中建食堂卫生制度

PAGE中建食堂卫生制度一、总则1.目的为加强中建食堂卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于中建公司所属各食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。加工区、用餐区、储物区等应明确划分。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，定期清洗，保持明亮。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒、维护，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的专用橱柜内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应洗净消毒，摆放整齐。根据加工食品的种类和数量，合理准备食材，避免浪费。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品应充分清洗、切配，确保干净卫生。加工后的食品应及时烹饪，避免长时间存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。加工过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等，发现异常应及时处理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用品种、用量、使用时间等内容。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，然后用洗涤剂溶液洗净，再用清水冲洗干净。采用物理消毒方法时，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒方法时，应将餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗消毒。3.保洁措施保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘。餐饮具在保洁过程中应避免再次污染，如发现有污染应重新清洗消毒。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。自查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时整改。食堂负责人应定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食堂食品安全管理水平。2.监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查和抽查。检查和抽查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作情况、餐饮具清洗消毒情况、从业人员卫生情况等。对检查和抽查中发现的问题，应责令食堂立即整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。八、食品安全事故应急处置l.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置公司食品安全管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理。配