学生饮食卫生制度

PAGE学生饮食卫生制度一、总则1.目的为保障学生的身体健康，规范学校饮食服务行为，加强学校饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有学生食堂、校内餐饮经营场所及为学生提供餐饮服务的其他相关单位。3.基本原则学校饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保学生饮食安全、卫生、营养。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应到具有合法经营资质的食品生产经营单位采购，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。食品贮存场所应分类分区存放食品，并设置明显的标识。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地面20厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设施，并定期检查温度，确保冷藏、冷冻设施正常运行。三、食品加工与制作1.加工场所要求学校应设置食品加工操作间，配备必要的加工设备和工具，并保持清洁卫生。食品加工操作间应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。食品加工操作间应设有专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品留样等区域，并设置明显的标识。食品加工操作间应保持良好的通风和照明，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料铺设，无裂缝、无污垢。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，防止外熟里生。烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需存放，应在高于60℃或低于10℃的条件下保存。食品加工过程中应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。不得使用非食品用添加剂和非食用物质加工食品。面点制作应使用新鲜、卫生的原料，制作过程应符合卫生要求。制作好的面点应妥善保存，防止变质。3.餐具清洗消毒要求：学校应配备专用的餐具清洗消毒设备，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、食品销售与供餐1.销售要求学校应设置食品销售场所，保持清洁卫生，通风良好。食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，并定期清洗消毒。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时，应使用清洁、无毒无害的包装材料，防止食品受到污染。食品销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.供餐要求学校应根据学生的营养需求，合理搭配食谱，保证学生饮食营养均衡。供餐应做到定时、定量、定质，确保学生按时就餐。学校应采用安全、卫生的供餐方式，如集中分餐、送餐等。供餐过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品受到污染。学校应建立供餐留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。五、从业人员健康管理1.健康检查要求学校应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求学校应定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应掌握必要的食品安全知识，养成良好的卫生习惯，严格遵守食品卫生操作规程。学校应建立从业人员卫生培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。六、环境卫生管理1.场所清洁要求学校应保持学生食堂、校内餐饮经营场所及周边环境的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工操作间、食品贮存场所、餐具清洗消毒间等重点区域应每天进行清洁消毒。学校应设置垃圾桶、垃圾池等垃圾收集设施，并定期清理垃圾。垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。学校应保持排水畅通,地面无积水，墙壁、天花板无污垢，门窗无灰尘。2.防蝇、防尘、防鼠设施要求学校应在食品加工操作间、食品贮存场所、食品销售场所等区域设置防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。防蝇、防尘、防鼠设施应定期检查、维护，确保其正常运行。学校应保持防蝇、防尘、防鼠设施的清洁卫生，防止其成为污染源。七、食品安全自查与监督管理1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校饮食卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、供餐等环节的卫生状况，从业人员健康状况，环境卫生状况等。学校应制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析，并提出整改措施。2.监督管理要求学校应接受食品药品监督管理部门、教育行政部门等相关部门的监督管理，积极配合相关部门的检查、抽检等工作。学校应建立食品安全投诉举报制度，公布投诉举报电话、邮箱等，及时处理师生及家长对学校饮食卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应认真调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告、现场保护、调查处理、危害控制、医疗救治、信息发布等环节的具体措施。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向食品药品监督管理部门、教育行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。学校应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关证据和资料。对