职工食堂用餐卫生制度

PAGE职工食堂用餐卫生制度一、总则1.目的为保障公司职工的身体健康，确保职工食堂用餐卫生安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的所有工作人员、就餐职工以及与食堂相关的食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则职工食堂用餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食堂工作人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、信誉等情况，选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、数量、价格、交货方式、交货时间、验收标准、违约责任等内容。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，购物凭证应包括食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期等内容。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。不得采购无标签的预包装食品，不得采购国家禁止生产经营的食品。3.食品验收食品采购回来后，应及时组织验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等情况，确保食品符合采购要求。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时退货或作其他处理。应建立食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息。四、食品储存卫生要求1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期清理仓库，保持仓库整洁。2.食品存放食品应按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调料等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。食品存放应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.库存盘点应定期对食品仓库进行库存盘点，确保账物相符。盘点结果应记录在案，发现问题应及时查找原因并进行处理。五、食品加工卫生要求1.加工场所卫生食堂应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应划分原料处理区、加工区、熟制品区、餐具清洗消毒区、食品留样区等不同的功能区域，并有明显的标识。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、刀具、案板、盆、桶等，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.食品加工过程食品加工前应认真检查食品质量，不得加工腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应遵循合理的加工工艺，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品添加剂管理食堂应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理要求。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。食品添加剂的使用应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等信息。六、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，也可采用化学消毒方法进行消毒。餐具、饮具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，将餐具、饮具内外洗净、沥干。采用化学消毒方法消毒时，应按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后的餐具、饮具应使用清水冲洗干净，沥干。采用热力消毒方法消毒时，应将餐具、饮具洗净后，放入消毒柜中，温度应控制在100℃以上，消毒时间应不少于15分钟。2.保洁存放消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁、卫生，定期清洗、消毒。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具，餐具、饮具应分类存放，并有明显的标识。不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具供职工就餐。七、食品留样卫生要求1.留样范围食堂应对每餐次的食品成品进行留样，包括主食、副食、汤品等。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样时间留样食品应在食品出锅后立即留样，不得超过2小时。留样食品应冷藏存放48小时以上。3.留样记录食堂应建立食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。八、环境卫生要求1.食堂环境食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、桌椅、设备等应定期擦拭，保持清洁。食堂应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁。2.通风换气食堂应安装通风设备，保持空气流通，通风良好。通风设备应定期清洗、维护，确保通风效果良好。3.防蝇、防鼠、防尘食堂应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、防尘网等，防止苍蝇、老鼠、灰尘等进入食堂。防蝇、防鼠、防尘设施应定期检查、维护，确保设施完好有效。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并采取相应的控制措施。3.处置措施对中毒人员应及时进行救治，同时封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行检验检测。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。十、监督检查与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对职工食堂进行监督检查，检查内容包括食堂工作人员卫生、食品采购、储存、加工、餐具消毒、环境卫生等方面。监督检查应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核评价公司应建立职工食堂考核评价制度，对食堂的食品