食堂卫生制度通知

PAGE食堂卫生制度通知一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的各项卫生操作流程，预防食品污染和食物中毒事故的发生，确保食堂提供安全、卫生、营养的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的采购、储存、加工、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。设置相对独立的食品原料存放库、食品加工操作间、食品出售场所、用餐区域以及清洁消毒区域等。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。每天营业前后对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，定期进行消毒处理。食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗的材料制成，无裂缝、无脱落、无霉斑。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，并有排水系统，排水通畅，无堵塞、无异味。用餐区域应保持通风良好，空气清新，桌椅摆放整齐，定期进行擦拭消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁。清洁消毒区域应配备足够数量的清洁消毒设备，如消毒柜、洗碗机、清洁工具等，并定期进行维护和更新。消毒设备应能正常运行，消毒效果符合相关标准要求。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应严格遵守国家法律法规，选择具有合法资质的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立供应商档案。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准和营养要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，并设置防鼠、防虫、防潮等设施。仓库温度、湿度应符合食品贮存要求，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存应按照食品的种类、特性、保质期等进行分区存放，并设置明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在1℃～20℃之间。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入食品加工操作间前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。对食品原料进行清洗、整理、切配等预处理，确保食品原料干净、卫生。食品加工设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，专人负责，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，定期清理，不得随意丢弃。3.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、食用时间等内容。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理方法或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理方法消毒的，应使用消毒柜等设备，按照规定的温度、时间进行消毒。采用化学方法消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。餐饮具清洗消毒应按照去残渣、清洗、消毒、保洁的顺序进行。清洗时应使用专用的洗涤设备，去除餐饮具表面的污垢、残渣等；消毒时应确保餐饮具与消毒剂充分接触，消毒时间应符合规定要求；保洁时应将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。不得将餐饮具直接放置在地面、桌面等未经消毒的地方，避免受到污染。保洁人员应定期对保洁柜内及周围环境进行清洁，确保保洁柜内无杂物、无积水、无异味。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够掌握相关知识和技能。从业人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，提高自身的卫生意识和操作水平。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部清洗消毒，操作时应戴口罩。从业人员应注意保持口腔卫生，不得在食品加工操作间内吸烟、吃东西、随地吐痰等。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员及自查时间等。自查人员应认真履行职责，对自查中发现的问题及时进行整改，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。食堂应定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食堂的食品安全管理水平。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期对食堂的食品安全状况进行检查。检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品采购与贮存情况、食品加工过程卫生情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食堂从业人员卫生情况等。对监督检查中发