食堂卫生清洁卫生制度

PAGE食堂卫生清洁卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清洁管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、食堂环境清洁1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周边环境整洁。食堂内部布局应科学合理，分为就餐区、操作区、储物区等，各区域应划分明确，避免交叉污染。操作区应配备足够的炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等设备，并定期进行维护和清洁，确保设备正常运行。就餐区应保持通风良好，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.日常清洁工作每日开餐前，应对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具摆放等。餐后应及时清理餐桌、地面，将剩余食物倒入指定垃圾桶，并对垃圾桶进行清理和消毒。每周应至少进行一次全面大扫除,包括墙壁、天花板、门窗、通风口等的清洁，确保食堂环境无死角。定期对食堂周边环境进行清理，清除杂草、垃圾等，保持周边环境整洁。3.清洁标准地面应保持干净、无油污、无水渍，清洁后应光亮整洁。桌面、椅子应擦拭干净，无灰尘、无污渍，摆放整齐。餐具应清洗干净，消毒彻底，摆放有序。墙壁、天花板应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网，清洁后应色泽均匀。垃圾桶应及时清理，无异味，定期进行消毒。三、食品采购与储存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，并索取食品检验合格证明。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期食品。四、食品加工与制作卫生1.加工人员卫生食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。禁止在食品加工区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透,确保食品中心温度达到70℃以上。加工过程中应使用符合食品安全标准的刀具、砧板、锅具等工具，并定期进行清洗和消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐具清洗与消毒卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。采用高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间应不少于10分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，时间应不少于30分钟；采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查设置食品安全自查管理岗位，配备专业的食品安全自查人员，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境清洁、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒等方面，对自查中发现的问题应及时整改。食品安全自查人员应做好自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督检查公司应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食堂卫生状况、食品质量等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应积极配合公司的监督检查工作，对提出的问题应及时整改，并将整改情况及时反馈给公司。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。食堂工作人员应认真参加培训，掌握食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。2.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等信息。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。成立食品安全事故应急处置小组，负责食品安全事故的应急处置工作。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，采取有效