农家院场所卫生管理制度

PAGE农家院场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强农家院场所卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，营造整洁、舒适、卫生的消费环境，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本农家院场所内的所有区域，包括餐饮区、住宿区、公共活动区、厨房、卫生间等。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理工作常态化、规范化、科学化，确保农家院场所卫生符合相关标准要求。二、卫生管理机构及人员职责1.卫生管理机构成立以农家院负责人为组长的卫生管理领导小组，全面负责农家院场所的卫生管理工作。小组成员包括各区域负责人、厨师长、客房主管等。2.人员职责组长职责全面领导农家院场所的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。定期组织召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。对卫生管理工作进行监督检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。区域负责人职责负责本区域的日常卫生管理工作，组织员工按照卫生标准进行清洁和维护。对本区域的卫生状况进行巡查，及时发现并处理卫生问题。配合卫生管理领导小组开展各项卫生管理工作，落实相关整改措施。厨师长职责负责厨房的卫生管理工作，制定厨房卫生操作规程。监督厨师严格执行食品加工制作的卫生要求，确保食品安全。组织厨房员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识。客房主管职责负责客房区域的卫生管理工作，制定客房卫生标准和清洁流程。组织客房服务员按照标准进行客房清洁和整理，确保客房卫生达标。检查客房内的卫生设施设备，及时报修损坏的设施。员工职责严格遵守本农家院的卫生管理制度，做好本职工作区域的卫生清洁和维护。积极参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.公共区域卫生每日定时对农家院的公共活动区、走廊、楼梯等进行清扫，保持地面干净整洁，无杂物、无污渍。定期擦拭公共区域的门窗、扶手、栏杆等设施，确保表面清洁光亮。及时清理公共区域的垃圾桶，保持垃圾不堆积，垃圾桶周边无散落垃圾。每周对公共区域进行一次全面消毒，消毒时严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。2.餐饮区卫生餐桌椅摆放整齐，每餐前后进行擦拭消毒，桌面无食物残渣、污渍。餐具、饮具使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品加工区域保持清洁卫生，加工设备、工具使用后及时清洗消毒，摆放有序。厨房地面、墙面每日清洁，无油污、无积水，排烟、排气设施定期清洗，确保通风良好。餐厅内设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护。3.住宿区卫生客房每日进行清扫整理，更换床上用品、洗漱用品，并确保房间内无异味。客房卫生间每日清洁消毒，便器、洗手盆、淋浴设施等无污渍、无积水，毛巾、浴巾等洗漱用品应保持清洁、干燥。定期对客房内的家具、电器等进行擦拭，保持表面清洁。住宿区的公共卫生间应定时清扫消毒，卫生纸供应充足，洗手设施正常使用。4.周边环境卫生保持农家院周边环境整洁，无乱堆乱放的杂物，绿化区域定期修剪、浇水，无杂草丛生现象。做好农家院周边的污水排放管理，确保污水排放畅通，无污水外溢、异味等问题。加强对农家院周边蚊虫、鼠类等害虫的防治工作，定期投放灭鼠药、杀虫剂等，防止害虫滋生。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商采购食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，并穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，做到烧熟煮透，防止食物中毒。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂，确保食品质量安全。4.食品留样每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、饮用水卫生管理1.水源管理确保农家院的饮用水水源安全可靠，采用符合卫生标准的水源，如自来水或经过检测合格的井水。对水源进行定期检查和维护，防止水源受到污染，如设置防护设施、清理周边环境等。2.供水设施管理建立健全供水设施管理制度，定期对供水设施进行清洗、消毒和维护。供水设施应保持清洁卫生，无渗漏、无污垢，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。定期对水质进行检测，确保饮用水卫生安全。发现水质异常时，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理。3.饮用水卫生宣传向消费者宣传饮用水卫生知识，提醒消费者注意饮用水安全，如饮用开水、不喝生水等。在农家院场所内设置饮用水卫生宣传标识，提高消费者的卫生意识。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据农家院场所的实际需求，配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、洗手设施等。卫生设施设备应符合国家相关标准要求，确保其正常运行和使用效果。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维修和保养，并做好记录。对损坏的卫生设施设备应及时报修，确保其正常使用。对于无法修复的设施设备，应及时更换。定期对消毒设备进行校准和维护，确保消毒效果符合要求。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理领导小组定期对农家院场所的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、卫生设施设备等方面。区域负责人、厨师长、客房主管等应每日对本区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对各区域的卫生管理工作进行量化考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对于卫生管理工作表现突出的区域和个人，给予表彰和奖励；对于卫生不达标的区域和个人，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。八、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生要求等方面。2.培训实施按照培训计划组织员工参加卫生培训，培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格。3.培训记录做好员工卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由农家院负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责组织、协调和指挥突发卫生事件的应急处理工作。2.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理的程序、措施、责任分工等内容。应急预案应包括食品安全事故、饮用水污染事故、传染病疫情等方面的应急处理措施。3.应急处理措施发生突