食堂卫生公司规章制度

PAGE食堂卫生公司规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其所有工作人员、就餐员工。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。食堂周边应无垃圾、污水、杂物等污染源，垃圾桶应加盖并定期清理。食堂门窗应保持清洁，无灰尘、无污渍，玻璃明亮。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求必须从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货发票等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品验收程序食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定处理。3.食品贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品的工具、容器应专用，用后及时清洗、消毒。肉类、禽类、水产品等食品应分开加工，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.烹饪卫生要求烹饪时应确保食品熟透，中心温度不低于70℃。不得使用变质、过期的油脂进行烹饪，定期更换食用油。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等，发现问题及时处理。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护、保养，确保正常运行。清洗消毒设备应能满足食堂餐饮具清洗消毒的需求，消毒效果应符合国家相关标准。2.餐饮具清洗消毒程序餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁设施要求保洁设施应定期清洁，保持卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。成立食品安全自查小组，由食堂负责人担任组长，成员包括厨师、采购员、仓库管理员等，负责组织实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、人员培训与健康管理1.人员培训要求食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.健康管理要求食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职的工作人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。九、监督与考核1.监督检查机制公司应建立健全食堂卫生监督检查机制，定期对食堂卫生状况进行检查评估。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。2.考核与奖惩措施对严格遵守本制度、食品安全工作表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖