午托饮食卫生管理制度

PAGE午托饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强午托机构饮食卫生管理，保障午托学生的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本午托机构内所有涉及学生饮食供应的相关活动和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，为学生提供卫生、营养、安全且符合口味需求的午托饮食服务。二、管理职责1.机构负责人职责全面负责午托机构饮食卫生管理工作，确保各项制度的有效执行。定期组织对饮食卫生管理工作进行检查和评估，及时解决存在的问题。协调与外部相关部门的关系，保障饮食卫生管理工作的顺利开展。2.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责食品原材料的采购、验收、储存和加工制作，保证食品质量。保持厨房环境整洁，定期进行清洁消毒工作。定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。3.营养师职责根据学生的年龄、身体状况和营养需求，制定科学合理的食谱。监督食谱的执行情况，确保学生获得均衡的营养。对学生的饮食情况进行跟踪和评估，及时调整食谱。4.卫生管理员职责负责午托机构饮食卫生的日常监督检查工作，发现问题及时督促整改。组织开展食品卫生知识宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。协助机构负责人做好与卫生监督部门的沟通协调工作。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.索证索票要求采购食品时，必须向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。索取的票据应包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息，确保票据真实有效。3.采购验收食品采购回来后，必须由专人进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内要划分不同的区域，分别存放食品原材料、半成品和成品，并有明显的标识。食品储存仓库要配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度和质量安全。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五食品加工制作管理1.加工前准备厨房工作人员进入工作岗位前，必须穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原材料的质量，对不符合要求的原材料不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备，并进行清洁消毒。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，要确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、污染的食品及食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。定期对清洗消毒设备进行维护保养，保证设备的清洁消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒流程包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。七、环境卫生管理1.环境清洁制度建立午托机构环境卫生清扫制度，每天定时对午托机构内的环境进行清扫，包括教室、餐厅、厨房、卫生间等区域。每周进行一次全面的大扫除，彻底清除卫生死角。2.消毒制度定期对午托机构内的环境进行消毒，消毒方法和消毒剂的使用应符合相关标准要求。对教室、餐厅等人员密集场所，应增加消毒频次。3.通风换气保持午托机构内良好的通风换气，每天至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。配备必要的通风设备，如排风扇等，确保空气流通。八、人员健康管理1.健康检查所有从事午托饮食服务的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。2.健康状况监测建立工作人员健康状况监测制度，如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，并定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应包括事故报告、现场保护、病人救治、原因调查、责任追究等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等信息。3.现场处置积极配合相关部门对事故现场进行调查和处置，保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。协助做好病人的救治工作，及时将病人送往医院进行治疗。4.责任追究对因食品安全事故造成的损失，依法追究相关责任人的责任。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织厨房工作人员、营养师、卫生管理员等相关人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、营养知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。鼓励工作人员参加外部食品安全培训和学习交流活动，不断提升业务水平。