美食店卫生消毒制度

PAGE美食店卫生消毒制度一、总则1.目的为确保美食店内食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障顾客的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本美食店内所有区域，包括厨房、餐厅、食品加工区、餐具洗涤消毒区、储物区等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生保持美食店内环境整洁，每天营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，及时清除垃圾和杂物。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行全面清洁和消毒，墙壁、天花板每季度至少进行一次消毒。门窗应保持清洁，定期擦拭，确保玻璃明亮、窗台无灰尘。通风良好，安装有效的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.人员卫生所有工作人员必须持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.食品加工卫生食品加工应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品合格证明，建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器或食品储存设备中，避免受到污染。4.食品储存卫生食品储存应分类分区进行，隔墙离地存放，保持通风良好。食品仓库应保持清洁干燥，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。储存的食品应定期检查，发现有变质、异味、霉变等情况应及时清理。三、消毒管理1.消毒设施配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并确保设备正常运行。消毒设备应定期进行维护和保养，确保消毒效果。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。煮沸消毒时，应将餐具完全浸没在水中，水沸后保持100℃，消毒10分钟以上；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒15分钟以上；红外线消毒时，温度应达到120℃，消毒15分钟以上。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，消毒时间应不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，消毒时间应不少于10分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止餐具再次受到污染。3.食品加工设备消毒食品加工设备使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用擦拭、冲洗、蒸汽等方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。擦拭消毒时，可使用75%酒精或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭；冲洗消毒时，应使用流动水冲洗设备表面；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒15分钟以上。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，消毒时间应不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，消毒时间应不少于10分钟。消毒后的食品加工设备应保持清洁，防止再次受到污染。4.环境消毒美食店内的地面、墙壁、天花板、桌椅等表面应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用紫外线消毒灯照射、蒸汽消毒等方法，消毒时间应符合相关标准要求。紫外线消毒灯照射消毒时，应保持环境清洁干燥，关闭门窗，人员离开，照射时间不少于30分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒15分钟以上。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，消毒时间应不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，消毒时间应不少于10分钟。消毒后的环境应保持清洁，通风良好。四、消毒记录1.记录内容建立消毒记录台账，如实记录消毒日期、消毒区域、消毒设备、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。2.记录保存期限消毒记录应至少保存两年，以备查阅。五、监督检查1.内部自查成立卫生消毒管理小组，定期对美食店内的卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。卫生消毒管理小组应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频率等，确保自查工作的有效性。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改，确保美食店的卫生消毒工作符合相关法律法规及行业标准要求。对监督检查中发现的违法行为，应依法予以处理。六、培训与教育1.培训内容定期组织工作人员参加卫生消毒知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生消毒操作规程、食品加工知识等。通过培训，使工作人员掌握卫生消毒的基本知识和技能，提高食品安全意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场