幼儿园主食面点卫生制度

PAGE幼儿园主食面点卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园主食面点卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有主食面点的采购、储存、加工、制作、销售及相关人员的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。对供应商的食品安全状况进行定期评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、供货时间、质量状况等。2.采购要求采购的主食面点应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有正规的包装标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、储存管理1.储存场所要求主食面点应储存在专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。仓库应设置明显的分区标识，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。2.储存条件要求不同种类的主食面点应根据其特性选择合适的储存条件。如面粉应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮结块；馒头、花卷等发酵面制品应冷藏保存，防止变质。储存的主食面点应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.库存记录建立库存食品台账，详细记录主食面点的入库时间、品种、数量、保质期等信息，确保库存食品数量准确、质量安全。四、加工制作管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、涂指甲油等。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工前应检查所使用的主食面点原料是否新鲜、无变质，不符合要求的原料不得使用。2.加工过程要求主食面点的加工应遵循一洗、二切、三煮（蒸、烤等）、四调味的顺序，防止交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。如制作馒头、包子等发酵面制品时，应保证发酵充分，蒸熟蒸透；制作面条时，应煮熟煮透，防止面条夹生。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。制作好的主食面点应及时放入清洁的容器内，不得直接放在操作台上或地面上。3.加工人员卫生要求加工人员应身体健康，持有有效的健康证明。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工人员在加工过程中如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待恢复健康后方可重新上岗。五、销售管理1.销售场所要求幼儿园内的主食面点销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置专用的销售窗口或柜台，配备必要的销售设备，如保温设备、餐具等。销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。2.销售过程要求主食面点应在规定的销售时间内销售，不得提前或推迟销售。销售过程中应使用清洁、卫生的餐具盛放食品，不得直接用手接触食品。销售的主食面点应保证质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。3.销售记录建立主食面点销售台账，详细记录销售时间、品种、数量、购买人员等信息，以便追溯食品的销售去向。六、食品添加剂管理1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存要求食品添加剂应储存在专用的仓库内，专人管理，专柜存放。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应按照其特性分类存放，并有明显的标识，标明食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。记录保存期限不得少于二年。不得使用非食品用添加剂加工制作主食面点。七、环境卫生管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，每天营业前应对加工场所进行清扫、消毒，清除垃圾、杂物，擦拭设备、工具等。加工场所地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行冲洗、消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清理、消毒。2.餐具、用具卫生餐具、用具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具、用具的清洗消毒应符合国家食品安全标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。应定期对餐具、用具的消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。3.个人卫生加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品。八、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对主食面点的采购、储存、加工、制作、销售等环节进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括采购管理、储存管理、加工制作管理、销售管理、食品添加剂管理、环境卫生管理等制度的执行情况。食品经营资质情况，包括营业执照、食品经营许可证等证件的持有情况。食品从业人员的健康状况及培训情况，包括健康证明的持有情况、培训记录等。食品的采购、储存、加工、制作、销售等环节的卫生状况，包括食品的质量、包装、标识等情况。食品添加剂的采购、储存、使用情况，包括食品添加剂的质量、使用范围、使用量等情况。环境卫生状况，包括加工场所、销售场所、仓库等的清洁卫生情况，餐具、用具的清洗消毒情况等。3.自查方法采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行自查。现场检查应包括对食品经营场所、设备设施、食品原料、食品成品等的检查；查阅资料应包括对食品安全管理制度、采购记录、库存记录、销售记录、人员培训记录等资料的查阅；询问员工应包括对食品安全知识、操作规范、制度执行情况等方面的询问。4.自查频率幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查，对发现的问题及时进行整改。5.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。九、人员培训与健康管理1.人员培训幼儿园应定期组织主食面点加工制作及销售人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。应建立人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应保存二年以上。2.健康管理主食面点加工制作及销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。十、应急管理1.应急预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和加工制作，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置在食