食堂卫生达标制度

PAGE食堂卫生达标制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。负责食堂卫生设施设备的规划、采购和更新。配合卫生行政部门对食堂进行卫生监督检查，及时整改存在的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食堂食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁、消毒和维护，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门做好卫生知识培训和考核，不断提高卫生意识和操作技能。三、食堂环境卫生要求1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的功能间，如粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品库房等。2.食堂环境卫生标准食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无垃圾。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和消毒。食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。食堂桌椅、餐具等应摆放整齐，定期进行清洁和消毒。食堂垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.食堂通风与照明食堂应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。食堂应配备充足的照明设备，保证食品处理区、就餐区等区域光线明亮，便于操作和就餐。四、食堂食品采购与储存卫生要求1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签标识、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存要求食堂应设置食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上，避免食品受潮、霉变、变质。食品库房应设置货架、货柜等储存设施，食品应摆放整齐，便于通风和检查。食品库房应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止有害生物对食品造成污染。食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。五、食堂食品加工与销售卫生要求1.食品加工要求食堂应配备必要的食品加工设备和工具，食品加工设备和工具应定期进行清洁、消毒和维护，确保正常使用。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，严禁使用非食用物质加工食品。2.食品销售要求食堂应设置食品销售窗口，食品销售窗口应保持清洁卫生，无油污、无积水、无垃圾。食品销售应使用清洁、无毒、无害的餐具，餐具应经过清洗消毒后方可使用。食品销售应采用防蝇、防尘、防鼠等措施，防止食品受到污染。食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。六、食堂餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗消毒设施食堂应设置专用的餐具清洗消毒间，餐具清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。餐具清洗消毒间应配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常使用。2.餐具清洗消毒流程餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和油污。初洗后的餐具应放入加有洗涤剂的水池中进行清洗，确保餐具内外清洁。清洗后的餐具应放入消毒池中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒设备的要求。消毒后的餐具应放入保洁柜中存放备用，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒记录食堂应建立餐具清洗消毒记录制度，记录餐具的清洗消毒时间、数量、消毒方法、消毒温度、消毒时间等信息。餐具清洗消毒记录应保存至少两年，以备卫生行政部门检查。七、食堂从业人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应定期进行健康复查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手应采用流动水，按照七步洗手法进行清洗。食堂从业人员应穿戴清洁卫生的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换。食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工和销售工作。3.卫生培训食堂管理部门应定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、个人卫生要求等。食堂从业人员应积极参加卫生知识培训，认真学习卫生知识，不断提高卫生意识和操作技能。食堂管理部门应对食堂从业人员的卫生知识培训情况进行考核，考核合格后方可上岗工作。八、食堂卫生监督检查与考核1.卫生监督检查食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、餐具清洗消毒、从业人员卫生等方面。食堂管理部门应制定卫生监督检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容等，确保卫生监督检查工作有序开展。卫生监督检查应采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.卫生考核食堂管理部门应建立食堂卫生考核制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。食堂卫生考核应制定考核标准，明确考核内容、