中学饮食卫生安全制度

PAGE中学饮食卫生安全制度一、总则（一）目的为了加强中学饮食卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于中学内所有涉及饮食供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存（一）采购要求1.学校应建立食品采购索证索票制度，严格审查食品供应商的资质，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.采购食品应遵循定点采购原则，选择具有良好信誉、生产经营规范的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道合法、安全、可靠。（二）贮存要求1.学校应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.食品贮存应按照食品的种类、特性进行分类存放，如主食、副食、调味品、饮料、食品添加剂等应分别存放。食品与非食品应分开存放，不得在食品贮存场所内存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。用于贮存食品的冷藏、冷冻设备，应当定期维护、清洗，确保正常运转，温度符合要求。4.学校应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。发现食品有变质迹象或感官性状异常时，应立即停止使用，并进行无害化处理。三、食品加工与制作（一）加工场所要求1.学校食堂应保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。2.食品加工操作间应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。各加工区域应配备相应的加工设备和工具，并保持清洁卫生。3.加工场所应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便从业人员洗手消毒。洗手设施应定期维护，确保正常使用。（二）加工过程要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等物品。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。3.食品加工过程应符合食品安全标准和操作规范，严格控制食品加工温度、时间等参数。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品的安全卫生。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。四、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护、清洗，确保设备正常运转。2.餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂清洗餐饮具。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。（二）保洁要求1.餐饮具保洁应在清洁、专用的区域进行，保洁区域应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。2.保洁人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。保洁人员应定期对保洁区域进行清扫、消毒，确保保洁区域的环境卫生。3.餐饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，应及时更换或重新清洗消毒。五、食品留样（一）留样要求1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等内容，记录应真实、完整、准确。（二）留样管理1.学校应指定专人负责食品留样工作，留样人员应经过专业培训，熟悉食品留样的相关要求和操作规范。2.留样食品应妥善保管，不得随意丢弃或挪作他用。在留样食品存放期间，如发现有异常情况，应及时报告学校食品安全管理部门，并采取相应的措施进行处理。3.学校应定期对留样食品进行检查，如发现留样食品有变质、异味等情况，应及时查明原因，并采取相应的措施进行整改。六、饮用水卫生管理（一）水源管理1.学校应确保饮用水水源的安全卫生，定期对水源进行巡查和检测，防止水源受到污染。饮用水水源应远离污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。2.学校应建立饮用水水源保护制度，设置明显的水源保护标识，防止无关人员进入水源保护区。对水源保护区内可能影响水源安全的活动，应及时进行制止和处理。（二）供水设施管理1.学校应配备完善的饮用水供水设施，如蓄水池、水泵、消毒设备、水质检测设备等，并定期进行维护、清洗、消毒，确保供水设施正常运转。2.饮用水供水设施应保持清洁卫生，定期对蓄水池、水箱等进行清洗消毒，防止藻类、微生物等滋生繁殖。消毒后的蓄水池、水箱应及时加盖密封，防止再次受到污染。3.学校应定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家卫生标准。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应及时公示。（三）饮用水卫生要求1.学校应提供符合国家卫生标准的饮用水，不得提供生水或未经消毒处理的饮用水。饮用水应经过煮沸、过滤、消毒等处理，确保水质安全卫生。2.学校应加强对饮用水卫生的宣传教育，提高师生的饮用水卫生意识，引导师生养成良好的饮水习惯。七、食品安全自查与隐患排查（一）自查要求1.学校应建立食品安全自查制度，定期对学校饮食卫生安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、饮用水卫生等环节。2.学校食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应报学校食品安全管理部门备案，并严格按照计划组织实施。3.学校食品安全自查应做好记录，记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应真实、完整、准确，并存档备查。（二）隐患排查与整改1.学校应定期对食品安全隐患进行排查，及时发现和消除食品安全隐患。对排查出的食品安全隐患，应制定详细的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保隐患得到及时整改。2.学校应建立食品安全隐患排查台账，对排查出的食品安全隐患进行详细记录，包括隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等。隐患排查台账应定期更新，并存档备查。3.学校应加强对食品安全隐患整改情况的跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的责任人，应进行严肃问责。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应报当地食品药品监管部门和教育行政部门备案，并定期进行演练。2.食品安全事故应急处置预案应包括事故报告、现场保护、救治病人、控制危害、调查处理、信息发布等环节，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.学校发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。2.学校应积极配合食品药品监管部门和教育行政部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.学校应及时救治中毒病人，将中毒病人送往就近的医疗机构进行救治，并做好病人的救治记录。同时，应做好中毒病人家属的安抚工作，积极配合相关部门做好事故的后续处理工作。九、人员培训与健康管理（一）人员培训1.学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.食品从业人员培训应制定详细的培训计划，明确培训的内容、方法、时间和人员等。培训计划应报学校食品安全管理部门备案，并严格按照计划组织实施。3.食品从业人员培训应做好记录，记录应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应真实、完整、准确，并存档备查。（二）健康管理1.学校应建立食品从业人员健康管理制度，定期组织食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括一般体格检查、粪便检查、肝功能