幼儿园卫生打扫厨房制度

PAGE幼儿园卫生打扫厨房制度一、总则1.目的为了确保幼儿园厨房的卫生安全，为幼儿提供健康、卫生的饮食环境，特制定本制度。本制度旨在规范厨房卫生打扫工作流程，加强厨房卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障全体师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有厨房工作人员以及参与厨房卫生打扫相关工作的人员。3.基本原则厨房卫生打扫工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、规范操作的原则。严格遵守国家相关法律法规以及食品卫生行业标准，确保厨房环境清洁、食品加工安全卫生。二、卫生打扫标准与要求（一）每日卫生打扫1.操作台面每餐结束后，及时清理操作台上的食物残渣、污渍等。使用专用的清洁布和清洁剂，擦拭台面，确保台面无油腻感，干净整洁。定期对操作台面进行消毒，每周至少使用消毒水擦拭一次，消毒时间不少于15分钟，以杀灭各种细菌和病毒。2.炉灶与炊具炉灶在使用完毕后，应及时清理炉台上的食物残留和油污。用湿布擦拭炉头、炉架等部位，确保无明显污渍。炊具如锅、铲、勺等，使用后要立即清洗干净，放置在指定位置晾干。每周对炊具进行一次全面消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方式，消毒后用干净的毛巾擦干。3.地面与墙壁地面每天至少清扫一次，清除地面上的食物碎屑、水渍等。拖地时要使用适量的清洁剂，确保地面干净、无异味。对于地面上的顽固污渍，应及时使用专用清洁剂进行处理。厨房墙壁每周至少擦拭一次，重点擦拭墙壁上的油污和溅出的食物污渍。擦拭高度应达到1.5米以上，保持墙壁清洁卫生。4.餐具与厨具摆放将洗净消毒后的餐具整齐摆放在餐具架上，避免餐具受到二次污染。餐具架应定期清洁消毒，保持干燥通风。厨具应分类摆放整齐，放置在专门的橱柜或储物架上。橱柜和储物架要保持清洁，定期清理灰尘和杂物。（二）每周卫生打扫1.冰箱与冰柜每周对冰箱和冰柜进行一次全面清理。先切断电源，取出内部存放的所有食物和物品。用湿布擦拭冰箱内部的各个角落，包括冷藏室、冷冻室的搁板、抽屉、内壁等，清除冰霜、污渍和异味。清理完毕后，可使用专门的冰箱除味剂，放置在冰箱内，吸附异味。待冰箱内部干燥后，再将食物和物品放回原处。2.抽油烟机与通风设备每周检查抽油烟机的滤网，如有油污积累，应及时取下滤网进行清洗。可使用厨房专用的油污清洁剂浸泡滤网，然后用刷子轻轻刷洗，去除油污。清洗完毕后，用清水冲洗干净滤网，晾干后重新安装到抽油烟机上。同时，对抽油烟机的外壳和通风管道进行擦拭，保持表面清洁。对厨房的通风设备如排风扇等进行检查和清洁，清除通风口和扇叶上的灰尘和杂物，确保通风良好。3.储物间每周对储物间进行一次整理和清洁。检查食品和物品的存放情况,清理过期、变质或损坏的食品和物品。擦拭储物架、货架等，清除灰尘和杂物。对储物间的地面进行清扫和拖地，保持储物间整洁有序。检查储物间内的防虫、防鼠设施是否完好，如有损坏及时修复或更换。（三）每月卫生打扫1.天花板与灯具每月对厨房天花板进行一次检查和清洁。查看天花板是否有蜘蛛网、灰尘等，如有需要使用清洁工具进行清理。对厨房内的灯具进行擦拭，清除灯具表面的灰尘，确保照明效果良好。同时检查灯具是否正常工作，如有损坏及时更换。2.下水道每月对厨房下水道进行一次疏通和消毒。使用专业的下水道疏通剂，按照说明进行操作，清除下水道内的堵塞物和污垢。消毒时，可将适量的消毒水倒入下水道，浸泡一段时间后，用清水冲洗干净。保持下水道畅通无阻，防止异味和细菌滋生。三、卫生打扫流程与操作规范（一）准备工作1.打扫人员应穿戴好工作服、工作帽和口罩，准备好清洁工具和清洁剂、消毒剂等用品。2.根据打扫任务的不同，合理安排清洁工具的使用顺序，避免交叉污染。例如，先准备好清扫地面的扫帚和簸箕，再准备擦拭台面的清洁布等。（二）清扫顺序1.按照从上到下、从左到右的顺序进行清扫。先清理天花板、灯具等高处的灰尘，再依次清理墙壁、操作台面、炉灶、炊具等。2.地面清扫应从厨房入口处开始，逐步向内部推进，最后清理厨房角落和门口区域。（三）清洁操作规范1.擦拭操作台面时，应使用专用的清洁布，按照台面的纹理方向擦拭，确保擦拭干净，无遗漏。2.清洗炉灶和炊具时，要注意使用合适的清洁剂和工具，避免损坏炉灶表面和炊具材质。对于油污较重的部位，可适当增加清洁剂的用量，但要及时冲洗干净。3.拖地时，应将拖把拧干，避免地面积水。拖地顺序应按照一定的路线进行，避免重复拖地或遗漏区域。4.消毒工作应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒时间和浓度符合要求。消毒后要用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。（四）收尾工作1.打扫完毕后，检查清洁工具是否清洗干净，整齐摆放回指定位置。2.清理打扫过程中产生的垃圾和废弃物，及时运送到指定的垃圾处理地点。3.关闭厨房门窗、水电等设施，确保厨房安全。四、人员职责与分工（一）厨房主管职责1.负责制定和完善厨房卫生打扫制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织厨房工作人员进行卫生打扫培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。3.对厨房卫生打扫工作进行检查和评估，及时发现问题并提出整改意见。4.协调解决厨房卫生打扫过程中出现的各种问题，确保厨房卫生工作顺利进行。（二）厨师职责1.负责每餐结束后的炉灶、炊具等的清洗和初步清理工作，确保操作区域干净整洁。2.协助其他工作人员进行厨房整体卫生打扫，如地面清扫、餐具摆放等。3.按照卫生打扫制度的要求，做好个人工作区域的日常卫生维护工作。（三）帮厨职责1.负责操作台面、餐桌椅等的擦拭和清洁工作，保持用餐区域的卫生。2.协助厨师进行餐具的清洗、消毒和摆放工作。3.参与厨房地面的清扫和拖地工作，保持厨房地面干净。（四）清洁人员职责1.负责厨房每日的全面卫生打扫工作，包括地面清扫、墙壁擦拭、垃圾清理等。2.按照规定进行每周和每月的深度卫生打扫工作，如冰箱清理、抽油烟机清洗等。3.配合厨房主管和其他工作人员完成临时性的卫生打扫任务。五、监督与检查（一）日常监督1.厨房主管应每日对厨房卫生打扫情况进行巡查，及时发现问题并督促工作人员整改。2.工作人员在打扫过程中应相互监督，发现不符合卫生打扫标准的行为及时提醒和纠正。（二）定期检查1.每周由厨房主管组织一次厨房卫生大检查，对厨房各个区域的卫生情况进行全面检查，并做好记录。2.每月由幼儿园后勤部门组织相关人员对厨房卫生进行联合检查，检查结果作为对厨房工作人员考核的重要依据。（三）问题整改1.对于检查中发现的卫生问题，应明确责任人员，限期整改。整改完成后要进行复查，确保问题得到彻底解决。2.对多次出现卫生问题且整改不力的工作人员，要进行批评教育，情节严重的可给予相应的处罚。六、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、厨房清洁消毒方法、个人卫生要求等。2.邀请专业的卫生防疫人员或食品专家进行讲座，提高工作人员的卫生意识和专业知识水平。（二）操作技能培训1.针对厨房卫生打扫的各个环节，进行操作技能培训，如清洁剂和消毒剂的正确使用、清洁工具的操作方法等。2.通过现场演示、实际操作等方式，让工作人员熟练掌握卫生打扫的规范流程和操作技巧。（三）教育与宣传1.在厨房内张贴卫生宣传标语和海报，提醒工作人员注意卫生。2.利用每日例会等形式，对工作人员进行卫生教育，强调卫生打扫工作的重要性。七、记录与档案管理（一）卫生打扫记录1.厨房工作人员应每日填写卫生打扫记录，记录内容包括打扫日期、打扫区域、打扫人员、存在问题及整改情况等。2.卫生打扫记录应妥善保存，以备查阅。（二）检查记录1.厨房主管和后勤部门组织的卫生检查结果应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等。2.将检查记录整理归档，作为厨房卫生管理工作的重要资料。（三）培训记录