清洁店内卫生管理制度及流程

PAGE清洁店内卫生管理制度及流程一、总则1.目的为了确保清洁店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费场所，特制定本卫生管理制度及流程。本制度旨在规范店内清洁工作的各个环节，提高清洁质量，保障员工和顾客的健康，维护店铺的良好形象。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有清洁店的卫生管理工作，包括店铺内部区域（如营业大厅、操作间、储物间、卫生间等）以及店铺周边公共区域（如门口、通道等）。3.职责分工店长：全面负责清洁店内卫生管理工作的监督与指导，确保卫生管理制度的有效执行。对卫生不达标的情况及时进行整改，并向上级领导汇报。清洁主管：负责制定具体的清洁工作计划和安排，组织清洁人员进行日常清洁工作。对清洁人员的工作进行培训、考核和监督，确保清洁工作按照标准流程进行。清洁人员：按照清洁主管的安排，认真完成各自负责区域的清洁工作，严格遵守卫生管理制度和操作流程，确保所负责区域的卫生达标。二、卫生标准1.营业大厅地面：保持干净、整洁，无明显污渍、水渍、脚印。定期进行清扫和拖地，拖把使用后应清洗干净并悬挂晾干。桌面、柜台：擦拭干净，无灰尘、杂物，物品摆放整齐。每天营业前和营业结束后进行擦拭。门窗玻璃：明亮、洁净，无灰尘、污渍。每周至少擦拭一次，确保视线清晰。货架、展示架：摆放整齐，商品陈列有序，表面干净无灰尘。每天营业结束后进行整理和擦拭。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋应扎紧，垃圾桶表面保持清洁，无异味。每天至少清理[X]次，营业高峰时段增加清理频次。2.操作间设备设施：各类设备设施表面清洁，无油污、水渍，定期进行维护保养，确保正常运行。使用后及时清理设备，保持设备周围环境整洁。食材处理区：操作台面、刀具、案板等使用前后应彻底清洗消毒，保持清洁卫生。食材储存区域应分类存放，摆放整齐，地面无积水、垃圾。调料区：调料罐、瓶等应保持清洁，标签清晰，无过期调料。调料使用后及时清理台面，保持调料区整洁。排烟系统：定期清理排烟管道、风机等，确保排烟顺畅，无油污积聚，防止火灾隐患。每[X]个月至少进行一次全面清理。3.储物间货物摆放：货物应分类存放，整齐有序，便于查找和取用。货架应定期擦拭，保持干净。地面和墙壁：保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。地面无杂物，墙壁无污渍。库存管理：定期盘点货物，确保货物数量准确，并检查货物保质期，及时清理过期或变质货物。4.卫生间便器：保持清洁，无污垢、异味，定期进行消毒。每天至少冲洗[X]次，并用专用清洁剂擦拭便器表面。洗手台：台面干净，水龙头、镜子无污渍，洗手液、卫生纸等供应充足。洗手台周边地面无积水，及时清理水渍。地面：干燥、清洁，无脚印、水渍。每天进行清扫和拖地，定期使用消毒剂进行消毒。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶内外保持清洁，无异味。每天至少清理[X]次。5.店铺周边公共区域门口：保持干净，无垃圾、杂物，地面无污渍。每天营业前和营业结束后进行清扫。通道：地面整洁，无障碍物，定期进行清扫，确保通道畅通。招牌及周边：招牌表面干净，无灰尘、污渍，周边环境整洁。定期擦拭招牌，清理周边杂物。三、清洁流程1.营业前清洁清洁人员提前[X]分钟到岗，领取清洁工具和用品。开启营业大厅照明设备，检查各区域卫生状况，对前一天营业结束后未清理干净的区域进行重点清扫。清扫地面垃圾、杂物，使用湿拖把拖地，确保地面干净、无脚印、水渍。擦拭桌面、柜台、货架、展示架等，清理灰尘、杂物，整理商品陈列，确保物品摆放整齐。检查门窗玻璃是否干净，如有污渍及时擦拭。清理卫生间便器、洗手台、地面等，补充洗手液、卫生纸等用品，确保卫生间卫生达标。检查垃圾桶垃圾是否清理，垃圾袋是否扎紧，垃圾桶表面是否清洁，如有需要及时更换垃圾袋并清洁垃圾桶。营业前[X]分钟完成所有清洁工作，关闭清洁工具存放区域，等待营业开始。2.营业期间清洁清洁人员在不影响顾客的前提下，适时进行巡回清洁。及时清理顾客产生的垃圾，保持营业大厅地面、桌面等区域的整洁。随时擦拭顾客触摸过的物品表面，如门把手、货架边缘等，防止交叉污染。卫生间每[X]小时进行一次小清理，包括清理便器、洗手台、地面垃圾等，保持卫生间无异味。营业高峰时段增加清洁频次，确保各区域卫生状况良好。3.营业结束后清洁关闭营业大厅照明设备，清理地面杂物、垃圾，使用湿拖把再次拖地，确保地面干净。擦拭桌面、柜台、货架、展示架等，清理灰尘、杂物，整理商品陈列，将商品摆放整齐归位。检查门窗是否关闭，玻璃是否擦拭干净。清理操作间设备设施，擦拭表面油污、水渍，对食材处理区、调料区等进行彻底清洗消毒，确保操作间卫生达标。清理储物间货物，检查货物数量和保质期，整理货架，保持储物间整洁有序。全面清理卫生间，包括便器、洗手台深度清洁，地面消毒，更换垃圾袋，补充卫生纸等用品。清理店铺周边公共区域，如门口、通道的垃圾、杂物，确保周边环境整洁。将清洁工具清洗干净，分类存放于指定区域，关闭清洁设备电源。四、清洁用品及设备管理1.清洁用品采购根据清洁工作需求，由清洁主管定期制定清洁用品采购计划，报店长审核后统一采购。采购的清洁用品应符合国家相关质量标准和环保要求，确保对人体健康和环境无害。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，便于查询和管理。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放仓库或区域，保持干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于识别和取用。危险化学品（如消毒剂、清洁剂等）应单独存放，按照相关规定进行管理，确保储存安全。3.清洁设备管理配备齐全的清洁设备，如吸尘器、拖地机、高压水枪等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洁设备应指定专人负责使用和保管，操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。建立清洁设备维护保养记录，记录设备维护保养时间、内容、维修情况等信息，及时发现和解决设备故障问题。定期对清洁设备进行检查和更新，淘汰老旧设备，确保清洁工作效率和质量。五、卫生检查与考核1.卫生检查店长每天对店内卫生状况进行巡查，发现问题及时通知清洁主管进行整改。清洁主管每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域卫生情况进行详细检查，并做好检查记录。卫生检查应按照卫生标准进行，采用现场查看、实测实量等方式，对清洁质量进行量化评估。2.考核标准将卫生检查结果纳入清洁人员绩效考核体系，制定明确的考核标准。考核指标包括各区域卫生达标率、清洁及时率、顾客满意度等。卫生达标率：各区域卫生检查符合卫生标准的次数占总检查次数的比例，要求达到[X]%以上。清洁及时率：清洁工作按照规定时间完成的次数占总次数的比例，要求达到[X]%以上。顾客满意度：通过问卷调查、现场询问等方式收集顾客对店内卫生状况的评价，顾客满意度应达到[X]%以上。3.考核结果应用根据考核结果，对清洁人员进行奖惩。对卫生达标率高、清洁及时率高、顾客满意度高的清洁人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的清洁人员进行批评教育，并要求限期整改。多次整改仍不达标的，给予相应的处罚，如扣发奖金、辞退等。六、培训与教育1.清洁技能培训定期组织清洁人员参加清洁技能培训，提高清洁人员的专业水平和工作效率。培训内容包括清洁工具的使用方法、清洁流程、卫生标准解读、消毒知识等。邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，通过理论讲解、现场演示、实际操作等方式进行培训，确保清洁人员掌握正确的清洁技能。2.卫生知识教育开展卫生知识教育活动，增强清洁人员的卫生意识和责任感。教育内容包括个人卫生、环境卫生、食品安全卫生等方面的知识。通过培训、宣传资料、案例分析等形式，让清洁人员了解卫生与健康的关系，掌握基本的卫生防护措施，养成良好的卫生习惯。3.职业道德教育加强清洁人员的职业道德教育，培养敬业精神和服务意识。教育内容包括爱岗敬业、诚实守信、团结协作、文明礼貌等方面的职业道德规范。通过组织职业道德培训、开展职业道德主题活动等方式，引导清洁人员树立正确的职业道德观念，自觉遵守职业道德规范，为顾客提供优质的清洁服务。七、应急处理1.突发卫生事件应急响应制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。当发生突发卫生事件（如传染病疫情、食品安全事故等）时，应立即启动应急预案，采取相应的应急措施。及时向上级主管部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查处理。2.清洁消毒措施加强在突发卫生事件期间，加强店内清洁消毒工作，增加消毒频次和范围。对重点区域（如操作间、卫生间、顾客接触频繁区域等）进行重点消毒，使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒处理。加强通风换气，保持店内空气流通，降低病毒传播风险。3.员工防护与健康管理为清洁人员提供必要的防护用品（如