幼儿园食堂卫生检查制度

PAGE幼儿园食堂卫生检查制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂的食品卫生安全，保障全体师生的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食堂工作人员、食堂设施设备、食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生检查与管理。3.基本原则卫生检查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、预防为主的原则，确保食堂卫生安全无事故。二、检查机构与人员职责1.成立卫生检查小组由幼儿园后勤负责人担任组长，成员包括食堂主管、厨师长、各班生活老师代表等。卫生检查小组负责制定检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果并提出整改意见。2.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的领导与决策，协调解决检查过程中出现的重大问题，审核检查报告并监督整改措施的落实情况。3.食堂主管职责协助组长制定检查计划，组织日常检查工作，对食堂的环境卫生、食品加工操作、人员健康管理等方面进行具体检查，及时发现问题并督促整改，做好检查记录与总结汇报工作。4.厨师长职责负责对食堂食品加工过程中的卫生状况进行检查，包括食材处理、烹饪操作、餐具消毒等环节，确保食品加工符合卫生标准，指导厨师正确执行卫生操作规范，对发现的问题提出改进建议。5.各班生活老师代表职责代表班级师生对食堂的食品质量、供应服务等方面进行监督检查，收集师生反馈意见，及时向检查小组反映发现的问题，参与对食堂卫生整改情况的跟踪与评价。三、检查内容与标准1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，墙壁、天花板、地面清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。门窗、纱窗完好无损，通风良好，防蝇、防尘、防鼠设施齐全且有效。食堂内垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。餐厅桌椅摆放整齐，桌面、凳面干净，定期消毒。2.食品采购与贮存食品采购应严格索证索票，确保所采购的食品来自正规渠道，具有有效的食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及国家明令禁止生产经营的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。贮存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.食品加工与制作加工前，厨师应认真检查食材质量，确保无变质、无异味。对不符合要求的食材应及时处理，不得加工使用。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显区分标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用腐败变质或感官性状异常的食品进行烹饪。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。加工后的熟食品应妥善保存，在常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时应及时冷藏或冷冻。4.餐具、用具清洗消毒保洁餐具、用具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查维护，确保其正常运行，消毒效果符合卫生标准要求。5.人员健康与卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。6.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，每个品种的留样食品应单独存放，并有明显标识。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。四、检查频率与方式1.检查频率卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，食堂主管每天进行日常巡查。各班生活老师代表可随时对食堂卫生情况进行监督检查，并及时反馈问题。2.检查方式采用现场查看、查阅资料、询问工作人员等方式进行检查。检查过程中应认真填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改要求等信息。五、检查结果处理1.问题记录与反馈检查人员在检查过程中发现的问题应及时记录，并当场向相关责任人反馈，要求其明确整改措施与整改期限。2.整改跟踪与复查食堂主管负责对整改情况进行跟踪检查，确保责任人按时完成整改任务。整改完成后，应及时组织复查，对整改效果进行评估。3.结果通报与奖惩卫生检查小组定期对检查结果进行汇总分析，在幼儿园内部进行通报。对卫生状况良好、无违规行为的食堂工作人员给予表扬和奖励；对存在问题较多、整改不力的责任人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、暂停工作直至辞退等。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括法律法规、操作规范、食品卫生常识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.宣传教育活动通过多种形式向全体师生宣传食品安全卫生知识，提高师生的自我保护意识和食品安全意识。