食堂分餐间卫生管理制度

PAGE食堂分餐间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂分餐间的卫生管理，确保分餐过程的食品安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂分餐间的卫生管理工作。3.职责分工食堂负责人负责分餐间卫生管理工作的全面监督与指导。分餐间工作人员负责分餐间的日常清洁、消毒及食品分餐操作等工作。采购部门负责提供符合卫生标准的食品原材料。质量监督部门负责对分餐间卫生管理情况进行定期检查与考核。二、分餐间环境要求1.布局与设施分餐间应独立设置，与食品加工区、用餐区有效分隔，防止交叉污染。分餐间应具备足够的空间，以满足分餐操作及存放必要设备、工具和清洁用品的需求。分餐间应安装有效的空气净化设施，保持空气清新。分餐间内应配备专用的分餐台、餐车、保温设备、冷藏设备等，且设备应定期维护、清洁，确保正常运行。2.清洁与消毒分餐间每天在使用前应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等表面的擦拭，清除灰尘、污渍等。分餐间内的设备、工具应每天用清洁剂清洗，并用消毒剂进行消毒，消毒时间应符合相关规定。分餐间的垃圾桶应配备专用垃圾袋，每天清理并更换，保持垃圾桶清洁无异味。每周应对分餐间进行一次彻底的大扫除，包括对天花板、通风口等进行清洁消毒。3.通风与照明分餐间应保持良好的通风，通风设施应定期检查和维护，确保通风良好。分餐间内应配备充足的照明设备，保证光线明亮均匀，无照明死角。三、分餐间人员卫生要求1.健康管理分餐间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。如工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事分餐工作。2.个人卫生工作人员进入分餐间前应更换清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。工作人员应保持手部清洁，操作前应洗手，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品前、处理食品原料后、接触污染物后、使用卫生间后必须洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，消毒可采用酒精消毒或其他符合卫生标准的消毒剂。工作人员不得在分餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、食品分餐操作要求1.食品准备分餐间工作人员应在操作前对所需食品进行检查，确保食品质量安全，无变质、异味等情况。食品应按照规定的温度进行储存和运输，热食应保持在60℃以上，冷食应保持在10℃以下。分餐时应使用专用的餐具、工具，不得用手直接接触食品。餐具、工具应经过严格消毒处理，符合卫生标准。2.分餐流程分餐间工作人员应按照规定的分餐流程进行操作，避免交叉污染。分餐时应注意食品的搭配和分量，确保每份餐品符合标准要求。分餐过程中应保持操作台面清洁，及时清理洒落的食品。分餐完成后，应将餐品及时送出分餐间，避免长时间在分餐间内停留。3.食品留样每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。五、食品储存与保鲜要求1.食品储存分餐间内应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害等。2.食品保鲜对于需要保鲜的食品，应采取适当的保鲜措施，如密封包装、使用保鲜剂等。保鲜食品应存放在专门的区域，并按照规定的温度和时间进行保存。工作人员应定期检查保鲜食品的质量状况，如发现变质、异味等情况，应及时处理。六、清洁消毒管理1.清洁消毒制度分餐间应建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率等要求。清洁消毒工作应按照规定的流程进行，确保消毒效果符合卫生标准。清洁消毒记录应详细、准确，包括清洁消毒时间、地点、人员、消毒方法、消毒剂量等信息，记录应保存至少两年。2.消毒剂使用分餐间应使用符合国家卫生标准的消毒剂，消毒剂的选择应根据不同的消毒对象和消毒要求进行。消毒剂的配制应按照说明书的要求进行，确保浓度准确。使用消毒剂时应注意安全，避免对人体造成伤害。3.消毒效果监测定期对分餐间的消毒效果进行监测，可采用化学监测或生物监测等方法。如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取措施进行整改，直至消毒效果符合标准。七、虫害、鼠害防治要求1.防治措施分餐间应采取有效的虫害、鼠害防治措施，防止虫害、鼠害进入分餐间。保持分餐间环境清洁卫生，减少虫害、鼠害的滋生场所。定期检查分餐间内的门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止虫害、鼠害进入。可采用物理防治、化学防治等方法进行虫害、鼠害防治，但应注意使用的药剂符合卫生标准，避免对食品造成污染。2.检查与记录安排专人定期对分餐间进行虫害、鼠害检查，检查内容包括是否发现虫害、鼠害迹象，防治措施是否有效等。对虫害、鼠害检查情况进行记录，记录应包括检查时间、地点、发现的问题及处理情况等信息，记录应保存至少两年。八、培训与考核1.培训计划制定分餐间工作人员培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、清洁消毒方法等。培训计划应根据实际情况进行调整和完善，确保培训内容的针对性和实用性。2.培训实施培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保工作人员能够理解和掌握培训内容。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。对考核不合格的工作人员应进行补考或再次培训，直至考核合格。3.培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等信息，培训记录应保存至少两年。九、监督检查与整改1.监督检查制度质量监督部门应定期对分餐间卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品分餐操作、清洁消毒等方面。监督检查应制定详细的检查表，明确检查标准和方法，确保检查结果客观、准确。2.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。责任部门或人员应针对问题制定整改措施，认真落实整改，确保问题得到有效解决。整改完成后，应提交整改报告，质量监督部门应