幼儿园点心食品卫生制度

PAGE幼儿园点心食品卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的身体健康，规范幼儿园点心食品的采购、储存、加工、分发等环节的卫生管理，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有点心食品的卫生管理。3.基本原则幼儿园点心食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规，确保点心食品从原料到成品的全过程符合卫生标准，保障儿童饮食安全。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的点心食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.验收标准点心食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。检查食品包装是否完好，标识是否清晰，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。三、储存管理1.储存场所要求应设置专门的点心食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类点心食品，并设置明显的标识。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压变质。对库存食品应进行分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏等情况的食品，应及时清理并记录。3.保质期管理严格按照食品的保质期进行分类存放和管理，对临近保质期的食品应进行标识，并采取相应的处理措施。禁止使用过期食品，对过期食品应及时清理销毁，并做好记录。四、加工管理1.加工场所要求点心食品加工应在专门的加工间内进行，加工间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和设施，如炉灶、烤箱、蒸笼、案板、刀具、消毒柜等。加工间应安装有效的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工间内应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。2.加工人员要求加工人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.加工过程要求点心食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应选用新鲜、卫生的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。对需要加热处理的点心食品，应确保加热温度和时间符合要求，以杀灭食品中的有害微生物。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、分发管理1.分发场所要求点心食品分发应在清洁、卫生的场所进行，如幼儿园的餐厅、教室等。分发场所应配备必要的分发设备和设施，如餐车、餐盘、勺子等，并定期进行清洁消毒。2.分发人员要求分发人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。分发人员应遵守点心食品分发操作规程，确保分发过程的卫生安全。3.分发过程要求点心食品分发应按照规定的时间和数量进行，确保每个儿童都能按时、按量吃到点心。分发点心食品时，应使用清洁的餐具，避免食品受到污染。对分发剩余的点心食品，应妥善保存，不得随意丢弃，以备后续处理。六、卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立点心食品卫生自查制度，定期对点心食品的采购、储存、加工、分发等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品卫生状况、加工操作规范、人员健康状况、环境卫生等方面。每次自查应做好记录，并存档备查。2.监督检查教育行政部门、卫生监督部门等应定期对幼儿园点心食品卫生情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并督促幼儿园落实整改措施。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。3.投诉举报处理幼儿园应设立投诉举报电话和邮箱，接受家长和社会对点心食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训1.培训计划幼儿园应制定点心食品卫生培训计划，定期组织食品采购人员、储存管理人员、加工人员、分发人员等相关人员进行食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员应进行考核，考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训人员的培训内容、考核成绩等信息，并存档备查。八、应急处理1.应急预案制定幼儿园应制定点心食品卫生应急预案，明确在发生食品卫生事故时的应急处理措施和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、原因分析、整改措施等内容。2.应急处理措施一旦发生点心食品卫生事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地教育行政部门和卫生监督部门。积极配合相关部门进行现场救援、调查处理等工作，提供有关情况和资料。对中毒儿童应及时送医救治，并做好家长的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止