学校食堂卫生五四制度

PAGE学校食堂卫生五四制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生制度1.供应商选择必须选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。建立供应商评估档案，定期对供应商的信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收程序食品到货后，必须由专人负责验收。验收内容包括食品外观、包装、标签、感官性状等，检查食品是否与购物凭证相符。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定处理，并做好记录。三、食品加工卫生制度1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录。四、食品储存卫生制度1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显标识。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压变质。库存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品出入库管理食品入库时，应进行验收，核对食品的品种、数量、质量等，合格后方可入库。食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。出库食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、领用部门等内容。五、食品销售卫生制度1.销售场所要求食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应使用清洁的售货工具，不得直接用手接触食品。3.销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装上应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容。销售食品时，应做到货款分开，避免交叉污染。六、食堂环境卫生制度1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。墙壁、地面应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食堂周边应保持良好的卫生状况，不得堆放垃圾、杂物等，防止蚊虫滋生。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等。食堂餐具、用具应每餐清洗、消毒，消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面消毒。3.废弃物处理食堂应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物应日产日清，不得在食堂内过夜存放。严禁将食品废弃物随意丢弃，应按照规定进行无害化处理。七、人员培训制度1.培训计划制定食堂从业人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据食堂实际情况和食品安全要求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。定期组织从业人员学习新的食品安全标准和相关法律法规，不断提高从业人员的食品安全意识和业务水平。3.培训记录建立培训记录档案，对每次培训的时间、地点、内容、参加人员等进行详细记录。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。自查计划应覆盖食堂食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全无死角。2.自查内容自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、从业人员健康状况、食品添加剂使用情况等。定期对食堂的设施设备、环境卫生等进行检查，发现问题及时整改。3.自查记录建立食品安全自查记录档案，对每次自查的时间、内容、结果、整改情况等进行详细记录。自查记录应妥善保存，以备监管部门检查。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向学校领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.处置措施积极配合食品药品监