农家招待所卫生制度

PAGE农家招待所卫生制度一、总则1.目的为加强农家招待所卫生管理，保障宾客身体健康，提升招待所服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本农家招待所内所有区域，包括客房、餐厅、公共活动区域、厨房、卫生间等场所及其相关工作人员。3.卫生管理原则严格遵守国家相关卫生法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全面、全员、全程的卫生管理，确保招待所卫生状况达到高标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响卫生操作的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃零食、随地吐痰等。三、环境卫生要求1.公共区域卫生招待所应保持环境整洁，无杂物、无异味，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，保持干净卫生。公共活动区域应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。门窗、玻璃等应保持明亮干净，定期擦拭，不得有灰尘、污渍。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床上用品应做到一客一换，如有污渍应及时更换清洗，清洗后的床上用品应符合卫生标准。客房内的茶具、杯具等应每日清洗消毒，消毒后的茶具、杯具应存放在清洁、干燥的专用柜内。客房卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具等应每日清洗消毒，马桶应定期进行深度清洁消毒，防止细菌滋生。3.餐厅卫生餐厅桌椅、餐具等应每日清洁消毒，餐桌椅表面应无污渍、水渍，餐具应严格按照消毒流程进行消毒，确保消毒效果。餐厅地面、墙壁、天花板等应保持清洁，定期进行清洁维护，无蜘蛛网、灰尘等。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒，食品原材料应妥善存放，防止污染变质。餐厅应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持餐厅环境整洁。4.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无油污、无积水。厨房设备、工具等应每日清洗消毒，炉灶、抽油烟机等应定期进行深度清洁，防止油污积累。食品原材料应新鲜、卫生，采购渠道应正规，严格按照食品储存要求进行存放，防止食品变质、污染。厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。餐具消毒应严格按照规定的程序进行，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用柜内，防止再次污染。5.卫生间卫生卫生间应每日进行清洁消毒，地面、墙面、洁具等应保持干净卫生，无异味。马桶应定期进行深度清洁消毒，水箱、水龙头等应定期擦拭，保持清洁光亮。卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液等用品，垃圾桶应及时清理，保持卫生间环境整洁。四、食品卫生要求（餐饮服务部分）1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。确保食品在保质期内使用，不得使用过期食品。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，使用记录应完整、准确。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理消毒的，消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，消毒剂浓度应符合国家标准要求，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。五、卫生检查与监督1.日常检查设立卫生检查小组，由招待所管理人员、各部门负责人组成，负责对招待所卫生状况进行日常检查。卫生检查小组应制定详细的检查标准和检查表，按照检查表内容对各区域卫生进行检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关部门和人员及时整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生大检查，对招待所各个区域进行深入检查，确保卫生制度的有效执行。定期检查应邀请专业卫生监督人员进行指导，对发现的问题及时提出改进意见，不断提升招待所卫生管理水平。3.宾客监督设立宾客意见箱，接受宾客对招待所卫生状况的监督和投诉，对宾客提出的意见和建议应及时进行处理和反馈。定期对宾客满意度进行调查，了解宾客对招待所卫生的评价，针对存在的问题及时进行整改，不断提高宾客满意度。六、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时应进行卫生知识培训，培训内容包括本卫生制度、个人卫生要求、环境卫生要求、食品卫生要求等。培训时间不少于[X]小时，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织全体工作人员进行卫生知识培训，培训频率不少于每季度一次，培训内容应根据国家卫生法律法规和行业标准的更新及时进行调整。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。3.专项培训根据不同季节、不同时期的卫生特点，开展专项卫生培训，如夏季防蚊蝇培训、冬季食品安全培训等，针对性地解决卫生管理中的实际问题。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化卫生建议并被采纳，有效改善招待所卫生状况的人员，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因卫生问题导致宾客投诉、食物中毒等严重后果的，除依法承担相应责任外，还将给予严肃处理，直至解除劳动合同。八、附则1