奶茶店卫生制度管理制度

PAGE奶茶店卫生制度管理制度总则1.目的为加强奶茶店卫生管理，确保奶茶店提供的饮品安全、卫生，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度管理制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]所有员工及在店内开展的经营活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行体检并更新，确保员工身体健康状况符合餐饮行业要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工一旦发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即报告店长并停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入工作区域前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。消毒可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。接触直接入口食品的操作人员在操作前应再次洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。环境卫生管理1.店面清洁每日营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行大扫除，包括擦拭灯具、清洁空调滤网、消毒通风设备等，保持店面环境整洁明亮。保持店面内空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备，确保店内空气质量符合卫生标准。2.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每日营业结束后，应对操作间进行彻底清洗消毒，包括工作台、设备、工具、容器等。操作间内的设备应定期维护保养，确保正常运行，表面应保持清洁无油污。操作间应划分清洁区、准清洁区和污染区，并有明显的标识。食品原料、半成品和成品应在相应区域存放和加工，避免交叉污染。操作间内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖并及时清理，保持操作间内环境整洁。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，地面、货架应清洁卫生。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物和过期食品。食品原料、包装材料等应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架离墙距离等，防止虫害、鼠害和潮湿对食品造成污染。定期对仓库进行盘点，清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。食品采购与贮存管理1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商采购食品原料、包装材料等，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家禁止生产经营的食品。2.贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应按照食品的特性和保质期要求，设置适宜的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。发现食品有变质迹象时，应立即停止销售，并进行无害化处理。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。食品加工制作管理1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，并对工作台、设备、工具、容器等进行清洁消毒。检查食品原料的质量状况，确保无变质、无异味，符合食品安全标准。对不符合要求的食品原料不得加工使用。根据加工制作的需要，准备好所需的食品添加剂、调味料等，并确保其质量安全。2.加工过程控制食品加工制作应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作，避免交叉污染。加工制作过程中，应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。如食品需要解冻，应采用安全的解冻方法，如冷藏解冻或流水解冻，避免在常温下长时间解冻。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超量使用食品添加剂。加工制作的食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得加工制作生冷食品、冷荤凉菜等高风险食品，除非具备相应的加工制作条件和设施。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间内环境整洁。3.食品留样管理为确保食品安全，应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。做好食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。饮品销售管理1.销售环节卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。销售饮品的容器、工具等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，避免交叉污染。销售饮品时应使用清洁的吸管、杯盖等一次性用品，一次性用品应符合食品安全标准。不得在饮品中添加非食用物质或滥用食品添加剂，确保饮品的质量安全。2.饮品包装与标识饮品的包装应完好无损，符合食品安全标准。包装材料应无毒、无害、无污染，不得含有有害物质迁移至饮品中。饮品的标识应清晰、完整，标明饮品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。不得销售无标签或标签内容不符合要求的饮品。卫生检查与监督管理1.自查制度店长应每日对店面的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、饮品销售等环节，发现问题及时整改，并做好记录。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位的卫生状况，确保操作符合卫生要求。每周应进行一次全面的卫生自查，对发现的问题进行分析总结，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.定期检查定期邀请当地食品药品监督管理部门或专业的第三方检测机构对奶茶店进行卫生检查和检测，确保奶茶店的卫生状况符合相关法律法规和行业标准的要求。对检查和检测中发现的问题，应积极配合相关部门进行整改，及时消除食品安全隐患。3.投诉处理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，接受消费者对奶茶店卫生问题的投诉和建议。对消费者的投诉应及时受理，认真调查核实，并在规定的时间内给予答复和处理。对投诉反映的问题应立即整改，并采取措施防止类似问题再次发生。培训与考核管理1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能水平。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购与贮存、食品加工制作、饮品销售等方面的知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.考核制度建立卫生考核制度，定期对员工的卫生知