食堂卫生标准规章制度

PAGE食堂卫生标准规章制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全、服务优质高效。二、食堂环境与设施卫生标准1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.墙壁与地面食堂墙壁应采用无毒、无味、光滑、不透水、易清洗的材料，高度不低于1.5米。地面应采用防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，无裂缝、无积水。3.天花板天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料，有适当的坡度，便于清洁。4.门窗食堂门窗应完好无损，能有效阻挡蚊虫、鼠类等进入，且易于清洁。门应能自动关闭，窗户应安装纱窗。5.照明与通风食堂应配备充足的自然采光和人工照明，光线明亮、均匀，无阴影。应安装有效的通风设施，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。6.给排水系统给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。排水口应安装防鼠、防虫设施，定期清理排水管道。三、食品采购与贮存卫生标准1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，索要购货凭证，并做好采购记录。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相关标准。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生标准1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生标准1.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在消毒柜内温度120℃以上保持15分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供员工就餐。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。2.培训管理应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和学习，不断提高食品安全意识和业务水平。七、食堂卫生监督与检查1.内部监督公司应设立食堂卫生管理小组，定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。食堂管理人员应每天对食堂的环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等进行检查，做好检查记录。员工有权对食堂卫生问题提出意见和建议，食堂应及时处理和反馈。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。八、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。2.惩罚对违反本规章制度的工作人员，视情节轻重给予批评教