门店卫生质量制度

PAGE门店卫生质量制度一、总则1.目的为加强门店卫生质量管理，确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障员工健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保卫生质量达到规定要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。组织制定门店卫生工作计划，并监督实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。2.卫生管理人员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，制定具体的卫生检查标准和流程。负责日常卫生检查工作，对发现的问题及时记录并督促整改。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。定期向门店负责人汇报卫生管理工作情况。3.员工卫生职责遵守门店卫生制度，保持个人卫生和工作区域整洁。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自岗位的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，配合做好整改工作。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，保持光亮。墙面、天花板干净整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍，定期进行擦拭。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备运行情况。店内物品摆放整齐有序，不得随意堆放杂物，保持通道畅通。2.货架及商品陈列卫生货架清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。商品陈列整齐美观，分类清晰，标签完整准确。定期清理货架上的商品，检查商品保质期，及时下架过期、变质商品。保持商品表面清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。3.仓库卫生仓库地面清洁，无垃圾、杂物，保持干燥。货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理仓库，检查库存商品，确保货物无损坏、变质。仓库通风良好，无异味，做好防潮、防虫、防火等工作。4.卫生间卫生卫生间地面、墙面清洁，无污渍、水渍，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施清洁卫生，无污垢、异味，定期进行擦拭和消毒。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间整洁。定期通风换气，保持空气清新。5.厨房卫生（如有）厨房地面、墙面清洁，无油污、污渍，定期进行清洗。炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备清洁卫生，定期进行清理和维护。餐具、厨具清洗消毒严格按照规定流程进行，确保干净卫生。食品加工区域保持清洁，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。四、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前：员工对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、商品等，擦拭门窗玻璃，检查卫生状况。营业中：随时保持工作区域整洁，及时清理垃圾，擦拭货架和商品，保持通风良好。营业后：全面清扫门店，包括地面、墙面、天花板、卫生间等，清理货架上的商品，整理仓库，关闭门窗，切断电源。2.定期清洁流程每周：对门店进行一次全面深度清洁，包括墙面、天花板、门窗玻璃、卫生间等重点区域的彻底擦拭，清洗货架和商品陈列道具。每月：对仓库进行全面清理，盘点库存商品，检查货物质量，整理货架和货物摆放。每季度：对厨房设备（如有）进行深度清洗和维护，检查通风系统、排水系统等设施运行情况。3.清洁标准地面清洁后应无明显污渍、水渍，光亮整洁。墙面、天花板擦拭后应无灰尘、污渍，色泽均匀。门窗玻璃擦拭后应明亮清晰，无灰尘、污渍。货架清洁后应无灰尘、污渍，商品陈列整齐美观。卫生间清洁后应无异味，设施干净卫生。厨房设备清洁后应无油污，正常运行。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常检查：由卫生管理人员和门店负责人进行不定期检查，对发现的问题及时记录并督促整改。定期检查：每周、每月、每季度按照规定的卫生检查标准进行全面检查，填写卫生检查表。专项检查：根据实际情况，针对重点区域、重点环节或卫生问题进行专项检查。2.卫生检查标准按照门店环境卫生标准和卫生清洁流程与标准进行检查，各项指标应符合要求。卫生检查评分采用百分制，具体评分标准如下：营业场所卫生（30分）：地面、墙面、天花板、门窗玻璃、通风等各项指标符合要求得2530分；基本符合要求得2024分；存在明显问题得1519分；问题严重得15分以下。货架及商品陈列卫生（25分）：货架清洁、商品陈列整齐、标签完整准确得2025分；基本符合要求得1619分；存在一定问题得1215分；问题较多得12分以下。仓库卫生（20分）：地面清洁、货架整齐、货物分类存放、无损坏变质得1620分；基本符合要求得1315分；存在一些问题得1012分；问题严重得10分以下。卫生间卫生（15分）：地面、墙面、设施清洁卫生，无异味得1215分；基本符合要求得911分；存在一定问题得68分；问题较多得6分以下。厨房卫生（如有）（10分）：设备清洁、食品加工区域卫生符合要求得810分；基本符合要求得67分；存在一些问题得45分；问题严重得4分以下。3.卫生考核办法每月对各门店卫生检查情况进行汇总评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对卫生考核优秀的门店给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对不合格的门店进行通报批评，并责令限期整改。连续两个月卫生考核不合格的门店，将对门店负责人进行问责。将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现突出的员工给予绩效加分或奖励，对卫生工作不力的员工进行绩效扣分或处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、行业标准、门店卫生制度、卫生知识和技能等。培训时间根据实际情况安排，确保员工能够系统学习卫生知识。2.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场培训：在日常工作中，由卫生管理人员或门店负责人对员工进行现场指导，纠正不规范的卫生操作行为。线上培训：利用网络平台，发布卫生培训资料和视频，供员工自主学习。3.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核方式包括理论考试和实际操作考核。考核成绩合格者方可上岗，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。将员工卫生培训考核结果记录在员工档案中，作为员工晋升、评优的参考依据。七、卫生防护与安全1.卫生防护措施配备必要的数据防护用品，如口罩、手套、围裙等，员工在工作中应正确佩戴。对易产生粉尘、异味、噪声等污染的工作区域，应采取有效的防护措施，如安装通风设备、隔音材料等。定期对门店进行消毒，消毒用品应符合国家相关标准，消毒方法应正确有效。做好食品卫生防护工作，防止食品受到污染，确保食品安全。2.安全管理加强门店安全管理，确保卫生清洁工作安全进行，避免发生安全事故。对清洁工具、设备等进行定期检查和维护，确保其正常运行，无安全隐患。