营养餐室卫生检查制度

PAGE营养餐室卫生检查制度一、总则1.目的为加强营养餐室卫生管理，确保营养餐供应的食品安全与卫生，保障用餐人员的身体健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有营养餐室的卫生检查工作，包括营养餐的加工制作场所、储存场所、餐具用具清洗消毒场所等相关区域。3.职责分工营养餐室负责人：全面负责营养餐室的日常卫生管理工作，组织实施卫生检查制度，确保各项卫生要求得到落实。卫生检查小组：由营养餐室管理人员、厨师、营养师等相关人员组成，负责定期对营养餐室进行卫生检查，并做好记录与反馈工作。公司/组织管理层：负责监督营养餐室卫生检查制度的执行情况，对检查中发现的问题及时进行决策和协调解决。二、卫生检查标准（一）加工制作场所卫生1.环境清洁地面应保持清洁，无污垢、无积水，每日至少清扫[X]次，必要时随时清扫。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网，定期进行清洁，每[X]周至少擦拭[X]次。门窗应保持洁净，玻璃明亮，定期擦拭，每[X]周至少擦拭[X]次。2.设备设施卫生烹饪设备、冷藏设备、冷冻设备等应定期清洁和维护，表面无油污、无食物残渣，每[X]天至少清洁[X]次。餐具、厨具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。水龙头、水槽等与食品接触的设备设施应每日清洁，确保无污垢、无异味。3.人员卫生加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。加工制作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工制作人员如有咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状时，应立即停止工作，待恢复健康后方可重新上岗。（二）储存场所卫生1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则。库存食品应保持包装完好，无变质、无异味，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，定期监测温湿度并做好记录。2.食品添加剂储存食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂的储存应符合相关要求，有明显的标识，不得与食品混放。（三）餐具用具清洗消毒卫生1.清洗消毒设备餐具用具清洗消毒设备应正常运行，定期检查维护，确保消毒效果。清洗消毒设备应具备足够的容量，满足日常餐具用具清洗消毒需求。2.清洗消毒流程餐具用具应先进行清洗，去除食物残渣等污垢，然后进行消毒处理。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），消毒时间、温度等应符合相关标准要求。消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）环境卫生管理1.垃圾处理营养餐室内应设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。垃圾应分类收集，可回收物、有害垃圾和其他垃圾应分别存放，按照相关规定进行处理。2.防鼠防虫措施应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网，放置灭鼠药、杀虫剂等，防止鼠虫进入营养餐室。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时清理鼠虫尸体，保持环境整洁。三、卫生检查频率与方式（一）日常检查1.加工制作人员每日对各自负责的工作区域进行卫生清洁，并在工作结束后进行自查，确保工作区域卫生符合要求。2.营养餐室负责人每日对营养餐室进行全面巡查，及时发现并纠正卫生问题。（二）定期检查1.卫生检查小组每周至少进行一次全面的卫生检查，按照卫生检查标准对加工制作场所、储存场所、餐具用具清洗消毒场所等进行详细检查，并做好记录。2.公司/组织管理层每月至少对营养餐室进行一次卫生检查，对卫生检查制度的执行情况进行监督和评估。（三）专项检查1.在季节交替、重大节日、食品安全专项整治等特殊时期，应根据实际情况开展专项卫生检查，重点检查食品安全隐患较大的环节和区域。2.当接到食品安全投诉举报或发现食品安全事故隐患时，应立即进行专项卫生检查，查明原因并采取相应措施。（四）检查方式1.卫生检查应采用现场查看、感官检查、抽样检测等方式进行。2.现场查看主要检查环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等情况；感官检查主要通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段检查食品的外观、气味、质地等是否正常；抽样检测主要对食品、餐具用具等进行抽样，送专业检测机构进行检测，以确定其卫生质量是否符合标准要求。四、卫生检查记录与报告（一）检查记录1.每次卫生检查应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等内容。2.卫生检查记录表应妥善保存，保存期限不少于[X]年。（二）问题记录与整改1.对卫生检查中发现的问题应进行详细记录，分析问题产生的原因，提出整改措施和整改期限。2.整改责任人应按照整改措施及时进行整改，确保问题得到有效解决。整改完成后，应向卫生检查小组报告整改情况，由卫生检查小组进行复查。（三）检查报告1.卫生检查小组应定期对卫生检查情况进行总结分析，形成卫生检查报告，报告内容包括检查概况、存在的主要问题、整改情况及建议等。2.卫生检查报告应报送公司/组织管理层，为管理层决策提供依据，同时作为改进营养餐室卫生管理工作的参考。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、卫生操作规范、职业道德等方面的知识。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.定期组织卫生知识考核，检验培训效果，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，确保培训质量。（三）教育宣传1.在营养餐室内张贴卫生宣传标语、海报等，宣传食品安全与卫生知识，提高员工的卫生意识。2.定期组织食品安全与卫生知识讲座，邀请专家进行授课，向员工普及相关知识，增强员工的责任感和使命感。六、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.奖励标准可根据卫生检查结果、卫生管理创新举措、食品安全事故防范等方面进行综合评定。（二）惩罚1.对违反卫生检查制度的个人或部门，视情节轻重