程中的温度，并做好记录。六、餐具卫生制度1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具清洗消毒应在专用的清洗消毒设备中进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应达到规定的卫生标准，如大肠菌群、致病菌等指标应符合国家食品安全标准。餐具清洗消毒设备应定期进行检查、维护，确保其正常运行。餐具清洗消毒设备应具备有效的消毒功能，如高温消毒、紫外线消毒、化学消毒等。2.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具存放应分类存放，不得与其他物品混放。餐具存放应避免受到污染，如防止灰尘、水滴、昆虫等污染餐具。保洁柜应定期清理，及时清理过期、损坏的餐具，防止餐具污染其他餐具。3.餐具使用学生使用的餐具应一人一具、一用一消毒，不得重复使用。餐具使用前应检查其卫生状况，如发现餐具不洁或损坏，应及时更换。鼓励学生自带餐具，并教育学生养成良好的卫生习惯，如饭前便后洗手、不随地吐痰等。七、卫生检查与监督制度1.自查自纠各相关单位应建立每日自查制度，对营养餐的采购、加工、储存、配送等环节进行自查，及时发现和整改存在的问题。每日自查应做好记录，记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息，确保自查过程可追溯。根据自查结果，定期对存在的问题进行分析总结，制定改进措施，不断提高营养餐的卫生管理水平。2.定期检查学校应定期对为学生提供营养餐的单位进行检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容等。检查人员应具备相应的专业知识和技能，确保检查结果客观、准确。对定期检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关单位限期整改。整改完成后应进行复查验收，确保问题得到彻底解决。3.监督抽检卫生监督部门应定期对学生营养餐进行监督抽检，抽检内容包括食品原材料、食品添加剂、成品食品等。监督抽检应按照国家规定的抽检标准和方法进行，确保抽检结果科学、公正。对监督抽检中发现的不合格食品，应依法进行处理，追究相关单位和个人的责任。卫生监督部门应及时向学校和相关单位通报监督抽检结果，加强对学生营养餐卫生安全的监管。八、人员培训制度1.培训计划制定根据营养餐卫生管理的需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应涵盖国家相关法律法规、行业标准、卫生操作规程、食品安全知识等方面，确保培训内容全面、系统。培训计划应根据实际情况进行调整和完善，确保培训工作的针对性和实效性。2.培训内容法律法规培训：组织学习国家相关法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，提高从业人员的法律意识。行业标准培训：学习国家相关行业标准，如食品卫生标准、食品加工操作规范等，确保从业人员掌握行业标准要求。卫生操作规程培训：培训食品采购、加工、储存、配送等环节的卫生操作规程，使从业人员熟悉并遵守卫生要求。食品安全知识培训：普及食品安全知识，如食品中毒的预防与处理、食品营养知识等，提高从业人员的食品安全意识。3.培训方式集中培训：定期组织从业人员进行集中培训，邀请专家或专业人员进行授课，系统学习相关知识和技能。现场培训：在实际工作现场进行培训，针对具体问题进行讲解和指导，提高从业人员的实际操作能力。在线培训：利用网络平台开展在线培训，方便从业人员随时随地学习相关知识和技能。培训考核：对参加培训的人员进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等形式。考核合格的人员颁发培训合格证书，作为其上岗的依据之一。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、应急处理制度1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应根据实际情况进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。将食品安全事故应急预案报当地卫生行政部门备案，并定期组织演练。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时报告当地卫生行政部门和食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒学生进行救治，及时送往医院进行治疗，并做好后续的跟踪和随访工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后依法进行处理。对食品安全事故进行