托管班餐饮卫生制度

PAGE托管班餐饮卫生制度一、总则1.目的为加强托管班餐饮卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托管班内所有涉及餐饮服务的活动，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录，定期更新。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状等，检查食品是否与购物凭证相符。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应立即退货或按照相关规定处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、清洁卫生，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品储存场所应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息。2.库存管理应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。食品储存应遵循不同食品的储存条件要求，如常温、冷藏、冷冻等，确保食品质量安全。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，有良好的通风、排烟、排水设施。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，且设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食品中毒。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和要求，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁，无杂物、无异味，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、污垢等情况，应重新清洗消毒。六、环境卫生管理1.日常清扫应制定环境卫生清扫制度，每天对托管班内的餐饮区域进行清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等，保持环境整洁卫生。清扫过程中应注意避免扬尘，清扫工具应定期清洗消毒。2.定期消毒每周应对餐饮区域进行至少一次全面消毒，消毒方法可采用喷洒消毒剂、紫外线照射等。对餐饮具、食品加工设备、储存场所等应定期进行消毒，确保卫生状况良好。3.通风换气应保持餐饮区域通风良好，定期开窗通风，及时排出室内异味和有害气体。可安装通风设备，如排风扇等，确保通风效果。七、人员培训与健康管理1.培训计划应制定餐饮卫生知识培训计划，定期组织加工人员、服务人员等进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.健康检查所有从事餐饮服务的人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离餐饮服务岗位。3.个人卫生要求餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食等。八、食品安全自查与记录1.自查制度应建立食品安全自查制度，定期对托管班餐饮卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。2.记录要求应对食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的相关信息进行记录，记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。食品安全自查记录、人员培训记录、健康检查记录等也应妥善保存，以备查阅。九、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，应存放在专用的留样容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。十、食品安全事故应急处置1.应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.处置措施