农村餐馆卫生检查制度

PAGE农村餐馆卫生检查制度一、总则1.目的为加强农村餐馆卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生检查制度。本制度旨在规范农村餐馆的经营行为，确保其提供的餐饮服务符合卫生要求，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于农村地区所有从事餐饮服务的餐馆，包括各类小型饭店、小吃店、农家乐等。3.基本原则农村餐馆卫生检查工作应遵循科学、公正、公开、便民的原则。检查过程应严格按照相关标准进行，确保检查结果真实、准确。同时，要注重对餐馆的指导和服务，帮助其提高卫生管理水平。二、卫生检查机构与人员1.检查机构成立农村餐馆卫生检查工作领导小组，负责统筹协调本地区的餐馆卫生检查工作。领导小组由当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关人员组成。在食品药品监督管理部门设立专门的餐饮服务监管科室，具体承担农村餐馆卫生检查的组织实施工作。科室应配备足够数量的专业检查人员，并明确各人员的职责分工。2.检查人员资质从事农村餐馆卫生检查的人员应具备相应的专业知识和技能，经过相关培训并取得食品药品监督管理部门颁发的执法资格证书。检查人员应熟悉餐饮服务卫生管理法律法规、标准规范，能够熟练运用检查方法和程序进行现场检查。三、卫生检查内容与标准1.环境卫生餐馆选址与布局餐馆应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。内部布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。墙壁、地面与天花板墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料制成，一般应为浅色，便于清洁和观察。墙壁表面应平整光滑，无裂缝、无脱落、无霉斑。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无坑洼、无积水。地面与墙壁交界处应呈弧形，便于清洁。天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，无裂缝、无霉斑，表面应平整，易于清洁。天花板与墙壁、墙壁与墙壁的交界处应密封良好，无孔洞、无缝隙。门窗与通风设施门窗：餐馆的门窗应能有效阻挡苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入，且易于清洁。门应采用易清洗、不吸水的材料制作，不得使用竹帘、布帘作为食品处理区的门。窗户应安装防虫、防鼠的纱窗，窗台应保持清洁，无杂物堆积。通风设施：应具有良好的通风设施，能够保证食品处理区空气流通，及时排除油烟、蒸汽、异味等。通风口应安装防虫、防鼠网罩，定期进行清洁，确保通风良好。清洁与消毒设施应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并保持清洁工具的专用性，不得交叉使用。清洁工具应定期清洗、消毒，存放于通风良好、干燥的地方。应设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备足够数量的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止再次污染。2.食品采购与贮存食品采购餐馆应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，如检验报告、检疫证明等。采购畜禽肉类食品时，还应索取动物产品检疫合格证明。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应从正规渠道进货，不得采购来源不明的食品。应与具有合法资质的食品供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，并遵循先进先出的原则。贮存的食品应离地10厘米以上，离墙5厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期清洁、维护，确保正常运行。3.食品加工过程食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，保持手部清洁。食品加工人员进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。加工人员患有痢疾、伤寒（包括副伤寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如避免生食品与熟食品接触、避免成品与半成品接触等。食品加工应烧熟煮透，防止外熟内生。需要熟制加工的食品，其中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。如需冷藏或冷冻保存的食品，应尽快冷却后放入冷藏或冷冻设备。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合相关标准要求，如采用煮沸消毒的，应将餐饮具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；采用蒸汽消毒的，温度应不低于100℃，时间应不少于15分钟；采用红外线消毒的，温度应达到120℃，时间应不少于10分钟。采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。不得将餐饮具直接放置在地面、桌面等易被污染的地方。保洁设施内应设有足够数量的分格，避免餐饮具相互叠放、挤压。四、卫生检查程序1.日常检查检查频率：食品药品监督管理部门应定期对农村餐馆进行日常卫生检查，检查频率不少于每月一次。对于新开业的餐馆，应在开业后一周内进行首次检查。检查人员安排：每次检查应安排两名以上检查人员进行现场检查。检查人员应出示执法证件，表明身份。检查方法：检查人员应按照本制度规定的卫生检查内容与标准，对餐馆的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面进行全面检查。检查过程中可采用现场观察、查阅资料、询问从业人员等方法。检查记录：检查人员应如实填写卫生检查记录表，详细记录检查情况。检查记录表应包括餐馆基本信息、检查项目、检查结果、存在问题及整改要求等内容。检查记录应由检查人员和餐馆负责人签字确认。2.专项检查检查情形：在以下情况下，应开展专项卫生检查：发生食品安全事故或疑似食品安全事故后；接到消费者对餐馆卫生问题的投诉举报后；配合上级部门开展食品安全专项整治行动时；根据当地食品安全形势和监管需要，针对特定问题或区域开展专项检查。检查程序：专项检查程序与日常检查程序基本相同，但应根据专项检查的重点内容，制定详细的检查方案，明确检查范围、检查方法、检查标准等。检查结束后，应及时撰写专项检查报告，总结检查情况，分析存在的问题，并提出整改建议和措施。3.复查复查情形：对于卫生检查中发现存在问题的餐馆，食品药品监督管理部门应责令其限期整改。整改期限届满后，应进行复查。复查应确保餐馆已按照要求完成整改，卫生状况符合相关标准。复查程序：复查程序与日常检查程序相同。复查人员应重点检查餐馆对存在问题的整改情况，核实整改措施的落实效果。复查合格的，应在检查记录表上注明复查意见；复查仍不合格的，应依法采取进一步的监管措施，如责令停业整顿、吊销许可证等。五、卫生检查结果处理1.结果通报食品药品监督管理部门应定期对农村餐馆卫生检查结果进行通报。通报内容应包括餐馆名称、检查结果、存在问题等信息。通报方式可通过当地政府网站、新闻媒体、公告栏等渠道向社会公开，以增强监管透明度，接受社会监督。同时，应将检查结果通报给当地相关部门，如乡镇政府、村委会等，以便共同做好农村餐馆卫生管理工作。2.整改要求对于卫生检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应向餐馆下达整改通知书，明确整改要求和期限。整改要求应具体、明确，针对不同问题提出相应的整改措施，如环境卫生不达标应要求餐馆加强清洁消毒、改善通风条件等；食品采购索证索票不全应要求餐馆完善索证索票制度，确保食品来源合法合规等。餐馆应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告食品药品监督管理部门。整改报告应详细说明整改措施的落实情况、整改效果及相关证明材料等。3.行政处罚对于违反食品安全法律法规和本制度规定的农村餐馆，食品药品监督管理部门应依法给予行政处罚。行政处罚种类包括警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。处罚幅度应根据违法行为的性质、情节、危害后果等因素，按照相关法律法规的规定进行确定。在实施行政处罚过程中，应严格遵循法定程序，保障餐馆的合法权益。餐馆如对行政处罚不服，有权依法申请行政复议或提起行政诉讼。六、培训与宣传1.培训食品药品监督管理部门应定期组织农村餐馆从业人员进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮服务卫生规范、食品加工操作技能、食品中毒预防与控制等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，以提高培训效果。培训应邀请专业的食品安全专家或具有丰富实践经验的人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。同时，应建立培训档案，记录餐馆从业人员的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核结果等信息。2.宣传应加强对农村餐馆卫生管理相关法律法规和知识的宣传工作。宣传方式可通过发放宣传资料、举办食品安全知识讲座、利用农村广播、电视、宣传栏等多种渠道进行。宣传内容应通俗易懂，重点宣传农村餐馆卫生管理的重要性、卫生要求及食品安全常识等，提高农村居民对食品安全的认识和自我保护意识。鼓励农村餐馆积极参与宣传活动，通过张贴宣传标语、向消费者宣传食品安全知识等方式，营造良好的食品安全宣传氛围。七、附则1.制度解释本制度由当地食品药品