卫生许可证食品九项制度

PAGE卫生许可证食品九项制度一、总则（一）目的为加强食品生产经营卫生管理，规范食品生产经营活动，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本食品卫生许可证九项制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有涉及食品生产经营活动并持有卫生许可证的部门、车间、岗位及人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准，确保食品生产经营活动合法合规。2.预防为主原则：强化食品卫生安全风险防控，从源头抓起，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.全程监管原则：对食品生产经营全过程进行严格监督管理，确保每一个环节都符合卫生要求。4.责任追究原则：明确各部门、各岗位在食品卫生安全方面的责任，对违反制度的行为依法依规追究责任。二、卫生许可证管理制度（一）卫生许可证的申请与领取1.公司指定专人负责卫生许可证的申请工作，按照当地卫生行政部门的要求，准备齐全相关资料，包括申请书、生产经营场所平面布局图、食品生产经营设备设施布局图、食品生产工艺流程图、食品生产经营人员健康证明等。2.在新的食品生产经营项目开工前或原有项目发生变更时，及时向卫生行政部门提出卫生许可证申请，确保在规定时间内领取卫生许可证，未取得卫生许可证不得从事食品生产经营活动。（二）卫生许可证的悬挂与公示1.卫生许可证应悬挂在食品生产经营场所的显著位置，以便消费者和监管部门查看。2.同时，在公司内部网站或宣传栏上公示卫生许可证的相关信息，包括许可证编号、发证机关、有效期等，接受员工和社会监督。（三）卫生许可证的有效期管理1.安排专人负责跟踪卫生许可证的有效期，在有效期届满前30个工作日内，向原发证机关提出延续申请。2.延续申请时，确保公司的生产经营条件、卫生状况等符合相关要求，提交的申请材料真实、完整、有效。3.如因特殊原因未能按时延续卫生许可证，应立即停止食品生产经营活动，并积极配合卫生行政部门的处理，待取得新的卫生许可证后方可恢复经营。（四）卫生许可证的变更与补办1.公司名称、法定代表人、生产经营地址、食品类别等事项发生变更时，应在变更后10个工作日内向原发证机关申请卫生许可证变更。2.申请变更时，提交变更申请书、相关证明材料等，经卫生行政部门审核批准后，换发新的卫生许可证。3.卫生许可证遗失或损坏的，应在发现之日起7个工作日内向原发证机关申请补办。申请补办时，提交补办申请书、遗失声明或破损说明等材料，经审核后补发卫生许可证。三、食品生产经营人员健康管理制度（一）健康检查要求1.所有从事食品生产经营活动的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目，确保员工身体健康状况符合食品生产经营要求。3.新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可安排上岗。（二）健康证明管理1.公司统一收集员工的健康证明，建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.健康证明应妥善保管，有效期内的健康证明应在显著位置张贴或放置在员工工作区域，便于监管部门和消费者查看。3.对即将到期的健康证明，提前通知员工进行再次体检，确保员工始终持有有效的健康证明。（三）患病员工管理1.员工在工作期间如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗。2.患病员工在治愈后，凭医院出具的康复证明，经卫生行政部门指定的医疗卫生机构复查合格后，方可重新上岗工作。3.对患有其他不适宜从事食品生产经营活动疾病的员工，根据病情安排调整工作岗位，避免接触直接入口食品。四、食品生产经营场所卫生管理制度（一）场所环境卫生要求1.保持食品生产经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，定期进行清扫、消毒。2.生产经营场所内的墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉变、无脱落现象。3.食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，防止交叉污染。（二）场所布局与设施设备要求1.食品生产经营场所应按照工艺流程合理布局，划分原料区、加工区、成品区、包装区、储存区等功能区域，避免交叉污染。2.配备与生产经营规模相适应的食品生产经营设备设施，如冷藏、冷冻设备，消毒设备，通风换气设备等，并确保设备设施正常运行。3.食品生产经营场所应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣设施等，方便员工进行卫生清洁和个人防护。（三）场所清洁与消毒管理1.制定场所清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等要求。2.每天对食品生产经营场所进行清洁，定期对场所进行全面消毒，如地面、墙壁、天花板等每周至少消毒一次，加工设备、工具等每天使用后进行清洗消毒。3.消毒工作应按照规定的消毒方法和剂量进行，确保消毒效果。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，保存期限不少于2年。五、食品采购索证索票管理制度（一）采购索证索票要求1.食品采购人员在采购食品时，应向供货者索取并留存以下证明文件：营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、食品质量合格证明、销售票据等。2.采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.对无法提供有效证明文件的食品，不得采购。（二）索证索票资料管理与保存1.食品采购人员应将索取的索证索票资料整理归档，妥善保存。保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.索证索票资料应按照食品类别、供应商等进行分类存放，便于查询和管理。3.定期对索证索票资料进行检查，确保资料的完整性和有效性。如发现资料缺失或过期，应及时补充或更新。（三）采购食品验收要求1.食品采购回来后，应按照索证索票资料对食品进行验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与索证索票资料一致。2.对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。3.对验收不合格的食品，应立即停止入库或使用，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等。同时，记录不合格食品的情况，包括不合格原因、处理方式等信息。六、食品储存管理制度（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。3.食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、除湿机、通风设备等，防止食品受到污染和变质。（二）食品分类分区储存要求1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，避免交叉污染。2.易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。3.食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。（三）食品库存管理与盘点1.建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.食品入库时，应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。3.食品出库时，应按照先进先出、易坏先出的原则进行发货，并做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出库日期、领用部门或人员等信息。4.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的不合格食品，应按照相关规定进行处理，如销毁等。七、食品加工过程卫生管理制度（一）食品加工人员卫生要求1.食品加工人员进入加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，更换工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等进入非食品加工区域。2.食品加工人员在加工过程中应保持手部清洁，操作前、操作过程中、操作结束后应洗手消毒；接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。3.食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）食品加工过程卫生操作规范1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。3.食品加工过程中应控制好温度、时间、湿度等参数，确保食品加工质量和卫生安全。如烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上；冷藏食品应保持在规定的温度范围内。（三）食品加工设备设施清洁与维护1.食品加工设备设施应定期进行清洁和维护，确保设备设施正常运行，表面清洁无污垢。2.每天加工结束后，应对加工设备设施进行清洗消毒，如刀具、案板、炒锅等应及时清洗，定期进行高温消毒；加工流水线等设备设施应按照规定的消毒方法进行消毒。3.定期对食品加工设备设施进行检查和维修，发现问题及时处理，确保设备设施的卫生状况符合要求。八、食品添加剂使用管理制度（一）食品添加剂采购要求1.采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、食品添加剂生产许可证、产品质量合格证明文件、销售票据等资料。2.食品添加剂的采购应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购和使用无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。（二）食品添加剂储存与使用要求1.食品添加剂应专店或专柜存放，专人管理，并有明显的标识。2.食品添加剂的储存条件应符合要求，防止变质、污染。3.使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应准确称量，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用批次、使用人员等信息。（三）食品添加剂使用记录与档案管理1.食品添加剂使用记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。2.建立食品添加剂使用档案，将采购索证索票资料、使用记录等相关文件资料整理归档，便于查询和管理。3.定期对食品添加剂使用情况进行检查和评估，确保食品添加剂的使用符合规定要求，保障食品安全。九、食品安全自查制度（一）自查计划与组织实施1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括卫生许可证管理、人员健康管理、场所环境卫生管理、采购索证索票管理、食品储存管理、加工过程卫生管理、食品添加剂使用管理等方面。2.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作，确保自查工作的顺利进行。3.按照自查计划，定期开展食品安全自查工作，一般每月至少进行一次全面自查，对重点环节、重点区域应增加自查频率。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容应包括制度执行情况、人员健康状况、场所环境卫生、设备设施运行、食品采购与储存、加工过程卫生、食品添加剂使用等方面。2.自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问、产品抽检等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.自查结束后，自查小组应召开会议，对自查情况进行总结分析，评估食品安全状况，提出整改措施和建议。（三）自查结果整改与跟踪1.针对自查中发现的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，并及时向自查小组汇报整改进展情况。3.自查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行责任追究。同时，将食