学校陪餐卫生制度

PAGE学校陪餐卫生制度一、总则1.目的为切实保障学校师生的饮食安全与健康，规范学校陪餐行为，加强学校食堂卫生管理，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体教职员工参与的陪餐活动以及学校食堂的卫生管理工作。3.基本原则陪餐工作应遵循科学、规范、安全、卫生的原则，确保陪餐人员能够真实了解食堂餐饮状况，及时发现和解决问题，保障师生饮食质量和安全。二、陪餐人员职责1.陪餐安排学校应根据实际情况，合理安排陪餐人员。陪餐人员应涵盖学校领导、教师、后勤工作人员等不同层面，确保陪餐工作的全面性和代表性。陪餐人员应提前了解当餐供应菜品、主食、汤品等详细信息。2.现场监督陪餐人员应在就餐时间段进入食堂，与师生一同就餐。在就餐过程中，仔细观察食品的外观、色泽、气味，检查餐具的清洁卫生状况，监督食堂工作人员的操作规范，包括食品加工过程中的卫生要求、食品添加剂的使用等。3.意见反馈陪餐人员应认真听取师生对饭菜质量、口味、卫生等方面的意见和建议，并做好记录。对于师生提出的问题，应及时与食堂管理人员沟通协调，督促其采取有效措施加以解决。如遇食品安全问题或突发事件，陪餐人员应立即采取相应措施，并及时向上级报告。4.记录与总结陪餐人员每餐应填写陪餐记录，记录就餐日期、餐次、菜品名称、发现的问题及处理情况等。学校应定期对陪餐记录进行整理分析，总结经验教训，不断改进食堂管理工作。三、食堂卫生管理要求1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行全面清洁消毒，消毒记录应完整可查。食堂内的门窗、通风设备、照明设施等应保持良好状态，确保通风良好、光线充足。食堂应设有专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，做到日产日清，并保持存放处周围环境清洁。2.食品采购与贮存严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品原料、食品添加剂等符合国家食品安全标准。采购的食品应具有合法的来源渠道，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工与制作食堂工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守食品加工操作规范，避免食品受到污染。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。使用食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。4.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间等参数符合要求。将清洗消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。5.食品留样学校食堂应按照规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等。四、卫生检查与监督1.自查自纠学校食堂应建立每日卫生自查制度，由食堂负责人组织相关人员对食堂环境卫生、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行检查。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.定期检查学校应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，检查内容包括本制度各项要求的落实情况。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督检查教育行政部门、卫生监督机构等相关部门应定期对学校食堂进行监督检查。学校应积极配合相关部门的监督检查工作，对提出的问题应及时整改落实。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以严肃处理。五、培训与教育1.食品安全知识培训学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处理等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果，并做好培训记录。2.陪餐人员培训对参与陪餐的人员进行专门培训，使其熟悉陪餐工作职责、流程和要求，掌握食品安全基本知识和应急处理方法。培训应定期开展，不断提高陪餐人员的业务水平和责任意识。3.师生食品安全教育学校应通过多种形式，如主题班会、宣传海报、知识讲座等，对师生开展食品安全教育，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。六、应急处置1.食品安全事故报告学校一旦发生食品安全事故，陪餐人员、食堂工作人员应立即报告学校负责人，并保护好现场。学校负责人应在第一时间向上级教育行政部门和食品药品监管部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。2.应急处置措施学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。在事故发生后，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，配合医疗机构做好调查和救治工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待有关部门检验、检测。配合有关部门