小作坊卫生规范制度

PAGE小作坊卫生规范制度一、总则（一）目的为加强小作坊食品生产经营卫生管理，规范生产经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营卫生规范》等法律法规及相关行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本卫生规范制度。（二）适用范围本制度适用于本小作坊内所有食品生产经营活动，包括食品的加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.小作坊应遵守国家法律法规和食品安全标准，诚实守信，履行食品安全主体责任。2.建立健全卫生管理制度，加强卫生管理，确保食品生产经营过程符合卫生要求。3.积极采用先进的卫生管理技术和方法，提高卫生管理水平。二、人员卫生要求（一）健康管理1.小作坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作并及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得穿戴工作衣帽进入非生产经营场所。3.进入生产经营场所前应洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒。4.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、场所与设施卫生要求（一）选址与布局1.小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.生产经营场所应保持内外环境整洁卫生，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品包装、成品储存的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（二）建筑与结构1.小作坊的建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于清洁，能满足生产经营过程的卫生要求。2.食品处理区的地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，并有一定的排水坡度。墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料涂覆或装修。天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。3.门窗应闭合严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇设施。（三）设施与设备1.应配备与生产经营规模相适应的生产经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水（污水）、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手设施应采用非手动式开关，并配备洗手液（皂）、消毒用品、干手设施等。3.应根据生产经营需要，配备相应的食品冷藏、冷冻设备，用于存放食品及原料、半成品和成品。冷藏、冷冻设备应定期维护、清洁，保证正常运转，温度符合要求。4.食品加工设备和工具应符合食品安全标准要求，易于清洁消毒，避免对食品造成污染。四、食品生产经营过程卫生要求（一）食品加工过程卫生1.食品加工应按照工艺流程和卫生要求进行操作，避免交叉污染。2.加工食品时应使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂，不得使用非食品原料生产食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3.食品加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物。4.加工后的半成品和成品应及时存放于清洁、卫生的容器或包装内，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。（二）食品储存卫生1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易腐的物品混存。2.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。3.库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。（三）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，有防蝇、防尘、防鼠等设施。2.销售的食品应陈列整齐，摆放有序，不得直接接触地面。3.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.使用的销售工具应清洁卫生，定期消毒。五、卫生管理与监督（一）卫生管理制度1.小作坊应建立健全卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生职责，确保卫生管理工作落实到位。2.卫生管理制度应包括人员卫生管理、场所与设施卫生管理、食品生产经营过程卫生管理、卫生检查与记录、卫生培训与教育、食品召回与处理等内容。3.定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的有效性和适应性。（二）卫生检查与记录1.小作坊应定期进行卫生检查，包括每日的班前、班中、班后自查，以及每周、每月的全面检查。2.卫生检查应包括人员卫生、场所与设施卫生、食品生产经营过程卫生等方面的内容。检查结果应详细记录，并存档备查。3.对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应跟踪记录，确保问题得到彻底解决。（三）卫生培训与教育1.小作坊应定期组织从业人员进行卫生培训与教育，提高从业人员的卫生意识和操作技能。2.卫生培训与教育内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、食品生产经营过程卫生操作规范等方面的知识。3.新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。（四）食品召回与处理1.小作坊发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。2.对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.对因食品安全问题造成的人身伤害或财产损失，应依法承担相应的赔偿责任。（五）监督管理1.小作坊应接受食品药品监