食堂卫生传染病防控制度

PAGE食堂卫生传染病防控制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制传染病的发生与传播，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的卫生管理及传染病防控工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。地面应保持干净，无积水、无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒，确保卫生安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洁，定期进行深度保养。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。3.食品卫生食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的熟食品应在规定时间内食用，不得超过2小时，超过2小时的应进行冷藏保存，再次食用时应充分加热。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。食堂不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。三、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况及体检情况。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。四、传染病防控措施1.疫情监测建立传染病疫情监测制度，指定专人负责收集、汇总、分析员工的健康状况及食堂卫生情况。密切关注员工的身体状况，如发现员工出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时询问、登记，并督促其就医。加强对食堂食品卫生的日常检查，如发现食品存在安全隐患或卫生问题，应立即采取措施进行整改。2.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。安装有效的通风设备，如排风扇等，保证食堂内空气清新。在传染病高发季节，应增加通风次数，延长通风时间。3.清洁消毒食堂应加强清洁消毒工作，对食堂环境、设施设备、餐具厨具等进行定期消毒。消毒方法应符合相关卫生标准，如使用含氯消毒剂、紫外线消毒灯等。对发生传染病的食堂，应在疾病预防控制机构的指导下，进行终末消毒。4.食品留样食堂应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.应急处置如发现食堂内发生传染病疫情，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时报告当地疾病预防控制机构和上级主管部门。对患病员工进行隔离治疗，配合疾病预防控制机构做好疫情调查和处置工作。对食堂进行全面消毒，停止供应可能受污染的食品。对密切接触者进行医学观察，必要时采取预防性服药等措施。加强宣传教育，提高员工的自我防护意识和能力。五、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、传染病防控知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习相关知识，提高卫生管理水平和传染病防控能力。2.宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种形式，宣传食堂卫生及传染病防控知识，提高员工的自我保护意识。定期发布食品安全信息和传染病防控提示，引导员工养成良好的饮食卫生习惯。六、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生及传染病防控工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、人员卫生、传染病防控措施等。监督检查应制定详细的检查表，明确检查标准和方法，确保检查工作的规范化、标准化。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食堂卫生及传染病防控工作考核评价制度，对食堂的卫生管理及传染病防控工作进行量化考核。考核评价应包括日常监督检查情况、员工满意度调查、传染病防控工作成效等方面。