酒吧管理制度卫生制度

PAGE酒吧管理制度卫生制度总则1.目的为加强本酒吧的管理，确保酒吧经营活动的安全、有序进行，保障消费者的健康与权益，特制定本酒吧管理制度卫生制度。本制度旨在规范酒吧运营过程中的各项行为，营造一个舒适、卫生、安全的消费环境，促进酒吧的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本酒吧内所有员工、顾客以及进入酒吧区域的其他人员。涵盖酒吧的各个功能区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、包房、储物间、卫生间等。3.基本原则遵守国家法律法规和相关行业标准，依法经营，诚信服务。坚持卫生第一、安全至上的原则，将消费者的健康和安全放在首位。实行全员参与、全面管理的方针，确保制度的有效执行和持续改进。卫生管理1.环境卫生标准酒吧地面应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，营业期间及时清理顾客丢弃的杂物。墙面、天花板应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网，保持整洁美观。每季度至少进行一次全面清洁。门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、手印，每周擦拭一次。桌椅、沙发等家具应摆放整齐，表面清洁无灰尘，定期进行擦拭消毒，每日营业结束后进行。灯光、音响等设备应定期清洁，确保正常运行且无灰尘堆积，每月至少进行一次清洁维护。2.清洁消毒流程清洁工具应分类存放，定期清洗消毒，保持清洁卫生。地面清洁：先用扫帚清扫垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。对于顽固污渍，使用适量清洁剂进行处理。桌面、吧台清洁：使用干净的抹布蘸取适量清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用消毒水消毒，再用干净抹布擦干。酒杯、餐具等器具清洁：使用专用的洗碗机或按照以下步骤手工清洗消毒。先用温水加适量洗洁精浸泡清洗，去除油污；再用清水冲洗干净；然后放入消毒柜中高温消毒（温度一般控制在120℃150℃，时间1530分钟）；最后取出晾干备用。卫生间清洁：每日定时清扫，包括马桶、洗手台、地面等。使用消毒剂对马桶、洗手台进行消毒，地面用清洁剂清洗后拖地。定期清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋。3.卫生检查与监督设立卫生检查小组，由酒吧经理担任组长，各区域负责人为成员。每天对酒吧各区域进行卫生检查，填写卫生检查表，记录检查情况。卫生检查内容包括环境卫生、清洁消毒情况、食品卫生等方面。对于检查中发现的问题，及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。每周进行一次全面的卫生大检查，对本周卫生管理工作进行总结评估。每月召开一次卫生管理会议，分析卫生管理中存在的问题，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。接受相关部门的卫生监督检查，积极配合整改提出的问题，确保酒吧卫生状况符合法律法规和行业标准要求。人员健康与卫生管理1.员工健康要求所有酒吧员工必须持有效健康证明上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品前后、便后以及接触污染物后必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。员工不得患有有碍食品卫生的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。如发现员工患有此类疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时就医治疗。2.员工卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、环境卫生、消毒知识等方面。培训频率为每月至少一次，培训时间不少于1小时。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。对新入职员工进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训考试成绩应记录在员工个人档案中，作为员工绩效考核的参考依据之一。3.员工卫生规范员工进入工作区域应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工在工作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生或操作的物品。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工在接触食品、餐具、器具等前应洗手消毒，操作时应佩戴清洁的口罩和手套。手套应定期更换，保持清洁。员工应注意保持工作区域的整洁卫生，不得随意丢弃垃圾，工作结束后应及时清理个人工作区域，将工具、物品摆放整齐。食品卫生管理1.食品采购与储存严格遵守食品采购索证索票制度，从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，仓库应保持干燥、通风良好，温度适宜（一般控制在0℃8℃之间储存冷藏食品，18℃以下储存冷冻食品）。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。食品应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止积压过期。2.食品加工与制作食品加工制作应在专用的厨房或操作间进行，操作间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。制作好的食品应及时上桌供应，如需存放，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。常温下放置时间不得超过两小时，超过时间应及时冷藏或加热处理后再上桌。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，留样时间不少于48小时。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。留样食品应专人负责管理，在规定时间内不得随意处理。如遇食品安全事故等特殊情况，留样食品应作为调查处理的重要依据。安全管理1.消防安全酒吧应按照国家消防法律法规的要求，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，每月至少进行一次全面检查，确保其正常运行。消防器材的检查和维护情况应做好记录。制定消防安全制度和应急预案，明确各岗位人员的消防安全职责。定期组织员工参加消防安全培训和演练，培训频率为每半年至少一次，演练每年至少进行一次。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道和安全出口堆放杂物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。加强对火源、电源的管理，严禁在酒吧内私拉乱接电线，严禁使用明火照明、取暖等。如需进行电气设备维修、动火作业等，应办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。2.设施设备安全定期对酒吧内的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行，消除安全隐患。设施设备的检查维护应制定详细的计划，明确检查内容、周期和责任人。对重要设施设备，如电梯、空调、音响设备、灯光设备等，应安排专业人员进行定期维护和检修，确保其安全性能符合要求。维护检修记录应妥善保存。在设施设备上设置明显的安全警示标志，提醒员工和顾客注意安全。对可能存在危险的区域，应采取有效的防护措施，如设置防护栏、警示线等。员工在操作设施设备时应严格按照操作规程进行，不得违规操作。如发现设施设备出现故障或异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关部门进行维修处理。3.人员安全加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。培训内容包括消防安全、设施设备安全、食品安全、应急处理等方面。培训频率为每季度至少一次。为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、防滑鞋等，并督促员工正确佩戴和使用。在酒吧内设置安全宣传栏，张贴安全知识和安全提示，提高员工和顾客的安全意识。定期组织安全知识竞赛等活动，增强员工和顾客对安全知识的了解和掌握。关注员工的工作状态和身体状况，合理安排工作时间和工作量，避免员工过度劳累。对患有不适宜从事酒吧工作疾病的员工，应及时调整工作岗位。附则1.制度解释权本制度由本酒吧负责解释。如有未尽事宜或需对制度进行修订，将根据实际情况进行补充和完善，并及时向员工和顾客公布。2