食堂职工卫生保洁制度

PAGE食堂职工卫生保洁制度一、总则1.目的为了确保食堂环境的卫生整洁，保障就餐人员的健康安全，特制定本卫生保洁制度。本制度旨在规范食堂职工的卫生保洁工作流程，明确责任，提高食堂卫生管理水平，为全体员工提供一个干净、舒适、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体职工，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等直接或间接参与食堂运营的所有人员。3.基本原则卫生第一原则：始终将食堂卫生放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准，确保食品安全和环境卫生。责任明确原则：明确各岗位职工在卫生保洁工作中的职责，做到分工清晰，责任到人。预防为主原则：采取积极有效的预防措施，防止食品污染和疾病传播，定期进行卫生检查和消毒工作。全员参与原则：食堂全体职工应积极参与卫生保洁工作，形成良好的卫生习惯和工作氛围。二、卫生保洁工作标准1.食堂环境清洁标准地面：保持地面干净，无污渍、水渍、油渍，每天至少清扫[X]次，随时清理洒落的食物残渣和垃圾。定期进行拖地，确保地面光亮整洁。墙面：墙面无灰尘、无蜘蛛网，每周至少擦拭[X]次。如有污渍，应及时清理，保持墙面清洁卫生。天花板：天花板无积尘、无霉斑，每月至少检查和清洁[X]次。门窗：门窗玻璃干净透明，窗框、窗台无灰尘，每天擦拭门窗，保持门窗洁净。桌椅：桌椅摆放整齐，表面无污渍、无灰尘，每餐结束后及时清理桌面和椅子，定期对桌椅进行消毒。2.餐具清洁消毒标准餐具清洗：餐具使用后应及时收集，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后使用适量的洗涤剂进行刷洗，确保餐具内外无食物残留。最后用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。餐具消毒：消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）。采用高温蒸汽消毒时，温度应达到[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于[X]μW/cm²，消毒时间不少于[X]分钟；采用化学消毒时，含氯消毒剂的浓度应符合相关标准要求，浸泡消毒时间不少于[X]分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止二次污染。餐具保洁：餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。餐具应分类摆放整齐，并覆盖清洁的防尘布，防止灰尘和杂物污染。3.食品加工区域卫生标准操作台面：操作台面应保持清洁，无污渍、无杂物，每餐结束后及时清理，定期进行消毒。刀具、案板等工具使用后应清洗干净，分类存放，并定期消毒。食品储存：食品应分类存放于专用的食品仓库或冰箱、冰柜中，隔墙离地存放，避免交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理食品仓库，检查食品质量，防止食品变质、过期。加工设备：加工设备使用后应及时清洗，定期进行维护保养，确保设备正常运行，无油污、无积垢。设备的清洁消毒应按照设备操作规程进行，防止因清洁消毒不当影响食品质量。垃圾桶：食品加工区域应配备专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，每天至少清理[X]次。垃圾应及时清运，保持垃圾桶周围环境清洁。4.个人卫生标准工作服：食堂职工应穿着整洁干净的工作服上岗，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服不得穿出食堂，避免将食堂外的灰尘、细菌等带入食堂。工作帽：工作帽应佩戴规范，头发不得外露，防止头发掉落污染食品。工作帽应定期清洗消毒，保持清洁。口罩：在食品加工、售卖过程中，职工应佩戴口罩，防止飞沫传播和口腔、鼻腔分泌物污染食品。口罩应及时更换，保持清洁卫生。手部卫生：职工应勤洗手，在接触食品前、处理食品过程中、接触污染物后、便后等环节，均应按照正确的洗手方法洗手，确保手部清洁卫生。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，时间不少于[X]秒。三、卫生保洁工作流程1.班前卫生准备食堂职工应提前[X]分钟到达工作岗位，做好个人卫生准备，穿戴好工作服、工作帽、口罩等。对各自负责区域的卫生进行初步检查，如发现问题及时报告并进行处理。准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.就餐前卫生清洁：地面清扫：按照从里到外、从左到右的顺序，使用扫帚清扫地面上的食物残渣、垃圾等，将垃圾收集到垃圾桶中。桌面擦拭：用干净的抹布擦拭餐桌、椅子表面，清除灰尘和污渍，确保桌面干净整洁。餐具摆放：按照规定的数量和规格，将消毒后的餐具整齐摆放在餐桌上。食品加工区域清洁：对操作台面、加工设备、食品储存区域等进行清洁，清理残留的食物残渣和杂物，擦拭操作台面，检查食品储存情况，确保食品质量安全。门窗清洁：擦拭门窗玻璃、窗框、窗台，保持门窗洁净明亮。3.就餐期间卫生维护随时清理桌面：服务员应及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持桌面整洁。地面清洁：在就餐过程中，如发现地面有污渍或垃圾，应及时清扫或拖地，保持地面干净。食品加工区域卫生监督：厨师和帮厨应在食品加工过程中注意保持操作台面和加工设备的清洁卫生，随时清理废弃物，防止食品污染。垃圾桶清理：及时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾桶内垃圾不溢出，保持垃圾桶周围环境清洁。4.就餐后卫生清理餐具回收：就餐结束后，服务员应及时回收餐具，分类放置在专用的餐具回收车内，不得将餐具随意丢弃在餐桌上或地面上。桌面清洁：使用清洁剂和抹布擦拭餐桌表面，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，确保桌面无污渍。地面清洁：先用扫帚清扫地面上的垃圾和食物残渣，然后用拖把拖地，拖完地后用清水冲洗拖把，拧干水分。食品加工区域清洁：对操作台面、加工设备、食品储存区域等进行全面清洁。操作台面应使用清洁剂擦拭，去除油污和食物残留；加工设备应按照操作规程进行清洗消毒；食品储存区域应清理过期食品和杂物，整理食品摆放。垃圾桶清理：将垃圾桶内的垃圾倒入专用垃圾袋中，扎紧袋口，及时运出食堂。对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶干净卫生。门窗检查：检查门窗是否关闭，如有未关闭的门窗应及时关闭。5.班后卫生收尾清洁工具整理：将清洁工具清洗干净，分类存放于指定地点，摆放整齐。食堂整体检查：对食堂整体卫生情况进行再次检查，确保各区域卫生符合标准要求。如发现问题，应及时处理，直至达到卫生标准。关闭相关设备：关闭食堂内的照明、通风、空调等设备，切断电源开关。四、卫生保洁工作责任分工1.厨师长职责全面负责食堂卫生保洁工作的组织、协调和监督，确保食堂卫生管理工作落实到位。制定卫生保洁工作计划和标准，定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。组织食堂职工参加卫生知识培训，提高职工的卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，保障卫生保洁工作所需的物资和设备供应。2.厨师职责负责食品加工区域的卫生保洁工作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。每餐结束后，及时清理操作台面、加工设备、炉灶等，保持食品加工区域干净整洁。定期对食品加工设备进行维护保养和消毒，确保设备正常运行，无油污、无积垢。协助仓库管理员做好食品储存管理工作，检查食品质量，防止食品变质、过期。3.帮厨职责协助厨师进行食品加工工作，在加工过程中注意保持操作区域的卫生整洁，及时清理废弃物。负责洗碗间的卫生保洁工作，按照餐具清洗消毒标准，认真清洗消毒餐具，确保餐具干净卫生。每餐结束后，清理洗碗间的地面、墙面、水池等，保持洗碗间环境清洁。协助食堂其他区域的卫生清理工作，如地面清扫、桌面擦拭等。4.服务员职责负责餐厅区域的卫生保洁工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁。就餐期间及时清理桌面垃圾，保持桌面整洁，为就餐人员提供良好的就餐环境。协助厨师和帮厨做好食品分发工作，注意食品卫生，防止食品污染。负责餐厅内垃圾桶的清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。5.采购员职责采购符合卫生标准的食品及原材料，确保食品质量安全。检查采购食品的包装、标识、保质期等，杜绝采购过期、变质、三无食品。协助仓库管理员做好食品入库前的验收工作，确保入库食品符合卫生要求。关注食品卫生相关法律法规和标准的变化，及时调整采购策略。6.仓库管理员职责负责食品仓库的卫生保洁工作，保持仓库干燥、通风，食品分类存放整齐。定期清理食品仓库，检查食品质量，清理过期食品和杂物，防止食品变质、过期。做好食品出入库登记工作，严格按照先进先出的原则发放食品，确保食品库存管理规范。协助厨师做好食品储存管理工作，提供必要的储存条件和设施。五、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理人员应定期对食堂卫生情况进行检查，包括日常检查、周检查、月检查等。日常检查由厨师长或值班人员负责，每天对食堂各区域进行巡查；周检查由食堂负责人组织，每周对食堂卫生进行全面检查；月检查由公司相关部门联合进行，每月对食堂卫生情况进行综合评估。卫生检查应按照卫生保洁工作标准进行，检查内容包括食堂环境清洁、餐具清洁消毒工作、食品加工区域卫生、个人卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。对于检查中发现的问题，应及时拍照或录像留存证据，并当场向责任人指出，要求其立即整改。整改责任人应在规定时间内完成整改，并将整改情况反馈给检查人员。2.考核机制建立卫生保洁工作考核机制，将卫生保洁工作纳入食堂职工绩效考核体系。考核结果与职工的绩效奖金、评优评先等挂钩。考核内容包括卫生保洁工作的执行情况、卫生检查结果、问题整改情况等。对于卫生保洁工作表现优秀的职工，给予适当的奖励；对于卫生保洁工作不达标的职工，按照考核制度进行相应的处罚，如扣减绩效奖金、警告、辞退等。每月对卫生保洁工作考核结果进行汇总分析，针对存在的共性问题，制定改进措施，不断提高食堂卫生管理水平。六、卫生保洁培训与教育1.培训计划制定卫生保洁培训计划，定期组织食堂职工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、卫生保洁工作标准、操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训时间应根据实际情况合理安排，避免影响正常工作。新入职职工应在上岗前接受卫生保洁工作培训，经考核合格后方可上岗。培训结束后，应建立培训档案，记录职工的培训情况和考核结果。2.教育内容食品安全法律法规教育：组织职工学习《食品安全法》等相关法律法规，使职工了解食品安全的重要性，明确自身在食品安全管理中的责任和义务。卫生保洁工作标准教育：详细讲解食堂卫生保洁工作标准，使职工熟悉各区域的清洁要求、操作流程和质量标准，确保工作质量。操作规范教育：针对食堂各岗位的工作特点，进行操作规范培训，如食品加工操作规范、餐具清洗消毒规范、清洁工具使用规范等，提高职工的操作技能。消毒知识教育：介绍常见的消毒方法、消毒剂的使用浓度和注意事项等，使职工掌握正确的消毒知识和技能，确保消毒工作的有效性。个人卫生教育：强调个人卫生对食品安全的影响，教育职工养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换工作服、佩戴口罩等。七、卫生保洁工作的监督与投诉处理1.监督机制公司设立卫生保洁工作监督小组，由公司相关部门负责人、职工代表等组成。监督小组定期对食堂卫生保洁工作进行监督检查，听取职工和就餐人员的意见和建议。鼓励全体职工参与卫生保洁工作监督，对发现的问题可及时向食堂管理人员或监督小组反映。食堂管理人员应及时处理职工反映的问题，并将处理结果反馈给职工。定期召开食堂卫生保洁工作座谈会，总结工作经验，分析存在的问题，不断完善卫生保洁工作制度和流程。2.投诉处理设立食堂卫生保洁工作投诉渠道，