社区门店卫生管理制度

PAGE社区门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强社区门店卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有位于社区内的门店，包括但不限于便利店、餐饮店、理发店、干洗店等各类商业经营场所。3.基本原则社区门店卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责本门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度。定期对门店卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，如实提供有关资料和情况。2.员工卫生职责遵守本门店的卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程，做好各自岗位的卫生工作，确保工作区域整洁卫生。积极参加门店组织的卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.门店外部环境保持门店周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积，定期清理门前及周边的卫生死角。门店招牌、门窗等外观设施应保持清洁，无明显污渍、灰尘，定期进行擦拭和清洗。做好门前三包工作，即包卫生、包绿化、包秩序，维护门店周边良好的环境秩序。2.门店内部环境地面应保持清洁，无痰迹、水渍、垃圾等，每日营业前和营业结束后进行清扫，营业期间及时清理地面杂物。墙面、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍等，定期进行清扫和擦拭，必要时进行粉刷或消毒处理。门窗玻璃应明亮洁净，无灰尘、污渍，定期擦拭，保持良好的视觉效果。店内通风良好，空气清新，定期开窗通风，必要时安装通风设备，确保空气流通。门店内的货架、陈列柜等设施应摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭和整理，保持商品陈列有序、美观。四、食品卫生管理（适用于餐饮类门店及销售食品的便利店等）1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。门店负责人应对所采购食品的质量安全负责，确保所采购食品符合食品安全标准。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。禁止采购和销售变质、过期、三无食品以及国家明令禁止经营的食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品储存温度符合要求。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，保证设备正常运转。库存食品应遵循先进先出的原则，定期清理库存，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工过程中应严格遵守食品加工流程，生熟分开，防止交叉污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保食品加工过程安全卫生。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下煮沸、蒸汽或红外线消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。五、公共卫生设施管理1.卫生间卫生间应保持清洁卫生，每日定时清扫，及时清理便池、洗手池等设施内的污渍、垃圾，定期进行消毒处理。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保消费者使用方便。卫生间的通风良好，无异味，定期检查通风设备的运行情况，保证通风正常。2.垃圾桶在门店内合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露，避免异味散发和蚊虫滋生。每日定时清理垃圾桶内的垃圾，及时更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止垃圾残留滋生细菌和病毒。六、卫生检查与考核1.日常检查门店员工应每日对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。门店负责人应每日对门店整体卫生状况进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好记录。2.定期检查公司/组织将定期对社区门店进行卫生检查，检查周期为[具体周期，如每周一次或每月一次]。检查内容包括环境卫生、食品卫生、公共卫生设施等方面。定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.考核与奖惩建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的门店和员工给予表彰和奖励，对卫生不达标的门店和员工进行批评教育，并责令限期整改。对于多次卫生不达标的门店，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等，直至符合卫生管理要求。七、卫生培训与教育1.培训计划制定公司/组织应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保卫生培训工作有序开展。卫生培训计划应根据不同岗位的需求和卫生管理要求进行制定，注重针对性和实用性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等。门店卫生管理制度、操作规程，包括环境卫生、食品卫生、公共卫生设施管理等方面的要求。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等。卫生事故案例分析，提高员工对卫生问题的重视程度和防范意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场操作演示，由经验丰富的员工对卫生操作流程进行现场演示，让员工直观了解正确的操作方法。提供在线学习资源，如卫生管理视频、文档等，方便员工随时学习。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、日常工作表现等方式对员工的卫生培训效果进行评估。根据培训效果评估结果，对培训计划进行调整和完善，确保培训质量不断提高。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调突发卫生事件的应急处理工作。明确各成员在应急处理中的职责，确保应急处理工作分工明确、责任到人。2.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，包括食品安全事故、公共卫生事件等的应急处理流程、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时采取有效的处置措施，控制事件发展，减少危害后果。对涉事食品、物品等进行封存、检验，配合相关部门进行调查处理。对受影响的消费者进行妥善安置和救治，做好安抚工作，积极配合相关部门做好后续处理工作。4.事后恢复与总结突发卫生