食品从业个人卫生制度

PAGE食品从业个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等相关工作的人员。3.基本原则食品从业人员应严格遵守国家卫生法律法规，秉持良好的职业道德，自觉维护个人卫生，防止因个人卫生问题导致食品安全事故的发生。二、个人卫生要求1.健康管理所有食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前完成健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员若患有其他可能影响食品安全的疾病，应及时报告并根据病情调整工作岗位，待治愈且经健康检查合格后，方可重新从事原工作。2.卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，洗净双手后用一次性纸巾或专用毛巾擦干。不得在食品处理区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持工作服清洁，每天更换工作服，工作服应保持完好无损，不得有破损、污渍等。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手表等可能影响食品安全的饰物从事食品加工操作。3.个人清洁进入食品处理区域前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。工作时应保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用香水等可能影响食品风味的化妆品。保持口腔清洁，工作前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。三、操作过程中的卫生要求1.手部卫生在接触食品前、处理食品过程中、处理食品后以及接触可能污染食品的物品后，都应及时洗手。洗手时应按照正确的洗手方法进行，确保双手清洁。当手部有伤口时，应佩戴一次性手套进行操作，操作结束后及时更换手套，并对手部伤口进行妥善处理，避免伤口感染。不得用手直接抓取直接入口食品，如必须接触，应使用清洁的工具或容器。2.工作服卫生工作服应保持清洁，不得在工作服上放置与工作无关的物品，如钥匙、手机等。在工作过程中，如工作服被污染，应及时更换工作服。更换后的工作服应及时清洗、消毒。工作服不得穿出食品处理区域，避免将工作服上的污染物带出工作区域。3.操作规范食品从业人员应按照食品加工操作规程进行操作，避免食品受到污染。在操作过程中，应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。不得将私人物品带入食品处理区域，不得在食品处理区域内放置与食品生产无关的杂物。在食品加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、天花板等接触，防止食品受到污染。食品从业人员应注意个人卫生，避免打喷嚏、咳嗽、吐痰等行为污染食品。如必须打喷嚏、咳嗽，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时洗手。四、清洁与消毒要求1.清洁要求食品处理区域应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作台面、设备、工具等进行清洁，清除残留的食品残渣、污垢等。定期对食品处理区域的地面、墙壁、天花板等进行清洁，保持环境整洁。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁用品，避免使用对食品有污染的清洁剂。食品储存区域应保持干燥、通风良好，定期清理库存食品，避免食品过期、变质。2.消毒要求食品处理区域内的设备、工具等应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。常用的消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。热力消毒应确保消毒温度和时间达到规定要求，如煮沸消毒应将物品煮沸100℃，保持5分钟以上；蒸汽消毒应将物品置于蒸汽中，温度达到100℃，保持15分钟以上。化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后应使用流动水冲洗干净，避免消毒剂残留。食品从业人员的工作服、工作帽、口罩等应定期进行清洗、消毒，消毒方法可采用高温消毒或化学消毒。食品处理区域内的空气应保持清新，可通过通风换气、空气消毒等方式进行处理。空气消毒可采用紫外线消毒、臭氧消毒等方法，但应注意消毒时间和强度，避免对人体造成伤害。五、培训与监督1.培训要求公司应定期组织食品从业人员参加个人卫生培训，培训内容应包括国家卫生法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。食品从业人员应积极参加公司组织的培训，不断提高个人卫生意识和操作技能。2.监督检查公司应建立健全个人卫生监督检查制度，定期对食品从业人员的个人卫生情况进行检查。检查内容包括健康状况、卫生习惯、工作服清洁等。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。对违反个人卫生制度的行为，应按照公司规定进行处理。食品从业人员应自觉接受公司的监督检查，积极配合整改工作，确保个人卫生符合要求。六、记录与档案管理1.记录要求公司应建立食品从业人员个人卫生记录档案，记录内容包括健康检查情况、培训记录、监督检查记录等。健康检查记录应包括体检日期、体检结果、健康证明编号等信息；培训记录应包括培训时间、培训内容、考核结果等信息；监督检查记录应包括检查日期、检查人员、检查结果、整改情况等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录。记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。2.档案管理食品从业人员个人卫生记录档案应由专人负责管理，确保档案的安全和完整。档案管理人员应定期对