校园食品卫生规章制度

PAGE校园食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于校园内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、餐饮服务摊点等。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营许可管理1.许可申请从事食品经营活动的单位和个人，应依法向当地市场监督管理部门申请食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。2.许可变更与延续食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。3.许可证管理食品经营单位和个人应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。三、食品经营场所与设施卫生要求1.场所选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食品经营场所应合理布局，划分食品处理区、就餐区、清洁区，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工、销售过程中交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置食品库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间、食品留样间等功能区域。2.设施设备要求食品经营场所应配备与经营规模相适应的食品经营和贮存设备、设施，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品库房应保持干燥、通风良好，有良好的防潮、防霉、防鼠、防虫、防尘等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。粗加工间应配备足够数量的水池，用于动物性食品、植物性食品、水产品的清洗，水池应专用，不得混用。切配间应配备专用的案板、刀具、容器等工具，生熟分开使用，并有明显的区分标识。烹饪间应配备足够的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备，以及通风排烟设施。餐具清洗消毒间应配备专用的餐具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等，能满足经营规模的需要。餐具清洗消毒应符合相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。备餐间应保持清洁卫生，有空气消毒设施，配备专用的食品留样冰箱，用于存放食品留样。食品留样应按照规定的品种、数量、时间进行留样，以备查验。3.环境卫生要求食品经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料铺设或涂覆，无污垢，无霉斑，无蜘蛛网。食品处理区内不得存放与食品经营无关的物品，不得有吸烟、饮食、喧哗等行为。就餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，定期进行清扫和消毒。食品经营场所应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止有害生物进入食品经营场所。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求食品经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂、食品相关产品的，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品经营单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，不得采购来源不明、无质量合格证明、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。禁止采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食品经营单位应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品经营单位应按照食品贮存条件的要求，将食品分类分区存放，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。食品应离地、隔墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存的要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在专用的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度记录，确保温度符合要求。食品经营单位应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。发现食品有变质、异味等异常情况时，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。五、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。2.加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工动物性食品、植物性食品、水产品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品加工过程中应保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，保持加工台面、地面、墙壁等清洁。加工场所应定期进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好记录。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法进行，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，放入有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂中浸泡30分钟，或者采用其他符合国家标准的消毒剂进行消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁设施内。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，有明显的区分标识。保洁设施应定期进行清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具保洁设施应能防止灰尘、昆虫等进入，保持餐饮具的清洁卫生。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。七、食品留样卫生管理1.留样要求学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。记录应妥善保存，以备查验。八、食品安全自查与整改1.自查要求食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应包括食品经营场所卫生状况、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等方面。食品经营单位应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应报当地市场监督管理部门备案。食品经营单位应按照自查计划组织实施自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.整改要求食品经营单位在自查过程中发现食品安全问题的，应及时采取整改措施，消除食品安全隐患。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改要求等。食品经营单位应将整改情况及时报告当地市场监督管理部门。整改完成后，应进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。九、食品安全事故处置1.事故报告食品经营单位发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并在2小时内向当地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。食品经营单位应积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和证据，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.事故处置食品经营单位在发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，防止事故扩大。食品经营单位应配合有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查，查明事故原因。食品经营单位应根据食品安全事故的调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传1.培训要求食品经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。食品经营单位应制定食品安全培训计划，明确培训的时间、内容、人员等。培训计划应报当地市场监督管理部门备案。食品经营单位应按照培训计划组织实施培训，并做好培训记录。培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.宣传要求食品经营