学校食堂卫生评价制度

PAGE学校食堂卫生评价制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，规范食堂卫生评价工作，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。（三）评价原则1.科学公正原则：依据客观事实和明确的评价标准进行评价，确保评价结果真实、准确、公正。2.全面覆盖原则：对食堂卫生管理的各个环节进行全面评价，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。3.动态管理原则：根据食堂卫生状况的变化，适时进行评价和调整，促进食堂卫生管理水平不断提高。二、评价内容与标准（一）食品卫生1.食品采购索证索票：采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。进货查验：对采购的食品进行严格查验，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。台账记录：建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，台账应保存不少于2年。2.食品储存分类分区：食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，避免交叉污染。温度控制：根据食品的特性，设置适宜的储存温度，如冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。库存盘点：定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品积压。3.食品加工加工场所清洁：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损，通风良好。加工过程规范：食品加工应做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应妥善保存。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质。4.食品销售销售场所卫生：销售场所应保持清洁卫生，配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施，食品应专柜销售，不得露天销售。销售人员健康：销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品包装标识：销售的食品应具有清晰的包装标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等内容。（二）环境卫生1.食堂环境整洁：食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。2.设施设备清洁：食堂的设施设备应定期清洁和维护，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，确保正常运行和卫生状况良好。3.防蝇防鼠防虫：食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止蝇、鼠、虫等污染食品。（三）餐具卫生1.餐具清洗消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家标准要求，如采用热力消毒、化学消毒等。2.消毒效果监测：定期对餐具消毒效果进行监测，采用物理、化学方法进行消毒的，应每季度进行一次消毒效果检测；采用热力消毒的，应每天进行消毒效果检测，检测结果应符合国家标准要求。3.餐具保洁：消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。（四）人员卫生1.健康管理：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培训教育：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训时间每年不少于40小时。三、评价组织与实施（一）评价组织成立学校食堂卫生评价工作领导小组，由学校分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、卫生管理部门负责人等为成员。领导小组负责制定评价计划、组织评价实施、审定评价结果等工作。（二）评价人员评价人员应具备相关专业知识和工作经验，熟悉食堂卫生管理要求和评价标准。评价人员应经过培训，取得评价资格证书后方可从事评价工作。（三）评价周期学校食堂卫生评价每年进行一次，评价时间应在每年秋季开学前完成。（四）评价方式评价采用现场检查、查阅资料、问卷调查等方式进行。评价人员应按照评价标准，对食堂卫生管理的各个环节进行全面检查，查阅相关资料，了解食堂从业人员的食品安全知识掌握情况，听取师生、家长的意见和建议。（五）评价结果汇总与反馈评价结束后，评价人员应及时对评价结果进行汇总分析，形成评价报告。评价报告应包括评价基本情况、评价发现的问题、评价结果等内容。评价结果应及时反馈给食堂经营者，并提出整改意见和建议。四、评价结果与处理（一）评价结果等级划分学校食堂卫生评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。1.优秀：食堂卫生管理规范，各项指标符合评价标准要求，且在食品安全管理方面有突出表现。2.良好：食堂卫生管理较好，各项指标基本符合评价标准要求，无明显食品安全隐患。3.合格：食堂卫生管理基本符合评价标准要求，存在一些一般性问题，但不影响食品安全。4.不合格：食堂卫生管理存在严重问题，不符合评价标准要求，存在食品安全隐患。（二）评价结果处理措施1.优秀等级：对评为优秀等级的食堂，学校应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等，同时在全校范围内进行宣传推广，树立食品安全管理榜样。2.良好等级：对评为良好等级的食堂，学校应提出表扬，鼓励其继续保持良好的卫生管理水平，并针对存在的一些小问题提出改进建议，督促其及时整改。3.合格等级：对评为合格等级的食堂，学校应下达整改通知书，明确指出存在的问题和整改要求，要求食堂在规定时间内完成整改，并提交整改报告。学校应加强对整改情况的跟踪检查，确保问题得到有效解决。4.不合格等级：对评为不合格等级的食堂，学校应立即责令其停业整顿，限期整改。整改完成后，学校应重新组织评价，经评价合格后方可恢复营业。对整改后仍不合格的食堂，学校应取消其经营资格，并依法依规进行处理。五、监督与管理（一）日常监督检查学校后勤管理部门应加强对食堂的日常监督检查，定期或不定期对食堂卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。检查内容包括食品卫生、环境卫生、餐具卫生、人员卫生等方面。（二）投诉举报处理学校应设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生、家长及社会各界对食堂食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。