幼儿园保育厨房卫生制度

PAGE幼儿园保育厨房卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园保育厨房卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园保育厨房的食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保师生饮食安全。二、食品采购卫生制度1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品，避免采购“三无”食品和过期食品。2.采购验收采购食品时，应进行严格的验收，检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对采购的食品应按照品种、批次进行分类登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息，确保可追溯。三、食品储存卫生制度1.储存场所应设置专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应划分食品原料区、成品区、食品添加剂区等不同区域，并有明显的标识，实行分类存放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，做到先进先出。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，防止食品受到污染。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工卫生制度1.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期进行维护和消毒。3.加工过程食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工食品应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，避免食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。五、食品留样制度1.留样要求每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样期限。六、餐具消毒卫生制度1.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法或化学消毒法。物理消毒法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等；化学消毒法包括含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。采用物理消毒法时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和消毒，消毒时间应不少于规定时间。2.消毒设备应配备专用的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保消毒设备正常运行。消毒设备应定期进行消毒效果检测，检测结果应符合国家相关标准要求。3.消毒记录建立餐具消毒记录制度，详细记录餐具消毒的日期、时间、消毒方法、消毒设备、消毒人员等信息，以备查验。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于餐具使用期限。七、环境卫生制度1.清洁消毒保育厨房应每天进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食品加工设备、工具、容器等应每天进行清洗消毒，做到生熟分开，防止交叉污染。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.通风换气保育厨房应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。应安装有效的通风设备，如排风扇、通风管道等，并定期进行维护和保养，确保通风设备正常运行。3.防鼠防虫保育厨房应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入厨房，污染食品。应定期进行灭鼠、灭虫工作，确保厨房内无鼠患、无虫害。八、人员培训制度1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，确保培训工作有序进行。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，根据实际情况选择合适的培训方式。定期邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录建立人员培训记录制度，详细记录培训的日期、时间、培训内容、培训人员等信息，以备查验。培训记录应妥善保存，保存期限不少于员工在职期限。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等，确保自查工作定期进行。自查内容应包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等方面，全面检查食品安全管理制度的执行情况。2.自查方法自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等多种方法，对发现的问题及时进行整改。定期对自查结果进行总结分析，查找存在的问题和不足，采取有效措施加以改进。3.自查记录建立食品安全自查记录制度，详细记录自查的日期、时间、自查内容、自查结果及整改情况等信息，以备查验。自查记录应妥善保存，保存期限不少于食品安全自查期限。十、应急处置制度1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应定期进行演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员应及