学校午餐卫生法规制度

PAGE学校午餐卫生法规制度一、总则（一）目的为加强学校午餐卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本法规制度。（二）适用范围本制度适用于学校内提供午餐的食堂、餐饮服务供应商以及参与学校午餐供应管理的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止学校午餐卫生安全事故的发生。2.全程监管原则对学校午餐从食材采购、加工制作、储存配送等全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合卫生法规要求。3.责任追究原则对违反学校午餐卫生法规制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食材采购与验收（一）供应商选择1.必须选择具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户作为食材供应商。供应商应持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等情况。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、验收方式等条款。（二）食材采购1.采购的食材应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购肉类、禽类、水产类等动物性食材时，应索取动物产品检疫合格证明；采购蔬菜、水果等植物性食材时，应检查其农药残留等指标是否符合要求。3.建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商名称等信息。采购台账应保存至少两年。（三）食材验收1.设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.在食材入库前，验收人员应对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行严格检查。检查食材是否有腐败变质、异味、包装破损等情况。3.对验收合格的食材，应及时办理入库手续；对验收不合格的食材，应立即通知供应商进行处理，严禁不合格食材进入学校食堂。4.验收人员应在验收记录上签字确认，验收记录应包括食材名称、规格、数量、验收日期、验收情况等内容。验收记录应保存至少两年。三、食品加工制作（一）加工场所卫生1.学校食堂应保持加工场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。2.加工场所应配备足够的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通，地面无积水。3.加工场所应划分食品处理区，包括原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工设备与工具卫生1.加工设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。2.刀具、砧板、容器等应生熟分开使用，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗消毒，放置在清洁的专用存放处。3.食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行。对出现故障的设备应及时维修，防止因设备故障导致食品污染。（三）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工工作。3.加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套。（四）食品加工过程卫生1.食品加工应按照食品安全标准和相关规定进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。2.烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，定期清理，防止污染环境。四、食品储存与配送（一）食品储存1.学校食堂应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味。仓库内应有足够的货架或货柜，用于存放食品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。4.储存易腐食品时，应根据食品的特性，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。（二）食品配送1.如需配送学校午餐，应选择具有合法资质的配送企业，并签订配送合同。配送企业应具备相应的食品配送资质和条件，确保配送过程中的食品安全。2.配送食品应使用专用的食品配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒。食品应采用密封包装，防止在配送过程中受到污染。3.配送过程中应注意食品的温度控制，确保食品在规定的温度范围内储存和运输。对易腐食品，应采取冷藏或冷冻措施。4.配送人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。在配送食品前，应洗手消毒，确保食品不受污染。五、餐具清洗消毒与保洁（一）餐具清洗消毒1.学校食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家食品安全标准和相关规定。3.消毒后的餐具应达到规定的消毒效果，感官检查应符合卫生要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。（二）餐具保洁1.餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，确保餐具存放环境整洁。2.餐具应在清洁消毒后及时放入保洁柜内，不得长时间暴露在空气中。使用时应从保洁柜内取出，不得用手直接接触餐具内部。六、食品安全自查与整改（一）自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应根据学校实际情况和食品安全监管要求制定，确保自查工作的全面性和有效性。（二）自查内容1.食品经营资质情况，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件是否齐全有效。2.食品采购、验收、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，是否符合食品安全法规制度要求。3.食品添加剂的使用情况，是否符合国家食品安全标准和相关规定。4.餐具清洗消毒与保洁情况，是否符合卫生要求。5.食品从业人员的健康状况和个人卫生情况，是否持有效健康证明上岗。6.食品安全管理制度的建立和执行情况，是否落实各项食品安全管理措施。（三）自查方法1.采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行自查。对发现的问题应详细记录，拍照留存。2.定期对自查结果进行汇总分析，查找存在的食品安全隐患和问题，制定整改措施。（四）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。3.对自查中发现的重大食品安全隐患和问题，应及时向上级主管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）报告程序1.学校一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。（三）应急处置措施1.立即组织救治中毒人员，拨打急救电话，将中毒人员送往附近医院进行救治。2.保护事故现场，封存导致食品安全事故发生的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。4.对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划学校应制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全培训。培训计划应根据食品从业人员的岗位需求和食品安全法规制度要求制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。2.食品卫生知识，如食品加工制作、储存、配送等环节的卫生要求，食品添加剂的使用等。3.食品安全事故应急处置知识，如食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。（三）培训方式1.采用集中培训、现场培训相结合的方式进行培训。集中培训可邀请食品药品监管部门的专业人员或食品安全专家进行授课；现场培训可在食品加工制作现场进行，由经验丰富的人员进行操作示