农村小学饮食卫生制度

PAGE农村小学饮食卫生制度一、总则1.目的为加强农村小学饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生及校内从事饮食服务的工作人员。3.基本原则饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品应遵循就近、优质、安全的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂必须符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。2.采购程序食堂管理人员应根据师生用餐情况，提前制定食品采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格等。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应认真查验食品质量，确保所采购食品符合要求。食品采购回来后，采购人员应及时将食品及相关票据移交食堂验收人员进行验收。3.贮存要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、污染。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保正常运转。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的贮存条件和使用要求进行保管。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，流程科学，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，并保持正常运行。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得违规操作，确保食品加工安全。3.食品加工要求食品加工应严格按照食品安全标准进行操作，做到煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工食品时应避免使用过期、变质、受污染的食品原料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品供应与用餐管理1.供应要求食品供应应确保新鲜、卫生、安全，符合食品安全标准，不得供应变质、过期、有异味的食品。食品供应应做到品种多样、营养均衡，满足师生的不同需求。供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。2.用餐管理学校应合理安排师生用餐时间，确保用餐秩序良好。用餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾，墙壁无污渍。教育师生文明用餐，讲究卫生，不得在食堂内随地吐痰、乱扔垃圾，不得浪费食物。加强对食堂工作人员的管理，督促其做好食品供应和用餐服务工作，提高服务质量。五、餐具清洗消毒与保洁1.清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，严格按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。2.保洁要求餐具保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒，无污垢、无异味。保洁设施应能够有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具。餐具应在保洁设施内分类存放，摆放整齐，便于取用。六、食品添加剂管理1.采购管理食品添加剂必须从具有合法资质的生产经营单位采购，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品添加剂应选择正规渠道，确保产品质量安全。2.使用管理食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用剂量等。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。七、食品安全自查与整改1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品采购、贮存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查工作应由学校食品安全管理人员负责组织实施，检查人员应认真细致，做好检查记录。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。2.整改要求对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查和整改情况应做好记录，并存档备查。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期组织演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序一旦发生食品安全事故，学校应立即停止相关食品的供应，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、可疑食品等。3.处置措施学校应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查结束后按规定进行处理。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。2.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明