食品仓库卫生制度

PAGE食品仓库卫生制度一、总则1.目的为加强食品仓库管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品仓库的卫生管理。3.职责仓库管理人员负责食品仓库的日常卫生管理工作，包括仓库的清洁、通风、防虫、防鼠等。质量管理人员负责对食品仓库的卫生状况进行监督检查，确保食品储存符合卫生要求。公司各部门应配合仓库管理人员做好食品仓库的卫生管理工作，不得在仓库内乱堆乱放物品，影响仓库卫生。二、仓库环境要求1.选址与布局食品仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地点，远离污染源和有毒有害场所。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如食品储存区、分拣区、包装区、退货区等，各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。2.建筑结构仓库的建筑结构应坚固、耐用，能够承受货物的重量和压力，防止货物倒塌和损坏。仓库的地面应平整、光洁、防滑，易于清洁和消毒；墙壁应光滑、无裂缝、无孔洞，便于清洁和维护；天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网，防止灰尘和杂物掉落污染食品。3.通风与照明仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，降低仓库内的湿度和温度，防止食品受潮、发霉和变质。仓库应配备充足的照明设备，保证仓库内光线明亮，便于货物的搬运和管理。照明设备应符合安全要求，防止发生火灾和触电事故。三、食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前，仓库管理人员应按照食品验收标准对食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应及时退货或处理，不得入库储存。2.食品包装食品的包装应完好无损，符合食品安全标准，能够有效防止食品受到污染和变质。食品的包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、配料表、生产许可证编号、产品标准代号等信息，确保消费者能够正确识别和使用食品。3.食品标识食品的标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。食品的标识上应标明食品的产地、生产者、经营者的名称、地址和联系方式等信息，便于消费者查询和追溯。四、食品储存卫生要求1.分类分区存放食品应按照品种、规格、批次、生产日期等进行分类分区存放，不得混存。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，便于通风、防潮、防虫、防鼠。食品堆码应整齐、稳固，不得倾斜、倒塌，避免食品损坏和变质。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理和处理，不得继续储存。五、仓库设施设备卫生要求1.货架与货柜货架与货柜应定期清洁、消毒，保持干净、整洁，无灰尘、无杂物。货架与货柜应定期检查，确保结构牢固、安全可靠，能够承受货物的重量和压力。2.搬运设备搬运设备如叉车、托盘车等应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。搬运设备的操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，确保操作安全。3.通风设备通风设备应定期清洁、检查，确保通风良好，能够有效降低仓库内温度和湿度。通风设备的滤网应定期清洗或更换，防止灰尘和杂物堵塞滤网，影响通风效果。4.照明设备照明设备应定期清洁、检查，确保光线明亮，无损坏、无漏电现象。照明设备的灯泡应定期更换，保证照明效果良好。六、仓库人员卫生要求1.健康管理仓库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品仓库管理工作。2.个人卫生仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。仓库管理人员进入仓库时应穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。3.操作规范仓库管理人员在搬运、储存食品时应轻拿轻放，避免食品受到损坏和污染。仓库管理人员在操作过程中应避免食品直接接触地面、墙壁、货架等，防止食品受到污染。七、仓库清洁消毒要求1.清洁频率仓库应每天进行清洁，保持仓库内干净、整洁，无灰尘、无杂物。仓库应定期进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每月不少于一次。2.清洁内容仓库的地面、墙壁、天花板、货架、货柜等应进行清洁，清除灰尘、杂物、污渍等。仓库的通风设备、照明设备、搬运设备等应进行清洁，确保设备正常运行。仓库的垃圾桶、垃圾袋应及时清理，保持垃圾桶周围干净、整洁。3.消毒方法仓库的消毒可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、高温消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。消毒时应按照消毒剂使用说明进行操作，确保消毒效果。八、虫害鼠害防治要求1.防治措施仓库应采取有效的虫害鼠害防治措施，防止虫害鼠害对食品造成污染和损坏。仓库应安装防虫网、防鼠板等设施，防止害虫和老鼠进入仓库。仓库应定期进行虫害鼠害检查，发现虫害鼠害应及时采取措施进行防治。2.药物使用仓库在使用药物进行虫害鼠害防治时，应选择安全、环保、有效的药物，并按照药物使用说明进行操作。仓库在使用药物进行虫害鼠害防治时，应避免药物直接接触食品，防止食品受到污染。3.记录与报告仓库管理人员应做好虫害鼠害防治记录，记录虫害鼠害发生的时间、地点、防治措施等信息。仓库管理人员发现虫害鼠害严重或无法自行防治的情况，应及时报告上级领导，并采取相应的措施进行处理。九、仓库安全管理要求1.消防安全仓库应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。仓库管理人员应熟悉消防知识和灭火技能，掌握火灾应急预案的内容，能够在火灾发生时及时报警、扑救和疏散人员。2.电气安全仓库内的电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备。仓库管理人员应定期对电气设备进行检查和维护维护，确保电气设备正常运行，防止发生电气火灾和触电事故。3.防盗安全仓库应安装防盗报警装置，加强仓库的安全防范措施，防止盗窃事件的发生。