职工食堂人卫生制度

PAGE职工食堂人卫生制度一、总则1.目的为了加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则职工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家有关食品卫生的法律法规和标准要求。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。对供应商进行定期评估和审核，包括其生产经营资质、卫生状况、信誉等方面。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.食品验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理，严禁不合格食品进入食堂。三、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇等设施，并保持正常运行。2.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。刀具、砧板等应生熟分开使用，并有明显标识。用于食品加工的容器、用具等应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的容器和用具。3.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。4.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得违规操作。四、食品储存卫生管理1.食品储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.食品分类储存食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。3.食品储存期限食品应按照规定的储存期限进行存放，超过储存期限的食品应及时清理，不得销售或使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售台、货架等应无污垢、无灰尘。销售场所应配备足够的冷藏、保温等设施，确保食品销售过程中的质量安全。2.食品销售人员卫生食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。3.食品销售操作规范食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、安全。销售的食品应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，在100℃以上的高温下蒸煮或烘烤10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。定期进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等部位。食堂周边环境应保持良好，不得有污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，不得在食堂内堆放过夜。垃圾应定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止污染环境。3.污水处理食堂应设置污水处理设施，对污水进行有效处理，达标后排放。定期对污水处理设施进行检查和维护，确保其正常运行。八、卫生检查与监督1.卫生自查食堂应建立卫生自查制度，定期对食堂的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。卫生自查应包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生情况，以及餐具、饮具、环境卫生等方面。2.卫生监督公司应设立卫生监督小组，定期对食堂的卫生管理情况进行监督检查。卫生监督小组应按照本制度和相关法律法规的要求，对食堂的卫生状况进行全面检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。3.整改落实食堂对卫生自查和卫生监督检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应及时向公司卫生监督小组提交整改报告，申请复查。九、人员培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织食品加工人员、销售人员等进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、个人卫生要求等方面。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，确保为职工提供优质、安全的餐饮服务。职业道德教育应包括服务意识、诚信意识、质量意识等方面。十、奖励与处罚1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金等。2.处罚对违反本制度的个人或